Une gâterie végétarienne aux herbes réchauffante avec une touche de luxe
Coupez 2 aubergines de taille moyenne en deux de la tige à la pointe, puis les couper en 2, toujours dans le sens de la longueur. Couper chaque morceau en petits tronçons d'environ 3 cm de long. Mettez les morceaux dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les pendant une demi-heure.
Hacher un petit bouquet de persil . Il vous en faut assez pour obtenir environ 4 cuillères à soupe de feuilles finement hachées. Râper finement le zeste d'un citron et mélanger avec le persil.
Essuyez les aubergines avec une serviette en papier. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde, ajoutez les aubergines et laissez-les cuire pendant 7 à 10 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant au besoin avec des pinces de cuisine. Versez 100 ml d'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle.
Lorsque les aubergines sont bien dorées et totalement fondantes, retirez-les de la poêle à l'aide d'une cuillère à égoutter. Émincer finement 2 gousses d'ail et ajoutez-les à la poêle, en laissant l'ail cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Ajouter 2 cuillères à soupe de pignons de pin dans la poêle et lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la poêle et réservez.
Versez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez 2 grosses poignées de chapelure douce et blanche et laissez-les cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez-les au persil, aux pignons et au citron.
Remettez les aubergines dans la poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, en les mélangeant avec la chapelure, les herbes et les noix, puis servez. Assez pour 2
Il n'est pas absolument nécessaire de saler les aubergines, mais cela les rendra plus tendres et absorbera moins d'huile. Vous devez être vigilant lorsque vous ajoutez les miettes dans la poêle, en les déplaçant pour éviter qu'elles ne brûlent.
Vous pouvez le manger tel quel, mais j'aime faire une sauce avec 100 ml de yog naturel urt , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une poignée de menthe ou coriandre feuilles.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
