Même une pomme qui a l'air fatiguée peut être transformée en sauce, vinaigre et n'importe quel nombre de desserts, y compris celui-ci, la réponse de l'hiver au pudding d'été
Les pommes ont tendance à être fortement pulvérisées et recouvertes de cire pour conserver leur apparence. Les pommes biologiques ne sont pas pulvérisées au même degré, ni avec des produits chimiques synthétiques, et elles ne sont pas non plus trempées dans des fongicides et de la cire, ce qui est clairement meilleur pour nous et la planète, mais cela peut aussi raccourcir leur durée de conservation. Les pommes avec juste un défaut ou deux peuvent toujours être mangées crues, mais à mesure qu'elles vieillissent et se flétrissent, il est probablement préférable de les faire cuire.
La compote de pommes ordinaire est l'option la plus simple et constitue un petit-déjeuner sucré, fibreux et qui guérit les intestins. Crumbles, cobblers et bettys sont tous de bons moyens de convertir une pomme fatiguée en plus que la somme de ses parties. Cependant, en tête de ma liste actuelle de puddings préférés se trouve la charlotte, qui est comme une version hivernale chaude du pudding d'été.
Comme le dit l'auteur, agriculteur et militant Wendell Berry, lorsque nous mangeons, nous « cultivons par procuration », car nous ne pouvons manger que si la terre est cultivée en notre nom. Cette idée stimulante montre clairement notre responsabilité d'acheter des aliments bien cultivés. La pomme anglaise par excellence est un bon exemple de la façon dont différentes productions alimentaires peuvent aider ou entraver notre arrière-pays. Les vergers de pommiers sont des puits de carbone artificiels qui séquestrent le carbone et favorisent la biodiversité, ou du moins ils le sont jusqu'à ce qu'ils soient pulvérisés abondamment avec des pesticides et des fongicides pour protéger la norme cosmétique d'une pomme cultivée de manière conventionnelle.
Lorsque vous avez une surabondance de pommes, quel que soit leur état - meurtries, ratatinées ou simplement farineuses - ces mini charlottes, qui consomment également du vieux pain, en tireront le meilleur parti et, ce faisant, transformeront ce qui pourrait autrement être gaspillé en un vrai régal. J'aime particulièrement la façon dont le chocolat pénètre dans le pain et devient un peu caramélisé et croustillant. Ils sont également faciles à réaliser, se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et conviennent aussi bien au petit-déjeuner, réchauffés et servis avec du yaourt, qu'au pudding. Ils sont également pratiques pour d'autres fruits qui doivent être consommés, comme les bananes brunes, les ananas hachés et les baies.
Préparation 5 min
Cuire 45 min
Donne 8
5 pommes , épépinés (utilisez-les pour faire du vinaigre de cidre de pomme)
100 g de sucre brun foncé non raffiné (le brun est meilleur pour la couleur et la saveur)
60 g de chocolat noir , coupé en morceaux
60 g de beurre , ramolli
6-7 fines tranches de pain rassis , brune ou blanche
Crème fraîche ou yaourt , servir
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Coupez grossièrement les pommes en dés, puis mettez-les dans une petite casserole avec la moitié du sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Baissez le feu à moyen, couvrez la casserole et laissez cuire cinq minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la majeure partie de l'excédent de liquide se soit évaporée. Éteignez le feu, laissez refroidir et incorporez les morceaux de chocolat.
Mélangez le beurre avec le sucre restant, puis étalez-le sur une face des tranches de pain. Coupez le pain en morceaux d'une taille qui tapissera les parois de huit moules à muffins, en les posant côté beurré vers le bas afin qu'ils adhèrent aux moules; chevaucher légèrement le pain et presser ensemble pour sceller. Découpez le dessus des restes de pain.
Remplissez fermement chaque moule à pain avec le mélange de pommes et de chocolat, en laissant suffisamment d'espace pour appuyer fermement sur un couvercle de pain. Cuire au four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants sur le dessus et bouillonnants. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur ou servir tiède avec de la crème fraîche ou du yaourt.
