Avec des couleurs brillantes et des saveurs fraîches qui éclatent, c'est un plat principal qui apportera de la joie à n'importe quelle table
Le saumon est un excellent choix car il est simple à cuisiner. J'aime particulièrement cette recette car elle peut être préparée en un peu moins d'une heure. Il n'y a pas de méthodes de cuisson particulières impliquées. C'est lumineux, parfumé et coloré, ce qui en fait une pièce maîtresse magnifique pour votre table à manger. De plus, les pommes de terre bouillies à la betterave sont accrocheuses et plus agréables au goût pour ceux qui ont l'impression que le goût de la betterave seule est trop dur.
Pour 4 personnes
saumon 1 morceau de 600 g, conservé entier
pommes de terre maris piper 12 moyens
jus de betterave rouge 1 litre
cannelle 1 cuillère à café
yaourt nature 120g
estragon frais 2 brins, hachés
beurre 40g
miel 40g
ail 4 clous de girofle, hachés
gingembre 20 g,
limes râpées 2
citrons 2
oranges 2
sel marin fumé servir
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6 et tapisser un plat à four ou une plaque de papier sulfurisé. Déposez le saumon côté peau sur le plat à four chemisé et laissez-le revenir à température ambiante. Si vous utilisez une plaque allant au four au lieu d'un plat, vous devrez caler le papier sulfurisé sur les bords pour que le jus ne s'échappe pas.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la largeur – si vous avez de grosses pommes de terre, coupez-les en quatre. Rincez et égouttez les pommes de terre. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 750 ml de jus de betterave et 250 ml d'eau aux pommes de terre, salez et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Lorsque les pommes de terre ont fini de mijoter, elles doivent être rouge vif et faciles à percer. Utilisez une écumoire pour placer délicatement vos pommes de terre dans un plat de service et couvrez de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
Pendant ce temps, pour vos condiments rapides, placez le jus de betterave restant dans une casserole et faites bouillir à feu vif pendant 15 minutes. Une fois qu'il est réduit de moitié ou moins, ajoutez la cannelle et goûtez pour le sel, puis réservez. Prendre 2 cuillères à soupe de ce glaçage à la betterave et mélanger avec le yaourt et l'estragon haché. Mettez le yaourt à la betterave dans un bol et placez-le au réfrigérateur pour le refroidir.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le miel, l'ail haché et le gingembre râpé. Pressez 1 citron vert, 1 citron et une demi-orange. Ajouter au mélange miel-beurre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Gardez la casserole à feu doux et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur parfumée. Versez le mélange agrumes-miel-beurre sur le saumon et transférez au four. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Vous saurez qu'il est prêt lorsque le centre s'effiloche facilement lorsqu'il est pressé avec une fourchette. Couvrir de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.
Pour servir, coupez le citron, le citron vert et l'orange restants en tranches et alignez-les sur le dessus du saumon ou placez-les sur une assiette. Verser le glaçage à la betterave réservé, si vous le servez, sur les pommes de terre. Servir le saumon et les pommes de terre avec le bol de yaourt à la betterave.
Lopè Ariyo est écrivain gastronomique
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
