Quand Noël est plus une question de plaisir que d'effort, ce poulet rôti et sa sauce sont bien plus impressionnants que ne le suggère la méthode décontractée
Je n'ai jamais aimé le plat italien de porc cuit dans du lait, mais j'ai été convaincu de l'essayer par Faith Durand qui dirige thekitchn.com aux États-Unis. Elle en a entendu parler par Jamie Oliver et a fait quelques ajustements, et j'ai fait les miens. Faith pense que c'est la meilleure recette de poulet au monde et mes enfants seraient enclins à être d'accord avec elle. Vous ne me croirez pas tant que vous ne l'aurez pas goûté, mais c'est un très bon plat :le poulet reste tout à fait succulent et devient sucré, imprégné et enrichi par les arômes du lait. Le lait de noix de muscade donne un peu l'impression de manger du poulet rôti avec de la sauce au pain (mais sans les tracas de faire de la sauce au pain). L'un des plats les plus réconfortants que vous puissiez souhaiter.
Pour 6 personnes
beurre non salé 25g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sel et poivre
poulet 1,8 kg de
lait entier 350 ml
ail 10 clous de girofle, pelés mais laissés entiers
feuilles de laurier 3
noix de muscade un bon râpage
des citrons non traités 2, finement zesté
Préchauffer le four à 160°C ventilateur/thermostat 4. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole pouvant contenir le poulet et munie d'un couvercle. Assaisonnez la volaille, attachez les cuisses si vous le souhaitez et faites-la dorer de part en part, à l'aide de deux grosses fourchettes ou de cuillères en bois pour retourner la volaille, assaisonnez-la au fur et à mesure. Essayez d'éviter de percer la peau. Vider le gras; vous n'avez pas besoin de le jeter, vous pouvez le garder pour faire frire des pommes de terre.
Ajouter le lait, l'ail, les feuilles de laurier, la muscade et le zeste de citron dans la casserole. Porter juste en dessous de l'ébullition, puis retirer du feu. Mettre un couvercle sur la marmite et cuire à four chaud pendant 1h30 en enlevant le couvercle à mi-cuisson. Arrosez de temps en temps en versant le lait sur l'oiseau.
En fin de cuisson la volaille sera succulente et dorée et les jus seront copieux et légèrement caillés. Écrasez les gousses d'ail avec le dos d'une fourchette pour qu'elles se décomposent et parfument le jus. Goût; vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de noix de muscade.
Servir - je l'adore avec de l'orzo ou un riz pilaf - en versant le jus sur le poulet et l'amidon que vous choisissez pour un plat d'accompagnement. Le légume que vous choisissez dépend de la période de l'année. En hiver, c'est bon avec des carottes rôties, en été des tomates rôties et une salade de feuilles amères.
Tiré d'un oiseau dans la main de Diana Henry (Mitchell Beazley, 20 £)
