L'association classique de porc et de pommes étoiles dans ce rôti rapide et sans tracas - à déguster la veille de Noël, comme on le ferait au Danemark
Æbleflæsk est un plat de Noël classique au Danemark, avec de nombreuses variétés régionales différentes. Demandez à votre boucher de couper le porc si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de couteau ou de la netteté de vos couteaux.
Pour 8 personnes
poitrine de porc désossée 1kg, coupé en tranches de ½cm
sel et poivre
thym 20 brins
pommes bramley 3, non pelés, coupés en quartiers
oignon rouge 1 gros pain de seigle pelé et coupé en quartiers
pain de seigle 8 tranches, coupées en deux
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif, puis disposer les tranches de porc sur la plaque. Saupoudrer le porc de sel et de poivre et parsemer de 10 brins de thym. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 15 à 20 minutes. Sortez le plateau de temps en temps et versez délicatement la graisse dans un bol – gardez cela pour plus tard.
Faites sauter les quartiers de pomme et d'oignon avec le reste du thym et beaucoup de poivre noir dans 2-3 cuillères à soupe de graisse de porc réservée (environ 5 minutes - vous voulez que les pommes soient al dente).
Ajouter les tranches de rôti de porc aux pommes et aux oignons cuits et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service et servir avec du pain de seigle (vous pouvez également utiliser du pain croustillant ou du levain).
Trine Hahnemann est une chef et écrivain culinaire basée à Copenhague
