Le pain aux fruits allemand festif est une pâtisserie satisfaisante et délicieuse qui se double d'un cadeau de Noël fait maison parfait
Chargé de beurre, de fruits secs et de pâte d'amande, ce favori allemand festif n'est pas la chose la plus rapide que vous cuisinerez ce Noël, mais c'est peut-être la plus satisfaisante. Bien emballés, les pains dureront au moins une semaine, ce qui en fait un joli cadeau, même s'il serait dommage de ne pas en garder un pour soi également.
Préparation 40 min, plus temps de levée
Cuisson 45 min
Donne 1
160 ml de lait entier
3 cc de levure active séchée
425 g de farine blanche forte , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour saupoudrer
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café rase de sel fin
½ cuillère à café de muscade moulue ou d'un mélange d'épices
2 jaunes d'oeufs
150g de beurre mou , plus 3 cuillères à soupe supplémentaires, pour glacer
100 g de fruits secs de votre choix
25g d'écorces mélangées
2 cuillères à soupe de rhum brun ou autre spiritueux, jus de pomme ou thé noir
25g d'amandes effilées
150g de massepain
4 cuillères à soupe de sucre glace
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud - si vous avez un thermomètre de cuisine, environ 45 ° C est parfait. Mélanger la levure et une cuillère à soupe de farine avec juste une pincée de sucre, puis incorporer le lait chaud et laisser reposer entre 30 minutes et une heure, jusqu'à ce que le dessus soit recouvert d'une masse de petites bulles.
Mélangez le reste de la farine avec le sucre, le sel et les épices (j'adore la noix de muscade, mais vous pouvez utiliser de la cannelle, du gingembre ou un mélange d'épices à votre guise, ou même des épices volées, qui ont tendance à contenir de la cardamome ainsi que certaines des substances susmentionnées) dans un grand bol, puis verser le mélange lait-levure et ajouter les jaunes d'œufs.
Hacher le beurre ramolli, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à garder sa forme. Démouler sur une surface propre et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique, et qu'il reprenne rapidement lorsque vous le poussez avec un doigt - il ne devrait pas être nécessaire de fariner la surface de travail.
Mettez la pâte dans un bol propre, couvrez et mettez de côté dans un endroit assez chaud pendant 45 minutes, suivi de deux heures au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée (alternativement, sautez le repos initial de 45 minutes et laissez dans un endroit frais pendant la nuit). Notez que les pâtes enrichies mettent plus de temps à lever que les pâtes standard et doublent rarement de volume, alors ne soyez pas tenté de vous précipiter.
Pendant ce temps, mettez les fruits (j'aime les raisins secs, les groseilles et les griottes ou les canneberges) et les écorces d'agrumes, hachées si nécessaire, dans un petit bol et couvrez avec l'alcool, le jus de pomme ou le thé. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit prête, puis égoutter, jeter ou boire tout liquide non absorbé, puis ajouter les noix.
Sur une surface propre, étaler la pâte en un rectangle rugueux, répartir sur la moitié des fruits et enfoncer dans la pâte du bout des doigts. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le milieu du rectangle et le tiers supérieur vers le bas, de sorte que le fruit soit couvert et enfermé, puis tournez la pâte à 90 degrés et répétez tout le processus. Pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis.
Remettez la pâte dans le bol et laissez encore 30 minutes. Démoulez sur un plan de travail et aplatissez en forme ovale.
Utilisez le côté de votre main pour faire une tranchée sur la longueur de l'ovale, environ un tiers du chemin. Roulez le massepain en une saucisse d'environ la même longueur, puis posez-la dans la tranchée et repliez la pâte sur le dessus, appuyant pour sceller.
Pour un look authentique, appuyez sur le côté de votre main sur toute la longueur de la pâte, juste à gauche du centre, pour lui donner cette bosse caractéristique. Mettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau bien levés, ce qui devrait prendre 30 à 60 minutes.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, faites cuire le stollen pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2 et faites cuire encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. et la température interne est supérieure à 90C. Une fois cuit, faites fondre les trois dernières cuillères à soupe de beurre, badigeonnez le stollen pendant qu'il est encore chaud, puis saupoudrez de sucre glace. Recommencer l'enrobage de beurre et de sucre glace, laisser refroidir, puis bien envelopper. Laissez reposer au moins deux jours avant de couper votre première tranche. Grâce à son enrobage sucré, le stollen non coupé se conserve jusqu'à deux semaines, tant qu'il reste bien emballé.
