Ces biscuits au sucre américains classiques rempliront votre cuisine du parfum chaleureux et saisonnier de la cannelle
Ma mère a cuit ces biscuits à chaque Noël depuis aussi longtemps que je me souvienne. Honnêtement, le nom est légèrement gênant à dire à haute voix. C'est une ancienne recette américaine qui trouve probablement ses origines dans la communauté Amish, où les tartes whoopie ont été inventées. Dans la pâtisserie américaine, nous avons ce qu'on appelle un biscuit au sucre, qui est essentiellement un biscuit ordinaire généralement roulé dans du sucre avant la cuisson. Celles-ci sont similaires, avec de la cannelle ajoutée à l'enrobage et de la crème de tartre supplémentaire ajoutée pour leur saveur acidulée unique. Les cuisiner maintenant avec ma fille, Frances, à Londres, me rappelle tant de beaux souvenirs de la cuisine californienne de mes parents.
Donne 15 gros cookies
beurre non salé 250 g de
sucre en poudre ramolli 300 g
œufs 2
farine ordinaire 320g
crème de tartre 2 cuillères à café
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
sel ½ cuillère à café
cannelle moulue 1 cuillère à soupe
sucre cristallisé 2 cuillères à soupe
Tapisser une petite plaque à pâtisserie ou un récipient (qui tiendra dans votre congélateur) de papier sulfurisé.
Battez le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais pas trop crémeux - vous ne visez pas ici un mélange léger et moelleux. Ajouter les œufs et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel et bien fouetter. Ajoutez-le au mélange de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Déposez des portions individuelles (environ la taille d'une balle de golf) de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée ou le récipient. Rouler chaque portion en boule. Couvrir d'un film alimentaire et congeler pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à un mois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 180°C ventilateur/thermostat 6 et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger la cannelle et le sucre ensemble et rouler les boules dans le mélange. Disposez les biscuits uniformément sur la plaque, en laissant suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils aient de la place pour se dilater pendant la cuisson (lorsqu'ils doubleront presque de taille).
Les biscuits sont meilleurs le jour ou le lendemain de leur cuisson, il est donc préférable de les cuire quand vous en avez besoin. Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le centre de chaque biscuit soit encore légèrement mou, mais que les bords soient croustillants et dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de servir.
Claire Ptak est chef-propriétaire de la boulangerie Violet, London E8
