Un combo festif du gâteau de Noël alcoolisé et fruité et d'un joli numéro fondant avec des morceaux de chocolat tout au long
Pendant des années, ma mère a été la seule de la maison à manger du gâteau de Noël. Elle en achèterait un petit pour elle toute seule, aimant le fait de ne pas avoir à le partager avec qui que ce soit. Je suis beaucoup plus attiré par les gâteaux au chocolat riches et fondants à Noël, alors j'ai décidé de combiner les deux pour quelque chose que nous pourrions tous les deux apprécier. C'est encore plein de toutes les saveurs festives classiques, mais les dattes apportent ma texture moelleuse idéale et les morceaux de chocolat noir sont un vrai délice. Il s'agit d'un gâteau préparé à l'avance. Il se conserve deux mois et se congèle également très bien.
N'hésitez pas à changer les fruits secs utilisés ici :cerises, groseilles et figues sèches fonctionnent aussi bien. Gardez simplement le même poids total.
Préparation 25 min
Cuire 2 h 15-30 min
Pour 12
450 g de dattes Medjool , dénoyautées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
200g de raisins secs
150g de raisins secs
150g de canneberges séchées
100ml de cognac , plus un supplément pour badigeonner
200g de sucre muscovado noir
150g de beurre non salé
Jus et zeste d'1 orange
3 œufs moyens , battu
200g de farine
50g d'amandes moulues
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de poudre clous de girofle
½ cuillère à café de cardamome moulue
120g de chocolat noir , haché grossièrement
Graisser un moule à gâteau profond et rond de 23 cm et tapisser le fond et les côtés d'une double couche de papier sulfurisé, en le laissant dépasser d'environ 10 cm au-dessus du bord. Chauffez le four à 140 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2.
Couper les dattes en petits morceaux, les mettre dans un bol avec 250 ml d'eau bouillante et le bicarbonate, remuer et laisser tremper 10 minutes.
Mettez tous les autres fruits secs dans une grande casserole avec le cognac, le sucre, le beurre, le zeste et le jus d'orange et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, incorporer les dattes ramollies et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, incorporer les œufs battus.
Dans un autre bol, tamiser la farine, les amandes moulues, la poudre de cacao et les épices. Versez-le dans le mélange de fruits et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Incorporer le chocolat haché, puis verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.
Cuire le gâteau pendant deux heures et 15 minutes à deux heures et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule, puis percer quelques trous sur la surface et badigeonner avec un peu plus de cognac. Enveloppez bien le gâteau dans du papier sulfurisé et une couche de papier d'aluminium, et conservez-le dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'Avent.
