La dinde et tous les accompagnements sont très bien, mais pour faire tourner les têtes ce Noël, essayez ce poulet spatchcock rôti au beurre de piment avec un gâteau farci inspiré de Gruffalo, des patates douces rôties aux noix de pécan et au citron vert et une salade de chou zingy
Si vous n'avez jamais enfourné un poulet, vous pouvez maintenant l'ajouter à la liste des "choses pour lesquelles j'ai eu le temps en 2020 et que je n'aurais jamais faites autrement" (ou demander au boucher de le faire pour vous). Si vous voulez prendre de l'avance, préparez le poulet la veille :réfrigérez-le tout disposé et prêt dans le plateau, mais n'oubliez pas de le mettre à température ambiante avant de le mettre au four.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h 25 min
Pour 6-8
7 piments rouges doux séchés (ou chauds, selon le goût), graines et moelle enlevées si vous préférez moins de chaleur
200g de beurre non salé , à température ambiante
1 cuillère à café de paprika fumé chaud
2 cuillères à café de miel coulant
20g de feuilles de curry , cueillies sur leurs tiges
1 bulbe d'ail entier , coupé en deux horizontalement, plus 3 clous de girofle supplémentaires, épluchés et hachés grossièrement
2 citrons – 1 zesté, pour obtenir 1 cuillère à café, et en jus, pour obtenir 1½ cuillère à soupe, l'autre coupé en deux
Sel et poivre noir
1 gros poulet (environ 2kg)
2 oignons , pelés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur (poids net de 300 g)
2 cuillères à soupe de farine
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Réduisez les piments en poudre fine dans un moulin à épices (ou écrasez-les dans un mortier).
Dans un grand robot culinaire, mélanger le beurre, les piments moulus, le paprika, le miel, les feuilles de curry, les trois gousses d'ail supplémentaires, le jus et le zeste de citron et une cuillère à café de sel.
Déposer la poitrine de poulet vers le bas sur une planche. Utilisez les deux mains pour casser le sternum en appuyant fermement jusqu'à ce que vous l'entendiez se fissurer. À l'aide de ciseaux bien aiguisés, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale, en partant du nez du pasteur et en remontant jusqu'au cou. Coupez le long de l'autre côté pour libérer la colonne vertébrale, puis retirez-le et mettez-le de côté pour la prochaine fois que vous ferez du bouillon. Retournez le poulet de sorte qu'il soit côté poitrine vers le haut et appuyez fermement une fois de plus avec les deux mains pour casser les articulations et aplatir le poulet. Essuyez le poulet avec un torchon, puis assaisonnez avec une cuillère à café et demie de sel et un bon tour de moulin à poivre.
Avec les cuisses de poulet pointant vers vous, utilisez vos doigts pour détacher la peau des poitrines et des cuisses. Étalez la moitié du mélange de beurre sous la peau, puis étalez le reste sur l'extérieur des cuisses, les poitrines et le dessous.
Mettez les moitiés de citron, l'oignon et le bulbe d'ail coupé en deux dans un grand plat à rôtir de 26 cm x 30 cm, puis placez le poulet côté peau vers le haut. Faites rôtir pendant 40 minutes, en arrosant deux fois avec le jus de cuisson, puis montez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9, et faites rôtir pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
Transférer le poulet cuit dans une assiette de service, laisser reposer et laisser le four allumé. À l'aide d'un fouet, écrasez les gousses d'ail et retirez et jetez les peaux de papier. Fouetter la farine dans les jus au fond du plateau jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée, puis remettre au four chaud pendant cinq minutes. Fouetter 500 ml d'eau chaude et remettre au four 15 minutes de plus.
Retirez et jetez les moitiés de citron et remuez bien la sauce. Servir le poulet chaud avec la sauce à côté.
Tout ce que vous voulez des patates douces rôties mais, grâce aux piments marinés et aux pacanes, sans aucune de cette douceur trop écoeurante à laquelle elles sont parfois sujettes. Vous pouvez tout préparer quelques bonnes heures avant de manger et juste assembler avant de servir.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 6
4 grosses patates douces , avec peau, coupé en deux dans le sens de la largeur et chaque moitié coupée en 4 quartiers dans le sens de la longueur
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre noir
2 feuilles vertes piments , finement tranché en biais, graines et le tout (20g poids net)
2 citrons verts – 1 finement zesté, pour obtenir 1 cuillère à café, et les deux en jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe
100g de beurre non salé froid au réfrigérateur , coupé en cubes de 2 cm
1½ cuillère à soupe de pâte de miso blanche
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
15g de gingembre frais , pelées et finement râpées
60g de noix de pécan décortiquées , bien grillé et haché grossièrement
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de muscade moulue
20g de ciboulette , coupé en tronçons de 1½cm
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec l'huile, deux cuillères à soupe de sirop d'érable, une cuillère à café et demie de sel et un bon moulin de poivre, et mélanger pour enrober. Étaler sur deux grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et faire rôtir pendant 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Pendant ce temps, mettez les piments dans un petit bol avec une cuillère à soupe de jus de citron vert et une bonne pincée de sel, et remuez pour combiner.
Mettre une poêle moyenne à feu vif, ajouter le beurre froid, la pâte de miso, la cuillère à soupe restante de sirop d'érable, l'ail et le gingembre, et faire frire, en remuant pour faire fondre le beurre et mélanger les ingrédients, pendant deux minutes - ne pas laisser bouillir , ou le mélange se séparera. Une fois fondu et combiné, réserver.
Lorsque vous êtes prêt à servir, remettez la poêle à beurre sur feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe restante de jus de citron vert, le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade et les noix de pécan, et faites cuire juste pour réchauffer.
Mettez les patates douces dans un grand bol, ajoutez le mélange de beurre, la ciboulette et les piments marinés, et mélangez. Transférer dans un plat et servir tiède ou à température ambiante.
Vous voulez que vos enfants essaient quelque chose de nouveau ? Nommez-le d'après un personnage fictif préféré, et vous aurez une chance. Le fait que ce gâteau - parsemé de châtaignes, d'ail noir et d'oignons frits, moelleux et ressemblant à du pudding à l'intérieur et brun et croustillant à l'extérieur - vraiment fait porter une ressemblance avec le Gruffalo aidera votre cause sans fin. Servir avec une viande rôtie ou dans le cadre d'un festin de légumes.
Préparation 12 min
Cuire 1 h 5 min
Pour 4-6
50 g de beurre non salé , ramolli
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons , pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées très finement (utiliser une mandoline, idéalement)
3 càc de graines de carvi , grossièrement écrasés
Sel et poivre noir
2 càc de vinaigre de Xérès
300 g de pain au levain (environ 4 tranches épaisses), en croûte, coupées en morceaux de 3-4 cm
3 gros œufs , fouetté
130 ml de crème double
300 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
200 g de châtaignes cuites et pelées , haché grossièrement
50 g d'ail noir , hachées grossièrement
4 cuillères à soupe (15g) de feuilles de persil , finement ciselée
30g de ciboulette , finement haché
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de zeste de citron
Faites chauffer le gril du four à son réglage le plus élevé.
Mettez le beurre et deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez les oignons, les graines de carvi et les trois quarts d'une cuillère à café de sel, et faites revenir, en remuant souvent, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient brun doré profond - vous ne voulez pas qu'ils brûlent, donc s'ils deviennent trop foncés, baissez un peu le feu. Ajouter le vinaigre de xérès, cuire encore une minute, puis réserver.
Pendant ce temps, placez les morceaux de pain sur une grande plaque allant au four, faites griller pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis réservez.
Chauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6 et tapissez un moule à pain de 20 cm x 7 cm de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème et le bouillon de volaille, puis incorporer les marrons, les oignons frits, l'ail noir, le persil, 25 g de ciboulette, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Incorporer les morceaux de pain grillé et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés de liquide.
Transférer dans le moule tapissé - ne pas égaliser le dessus :tous les morceaux de pain qui dépassent deviendront croustillants et ajouteront de la texture - puis arroser de sirop d'érable et de la cuillère à soupe d'huile restante. Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus.
Laisser reposer et reposer 15 minutes, puis démouler et transférer dans un plat. Terminez avec le zeste de citron, la ciboulette restante et un peu de fleur de sel, et servez.
Vous ne pouvez pas faire face au tollé des choux de Noël cuits ? Servez-les crus et émincés à la place. Les graines de grenade sont un peu trop jetées à cette période de l'année, je sais, mais cette salade festive vaut bien un bijou. C'est un délicieux plat d'accompagnement ou un premier plat, si vous en avez un.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 6
400 ml de jus de grenade à 100 %
60ml d'huile d'olive
3 échalotes bananes , pelées et hachées finement (poids net 90g)
3 gousses d'ail , pelées et broyées
½ cuillère à soupe de graines de moutarde
1½ cuillère à café moutarde de Dijon
1½ cuillère à café de sirop d'érable
60ml de jus de citron vert
Sel
500g choux de Bruxelles , tranché très finement (utiliser une mandoline, idéalement)
20g d'aneth , hachée grossièrement
20g de ciboulette , hachées grossièrement
100 g d'amandes grillées et salées , hachées grossièrement
100 g de graines de grenade
Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de grenade à feu moyen-élevé pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit et sirupeux, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé, puis faire revenir les échalotes pendant cinq minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail, faire revenir encore deux minutes, puis éteindre le feu et incorporer les graines de moutarde.
Dans un grand bol, fouetter la moutarde, le sirop d'érable, le jus de citron vert et le mélange d'huile d'échalote avec une cuillère à café de sel, ajouter les pousses tranchées, l'aneth et la ciboulette, et mélanger.
Transférer dans un plat, parsemer les amandes et les graines de grenade, verser le sirop de grenade et servir à température ambiante.
Le cocktail de Fiona Beckett Il se passe beaucoup de choses dans le plat de poulet éblouissant de Yotam, ce qui le rend difficile à associer avec du vin. Vous pourriez opter pour un rouge vif et fruité comme un beaujolais, mais je préfère un blanc luxuriant sous la forme du Vasse Felix Margaret River Sauvignon Semillon 2020 (12 £ Tesco, 13 %). En ce qui concerne le gâteau de farce Gruffalo, je pense que les enfants apprécieront le cola aux cerises avec ça, même si vous préférerez peut-être Vina Boyante Navarra Roble 2018 (8,50 £ Booths, 13,5 %), un rouge mûr, fruité et cerise de Navarre, ou un jeune rioja.
