Quand Noël rime avec plaisir plutôt qu'effort, ce poulet braisé et sa sauce onctueuse impressionnent bien plus que ne le laisse supposer sa préparation simple.
Je n'ai jamais été fan du porc cuit au lait à l'italienne, mais Faith Durand, directrice de thekitchn.com aux États-Unis, m'a convaincue d'essayer. Inspirée par Jamie Oliver, elle l'a adaptée, et j'ai apporté mes propres modifications. Faith le qualifie de meilleure recette de poulet au monde, et mes enfants approuvent. Vous douterez jusqu'à la dégustation, mais ce plat est exceptionnel : le poulet reste juteux, imprégné des saveurs lactées sucrées. La noix de muscade évoque une sauce au pain traditionnelle, sans effort. Un réconfort absolu, signé Diana Henry, auteure experte en cuisine.
Pour 6 personnes
Beurre non salé : 25 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Sel et poivre
Poulet : 1,8 kg
Lait entier : 350 ml
Ail : 10 gousses, pelées entières
Feuilles de laurier : 3
Noix de muscade : 1 bonne râpée
Citrons non traités : 2, finement zestés
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/th. 4. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer beurre et huile. Assaisonnez le poulet, liez les cuisses si désiré, et dorez-le de tous côtés avec des fourchettes ou cuillères en bois, sans percer la peau. Éliminez l'excès de gras (gardez-le pour frire des pommes de terre).
Ajoutez lait, ail, laurier, muscade et zeste de citron. Portez presque à ébullition, puis couvrez et enfournez 1 h 30, ôtant le couvercle à mi-cuisson. Arrosez régulièrement.
À la fin, le poulet est doré et fondant, les jus légèrement caillés et abondants. Écrasez l'ail pour parfumer la sauce. Goûtez et rectifiez la muscade si besoin.
Servir avec orzo ou riz pilaf, en nappant de sauce. Accompagnez de carottes rôties en hiver, ou tomates rôties et salade amère en été.
Extrait de A Bird in the Hand de Diana Henry (Mitchell Beazley, 20 £)
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