Le plat réconfortant préféré de tous est le compagnon idéal pour rôtir du jambon ou du poulet, et une utilisation idéale pour les restes de plateau de fromages
C'est le plat réconfort ultime, à la recherche d'un poulet rôti, de quelques saucisses ou d'un steak poêlé pour accompagner. Les options végétariennes fonctionnent également bien:juste du riz brun copieux, par exemple, et une simple salade avec une cuillerée de yogourt et un quartier de citron vert à côté. Cela peut être préparé jusqu'au moment de la cuisson et conservé au réfrigérateur pendant une journée.
Pour 4 personnes
chou-fleur 1 gros (700 g), coupé en bouquets d'environ 4 cm
beurre non salé 30g
oignon 1 petite (120 g) de
graines de cumin coupées en petits dés 1½ cuillère à café
poudre de curry moyenne 1 cuillère à café
poudre de moutarde 1 cuillère à café
piments verts 2, épépinées et finement coupées en dés
graines de moutarde noire ¾ càc
crème double 200 ml
cheddar affiné 120 g, grossièrement râpé
chapelure blanche fraîche 15g
persil 5g, finement haché
sel
Préchauffez le four à 180 C chaleur tournante/thermostat 6.
Faites cuire le chou-fleur à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirer et laisser refroidir légèrement.
Mettez le beurre dans une cocotte ronde de 24 cm ou un plat allant au four de taille similaire et placez-le sur feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter les graines de cumin, la poudre de curry, la poudre de moutarde et les piments et cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de moutarde, cuire encore une minute, puis verser la crème. Ajouter 100 g de cheddar et ½ cuillère à café de sel, et laisser mijoter 2-3 minutes, pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le chou-fleur, remuer doucement et laisser mijoter encore une minute avant de retirer du feu.
Placer les 20 g de cheddar restants dans un bol et ajouter la chapelure et le persil. Mélanger, puis saupoudrer sur le chou-fleur. Essuyez le bord intérieur supérieur de la casserole (avec une spatule ou un chiffon) - toute crème qui s'y trouve brûlera - et placez-la au four. Cuire au four pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le chou-fleur soit chaud. Allumez le gril à feu vif et gardez la poêle en dessous pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Gardez un œil dessus pour qu'il ne brûle pas. Retirer du gril et laisser refroidir un peu - juste pendant 5 minutes environ - avant de servir.
Tiré de Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 £)
