Les pommes de terre en veste reçoivent le traitement festif avec des peaux extra-croustillantes et une trempette plus gourmande (une façon parfaite d'utiliser le stilton de Noël)
Le sel offre non seulement une croûte délicieusement croustillante, mais le sel fumé ajoute également sa propre saveur aux pommes de terre. Donnez-moi une assiette de ceux-ci ce Noël, et la trempette au fromage à l'ail à côté d'eux, et tout ira bien, merci.
Pour 4 à 8 personnes
flocons de sel marin fumé 5 cuillères à soupe
flocons de sel de mer 5 cuillères à soupe
feuilles de thym 2 cuillères à soupe
pommes de terre farineuses 8, de taille moyenne
thym 6 brins entiers
ail 6 gros clous de girofle
Pour la trempette
caillé de chèvre 175g
fromage bleu 100g
Mélangez les flocons de sel marin fumé et naturel puis versez-les dans un plat à rôtir. Réglez le four à 180 C ventilateur/thermostat 6.
Hachez les feuilles de thym puis mélangez-les avec les sels. Lavez soigneusement les pommes de terre, puis, pendant qu'elles sont encore humides, roulez-les dans le sel de thym en appuyant pour que le sel adhère à leur peau. Disposez-les bien à part dans le plat à rôtir, sur le lit de sel.
Mettez les brins de thym entiers et les gousses d'ail, non pelées, parmi les pommes de terre et faites cuire au four préchauffé pendant une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croquantes à l'extérieur, douces et moelleuses à l'intérieur.
Chauffez le caillé de chèvre dans une petite casserole, émiettez-le dans le fromage bleu. Retirer l'ail du four, trancher chaque gousse et presser la chair douce et sucrée à l'intérieur dans le fromage. Lorsque le fromage bleu commence à fondre, remuez-le rapidement, puis versez-le dans un petit bol réchauffé.
Retirer les pommes de terre du four et essuyer la majeure partie du sel ; il a fait son travail. Fendre les pommes de terre, puis servir avec la trempette au fromage et à l'ail.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
