Plus fin et moins lourd qu'un gâteau au fromage standard, ce délice met en valeur la saveur du fromage à la crème aux zestes d'agrumes et de la chapelure vanille-gingembre
Les gâteaux au fromage sont des bêtes délicates. Un moment trop sucré, le suivant trop crémeux, et parfois cette base de biscuits croustillante cruciale devient détrempée :il est difficile de les faire correctement. Je trouve souvent qu'ils sont trop remplis, me laissant affalé dans mon siège. Mais celui-ci est différent :une tarte au fromage avec une garniture moins profonde que la normale. Il y a assez de sucre pour sucrer, mais pas au point de gâcher la saveur du fromage à la crème. Il a une délicieuse base de gingembre caramélisé et une garniture enrichie de zeste de citron et de vanille. Je l'aime et j'espère que vous l'aimerez aussi.
Tous les biscuits au gingembre ne sont pas identiques :différentes marques absorbent différentes quantités de graisse, alors jouez avec la quantité de beurre et de farine dans la base si vous pensez qu'elle est trop ferme ou trop grasse.
Préparation 25 min
Cuire 1h10
Réfrigérer 3 h
Pour 8-10
350g de biscuits au gingembre
4-5 cuillères à soupe de farine ordinaire
2 ½ cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
110g de beurre non salé, fondu
Pour la garniture
500 g de fromage frais entier
110 g de sucre en poudre doré , plus 2 cuillères à soupe pour les mûres
150 ml de crème sure
2 cuillères à soupe de farine
2 œufs, battu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste d'1 citron, plus 1 cuillère à café de jus
300g de mûres , frais ou surgelé
Chauffer le four à 160 C (ventilateur 140 C)/thermostat 3½. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fins, puis ajoutez quatre cuillères à soupe de farine, le sucre, le sel et le beurre et blitz pour combiner. Vous aurez peut-être besoin d'une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
Poussez dans le fond et les côtés d'un moule à gâteau à fond amovible de 24 cm, en utilisant une tasse pour aplatir et lisser les bords. Ne vous inquiétez pas si le mélange ne remonte pas jusqu'aux côtés - le produit fini aura fière allure. Cuire au milieu du four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir en remontant les côtés s'ils sont affaissés.
Dans un grand bol à mélanger, utilisez une cuillère pour battre ensemble le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, une petite pincée de sel et la farine. Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Terminez en incorporant l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron, puis transférez dans le moule en lissant le dessus avec une spatule.
Cuire au centre du four pendant encore 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que ce soit pris mais avec une oscillation au milieu.
Une fois au four, mélanger les mûres dans deux cuillères à soupe de sucre et étaler dans un plat allant au four. Rôtir dans le même four pendant les 20 à 25 dernières minutes de cuisson, à partir du surgelé. Ils doivent être dégonflés et juteux, mais conserver leur forme.
Une fois le cheesecake refroidi, réfrigérer quelques heures. Pour servir, retirez l'entourage de l'étain et transférez dans une assiette de service, avec les mûres et leur jus sur le dessus ou à côté.
Cette tarte est aussi délicieuse parsemée de fruits de la passion ou de graines de grenade.
