Simple, épicée, végétalienne et la meilleure utilisation pour les germes excédentaires, cette version du riz frit est parfaite pour les jours intermédiaires de Noël
Parfois, tout ce que vous voulez vraiment, c'est quelque chose avec le genre de goût sale et délicieux que je pensais que seul un bon plat à emporter pouvait fournir - jusqu'à ce que je le recrée accidentellement en écrivant cette recette. C'est du riz frit, mais pas comme vous le savez :étouffé dans des sauces umami-ific et garni de germes râpés et marinés pour le croquant et le zing. Toute la joie d'un plat à emporter, mais sans l'attente ni les frais de livraison.
Kecap manis est une sauce de soja sucrée indonésienne que l'on trouve dans les grands supermarchés, en ligne et dans les magasins d'alimentation d'Asie du Sud-Est. Vous pouvez épépiner les piments si vous préférez moins de chaleur. J'ai coupé les germes à la main, mais vous pouvez utiliser l'accessoire pour trancher finement sur un robot culinaire.
Pour 4 personnes en plat principal
riz au jasmin 350g
huile de colza 3 cuillères à soupe
oignon rouge 1, haché
ail 4 clous de girofle écrasés
piment oiseau 3, très finement hachés
choux de Bruxelles 750 g, très finement tranchées
purée de tomates 2 cuillères à soupe
manis kecap 2 cuillères à soupe
sel 1¼ cuillère à café, plus un supplément au goût
sauce soja 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
huile de sésame grillé 2 cuillères à soupe
sucre semoule 1 cuillère à café
Placer le riz dans une passoire et rincer sous un robinet froid jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le riz dans une casserole, ajoutez 600 ml d'eau fraîchement bouillie et portez à ébullition. Placez le couvercle, puis baissez le feu à un murmure et laissez cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle.
Pour cuire la base de nasi goreng, faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon en remuant pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les deux tiers des piments hachés, cuire 2 minutes de plus, puis ajouter tous les germes sauf 2 grosses poignées (soit environ 150 g). Faites frire pendant 8 minutes, en les laissant tranquilles pendant quelques minutes à la fois, afin qu'ils obtiennent un peu de couleur. Incorporez ensuite la purée de tomates, le kecap manis, le sel et une cuillère à soupe de sauce soja et de vinaigre. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Pour faire les germes marinés, mettez les germes tranchés crus restants dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, l'huile de sésame, le sucre et les piments hachés restants. Bien mélanger et réserver.
Pour terminer le nasi goreng, placez la poêle à germes et à oignons sur feu moyen et versez doucement le riz cuit à la vapeur, en le pliant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Chauffez, en remuant doucement, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, et assaisonnez avec du sel au goût. Transférer dans un grand plat, répartir les pousses marinées sur le dessus et servir.
From East par Meera Sodha (Figuier, 20 £)
