Un burger indien aux pommes de terre avec du chutney vert constitue le parfait en-cas festif en soirée
Assurez-vous que tout ce dont vous avez besoin est prêt et en place avant de commencer la friture peu profonde. Conservez le mélange de pâte et de pommes de terre sur un côté de la plaque de cuisson et ayez à portée de main une spatule et une assiette avec du papier essuie-tout dessus. La pâte, le mélange de pommes de terre et le chutney peuvent tous être préparés un jour à l'avance.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Donne 8, pour en servir 4
Pour le vada
500 g de pommes de terre maris piper , pelées et coupées en morceaux de 2 cm
Huile de colza
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2 gousses d'ail , pelés et émincés
2 piments verts , haché finement
½ cuillère à café de curcuma
Sel marin fin
Pour la pâte
150g de farine de gramme
⅓ cc de levure chimique
Pour le chutney
100g de coriandre , lavées et hachées grossièrement
50 g de cacahuètes non grillées et non salées
1 piment vert , haché grossièrement
¾-1 càc de sel
1½ càc de sucre en poudre
2 càs de jus de citron
Pour servir
8 petits pains de bonne qualité
Préparez d'abord le chutney. Jetez tout sauf une petite poignée de coriandre dans un mélangeur, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et blitz jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé - vous devrez peut-être racler les côtés du bol et / ou ajouter un peu plus d'eau pour le rendre agréable et lisse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, transférez dans un petit bol de service et réservez.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau se glisse facilement dans la chair - environ 10-15 minutes. Égoutter et transférer dans un bol résistant à la chaleur.
Dans la même poêle, chauffer deux cuillères à soupe et demie d'huile à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde, l'ail et les piments. Cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle, puis incorporer le curcuma et les trois quarts d'une cuillère à café de sel, et retirer du feu. Versez l'huile épicée chaude sur les pommes de terre bouillies et écrasez-les très bien - j'utilise une fourchette. Laisser de côté jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment froid pour être manipulé.
Pour la pâte, mettre la farine de gramme dans un bol avec la levure chimique et un tiers de cuillère à café de sel. Arroser de 165 ml d'eau, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit aussi épais que de la crème anglaise.
Divisez le mélange de pommes de terre en deux, divisez chaque moitié en quatre et roulez en boules de taille égale, de manière à obtenir huit petites boules d'environ 4 cm de diamètre.
Pour cuire le vada, mettez 3 cm d'huile dans une petite casserole à l'arrière de la plaque de cuisson et faites chauffer à feu doux à moyen. Testez en versant un peu de pâte :si elle flotte presque instantanément, l'huile est suffisamment chaude.
Trempez la pomme de terre dans la pâte à l'aide d'une cuillère, roulez-la, puis déposez-la délicatement dans l'huile chaude. Le temps de cuisson peut varier, mais laissez frire pendant une minute et demie, jusqu'à ce que le vada se soulève facilement avec une spatule sans casser la pâte, puis retournez et faites frire pendant une autre minute et demie, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Retirer à la spatule et transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec les boulettes de pommes de terre restantes, puis arrosez les restes de pâte dans l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de sorte que vous vous retrouvez avec une petite montagne de morceaux croustillants.
Pour servir, placez un ou deux vadas dans un petit pain, ou pav , arroser d'un peu de chutney vert, ajouter quelques morceaux de pâte croustillante et un peu de coriandre réservée, et manger frais, chaud et rapidement.
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