Un ragoût réchauffant pour les froides journées de décembre, et pour sonner la nouvelle année comme le font les Italiens, avec des lentilles pour la chance. Voici 2021
En tant qu'anglo-italiens, ma famille mangeait des lentilles pour le réveillon du Nouvel An, qui servaient traditionnellement à apporter richesse et bonne fortune. Au premier abord, je ne peux imaginer rien de moins bling qu'une lentille; pourtant, ce qu'ils évoquent en moi, c'est un grand sentiment de confort et de bien-être, ce dont j'ai besoin maintenant.
Au nouvel an, ils sont censés s'accompagner de cotechino, une saucisse grasse agrémentée d'épices et assez délicieuse. Au lieu de cela, j'ai adapté un plat de saucisses et de lentilles du sud de l'Italie. Avec une cuisine soignée, vous comprendrez leur statut.
C'est votre début de base de style soffritto autant que la saucisse qui confère la base de saveur substantielle nécessaire pour rendre ce plat spécial. Traitez-le soigneusement en ajoutant le liquide en petites quantités.
Pour 4 personnes
céleri 2 bâtonnets
carotte 1
fenouil ½ bulbe
huile d'olive
sel
citron non traité 1
ail 3 clous de girofle hachés finement
feuilles de laurier 5
saucisses italiennes 800 g (de préférence 100 % porc sans biscotte)
lentilles brunes 300g (puy en un clin d'œil)
pommes de terre 2, moyennes, pelées et coupées en huit
cannelle ½ bâton
passata de tomates 4 cuillères à soupe
Pour faire un soffritto, coupez le céleri, la carotte et le fenouil en dés assez petits, presque de la taille d'une lentille. Commencez à les faire suer à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel.
Lavez le citron, coupez-le en quatre et coupez les segments en trois morceaux chacun. Rincez les lentilles dans une passoire.
Ajouter l'ail au soffritto, suivi des feuilles de laurier. Pressez les morceaux de chair à saucisse de leur peau directement dans la casserole. Ajouter les lentilles, les pommes de terre, le citron, la cannelle et la passata, puis couvrir d'un pouce d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter.
Cuire en ajoutant des tasses d'eau au besoin. Dans ce plat, les lentilles doivent être complètement molles et non al dente. Cela prendra environ 50 minutes.
Éteignez le feu, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
Joe Trivelli est co-chef du River Café, à Londres
