Les poires pochées légèrement épicées sont les vedettes de cette version de la bagatelle traditionnelle facile à assembler et à personnaliser au goût
Noël est synonyme de nourriture décadente et de traditions simples, comme regarder des films classiques, retrouver sa famille et jouer à des jeux. Lorsque vous avez un million d'autres choses à faire, assembler une bagatelle est une option si facile. Je veux dire, qui n'aime pas un bol de crème pâtissière, de crème et de fruits ? La meilleure chose est que vous pouvez vous ajuster et vous adapter selon vos goûts, pas d'alcool ? Moins de crème ? Des fruits différents ? Parfait !
Fait assez pour 1 x gros bagatelle pour 8, ou des verres individuels
Pour la petite crème anglaise
crème double 850ml
extrait de vanille 1 cuillère à café
jaunes d'œufs 3
œufs entiers 3
sucre semoule 125g
Pour les poires pochées
poires 4 gros morceaux de
sucre en poudre 150g
eau 700ml
anis étoilé 1
girofle 2
cannelle 1 bâton
A assembler
doigts éponges 1 paquet (200g)
xérès à votre goût
crème double 500 ml
sucre semoule 20g
amandes effilées 20g, rôti
Commencez par préparer la crème pâtissière afin qu'elle ait suffisamment de temps pour refroidir. Chauffez doucement la crème et la vanille jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer. Retirer du feu. Fouetter ensemble les jaunes, les œufs entiers et le sucre. Verser sur la crème tiède et fouetter. Versez le mélange combiné dans un grand bol et placez-le sur une casserole d'eau frémissante doucement sur la cuisinière, en vous assurant qu'il ne touche pas directement l'eau. Remuer fréquemment avec un fouet jusqu'à épaississement. Transférer dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
Placer les poires, le sucre, l'eau et les aromates dans une grande casserole en s'assurant que l'eau recouvre bien les poires. Si ce n'est pas le cas, remplissez-le. Placez un morceau de papier sulfurisé circulaire directement sur la surface de l'eau pour maintenir les poires immergées. Faire mijoter doucement jusqu'à ce que les poires soient cuites, environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette placée dans glisse tout droit. Laisser refroidir avant de couper – couper les poires en lanières, en enlevant le cœur ou en dés, selon la taille que vous voulez des fruits. Gardez le liquide pour pocher plus de poires.
Pour assembler, placez les boudoirs dans le fond du plat choisi. Arrosez de sherry, en étant aussi généreux que vous le souhaitez - mais pas TROP ou il sera trop humide. Déposer dessus les poires tranchées refroidies. Verser dessus la crème anglaise froide. Fouetter doucement la crème et le sucre en pics mous et garnir la crème anglaise. Terminez en saupoudrant d'amandes effilées torréfiées. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Ravneet Gill est chef pâtissier et fondateur de Countertalk
