Le jambon fumé et les châtaignes terreuses apportent le goût et l'esprit de la saison à cette soupe copieuse et réconfortante
Cette merveilleuse soupe imprègne l'air de chaleur et de réconfort, promettant ainsi qu'un bol de bienfaits apaisants. Faites-en beaucoup car il se conserve remarquablement bien et les gens semblent toujours vouloir des secondes, voire plus, le lendemain. Vous devrez faire tremper les haricots pendant la nuit ou acheter de très bonnes conserves ou d'excellents pots de haricots, comme ceux de Brindisa.
Flux 8
haricots cannellini 500 g, trempé pendant la nuit
Jarret de porc fumé 1 petit lard rincé ou 6 tranches de lardons (250 g), coupés en petites lanières
ail 1 tête, clous de girofle pelés, plus 2 clous de girofle supplémentaires, pelés et tranchés finement
citrouille 1 petite carotte pelée et coupée en morceaux aléatoires de 1 à 2 cm de long
carottes 2 moyens, pelés et hachés en formes grossières aléatoires de 1 à 2 cm de longueur
oignons 2 moyens, pelés et hachés petits
céleri ½ tête, hachée en formes grossières aléatoires de 1 à 2 cm de longueur
fenouil 1 petite tête, hachée en formes grossières aléatoires de 1 à 2 cm de longueur
thym un petit bouquet
feuilles de laurier 10
piments rouges 2
huile d'olive
châtaignes décortiquées grillées 500g
flocons de piment séché une grosse pincée de
romarin une petite branche
sauge une petite branche
de thym une petite branche
l'ail 2 clous de girofle, épluchés et tranchés finement
parmesan râpé servir
Dans une grande casserole, porter à ébullition les haricots trempés, le jarret de porc et les gousses d'ail entières et cuire 10 minutes en enlevant à la cuillère la mousse qui remonte à la surface.
Mettez tous les légumes hachés, le thym et le laurier attachés en un paquet, et les piments entiers dans la casserole avec les haricots mijotés. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ramenez la casserole à ébullition à feu modéré et, encore une fois, éliminez à la cuillère toute mousse qui souille la surface. Couvrir la marmite et laisser cuire au moins 2 heures. Si vous préparez la soupe avec des haricots cuits dans un bocal, alors seulement 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Soulevez le jarret et laissez refroidir. Retirez la peau, retirez la viande et remettez-la dans la soupe.
Une demi-heure avant de servir, concassez les marrons épluchés. Incorporez-les doucement dans la soupe avec une pincée de flocons de piment séché. Goûtez l'assaisonnement et ajustez en conséquence.
Mettre le romarin, la sauge et le thym dans 8 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les gousses d'ail émincées et faire chauffer doucement dans une poêle. Servir les bols de soupe avec une cuillerée d'huile d'olive infusée et une bonne cuillerée de parmesan râpé.
Jeremy Lee est chef-propriétaire du Quo Vadis, Londres
