Les saveurs de noisette ajoutent une chaleur grillée aux friandises de cuisine, à la fois salées et sucrées
Les noisettes claquent dans la poêle chaude et peu profonde et je commence à les griller à feu doux. Le brunissement semble prendre une éternité au début, mais je résiste à augmenter le feu et continue à regarder attentivement, en secouant la poêle de temps en temps. Petites noix précieuses et charnues, les noisettes sont chères et il ne faut surtout pas qu'elles brûlent à nouveau. Comme cuisiner des pois chiches à partir de zéro, je brûle des noisettes aussi régulièrement que le jour se transforme en nuit. L'alternative est de les rôtir au four, mais je préfère les avoir à portée de main, où je peux surveiller leur évolution du blanc au brun biscuit.
Les noix décortiquées sont grillées pour intensifier leur saveur. La différence entre une noix crue et celle que vous avez amoureusement bronzée à feu doux est étonnante et encore plus lorsqu'elle est enrobée de chocolat noir ou moulue pour un biscuit ou un biscuit, ce que je fais aujourd'hui. Les cookies sont un régal bien mérité; un lot de minuscules disques ronds pris en sandwich avec une crème au beurre à base d'une pâte de noix et de sucre. Et avant cela, il y a des légumes d'automne rôtis avec une vinaigrette au tahini et au yaourt au goût de noisette.
Légumes sucrés – betteraves, carottes et citrouilles – servis avec une vinaigrette au sésame et au yogourt. Ils fonctionnent aussi à froid, même si je garderais la vinaigrette jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Pour 4 personnes
betteraves 650g
carottes 400g
potiron 600g
huile d'olive 6 cuillères à soupe
za'atar 2 cuillères à café
Pour la vinaigrette :
yaourt nature urt 125g
tahini 2 cuillères à soupe
jus de citron 1-2 cuillères à soupe
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Frotter les betteraves et les carottes. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur et chaque betterave en quartiers épais, et déposez-les dans un grand bol à mélanger. Épluchez le potiron, retirez les fibres et les graines, puis coupez-le en quartiers et ajoutez-le au bol.
Verser l'huile d'olive sur les légumes et le zaatar et ajouter un moulin de poivre et de sel. Mélanger tous les légumes ensemble afin qu'ils soient bien enrobés du mélange d'huile et d'épices, puis transférer dans un plat à rôtir. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes en les retournant à mi-cuisson. Testez les légumes avec une brochette en métal après environ 40 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils traversent facilement la chair.
Pendant que les racines rôtissent, préparez la vinaigrette. Mélanger le yaourt, le tahini et le jus de citron, en battant dans 1 cuillère à soupe ou plus d'eau s'il ne tombe pas facilement de la cuillère.
Lorsque les racines sont bien tendres et légèrement dorées, servez-les avec la vinaigrette au tahini.
La pâte se conserve au réfrigérateur ou au congélateur, vous pouvez donc la couper autant que vous le souhaitez et la cuire par lots. La crème pralinée se conserve quelques jours au réfrigérateur. Fait environ 30 cookies
Pour le praliné :
noisettes décortiquées 250g
sucre semoule 125g
huile végétale un peu
Pour les cookies :
beurre 225g
sucre brun doux 100g
farine ordinaire 200g
farine de maïs 50g
sel ½ cuillère à café
noisettes pelées 15, coupés en deux
Pour le glaçage au beurre :
beurre 125g
sucre glace 250g
pâte de praliné réservée ci-dessus
Versez les noisettes dans une casserole large et peu profonde et faites-les griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Secouez régulièrement la poêle pour les dorer uniformément. Saupoudrer de sucre et laisser fondre. Ne remuez pas. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Au fur et à mesure que le sucre devient sirupeux, déplacez doucement les noix, en vous assurant qu'elles sont toutes légèrement enrobées. Lorsque le caramel s'assombrit en un brun foncé et brillant, retirez la casserole du feu et renversez-la sur le plateau huilé.
Les biscuits sont une friandise indispensable - de minuscules disques ronds pris en sandwich avec de la crème au beurre
Laisser refroidir les noix 15 minutes. Cassez-les en petits morceaux, mettez-les dans un robot culinaire et mixez pendant environ une minute pour obtenir une chapelure fine. Arrêtez la machine, prélevez 120g et réservez. Continuer le traitement jusqu'à ce que les miettes restantes deviennent une pâte épaisse. Observez attentivement car ce changement se produit soudainement. Versez la pâte dans un bol et réservez.
Pour faire les biscuits :réglez le four à 160 °C/thermostat 3. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un mixeur avec une spatule plate et battez à vitesse modérée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux. Il se mélangera plus uniformément si vous poussez le mélange sur les côtés du bol une ou deux fois avec une spatule en caoutchouc. Pendant ce temps mélanger la farine, la maïzena et le sel, puis incorporer les 120g de praliné réservés.
Avec la pagaie tournant lentement, ajouter le mélange de farine quelques cuillerées à la fois. Lorsque tout est bien mélangé, déposer la pâte sur un morceau de papier d'aluminium, de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Rouler la pâte en un gros boudin d'environ 28 cm de long et 6 cm de diamètre, l'envelopper sans serrer et le placer au réfrigérateur pendant une heure. (Ne sautez pas ceci ou vos cookies se propageront de manière alarmante.)
Prenez une tranche de pâte aussi épaisse qu'une pièce de 1 £ (un peu plus de 3 mm) et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Maintenant, répétez avec autant de cookies que possible sur votre feuille. Déposer une demi-noisette sur la moitié des biscuits. Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la noix soit colorée, puis retirer et transférer sur une grille de refroidissement. Ils deviendront croustillants en refroidissant.
Si vous aimez que vos biscuits aient des bords nets, utilisez un emporte-pièce de 6 cm pour couper chacun d'eux pendant qu'ils sont encore chauds, puis transférez-les avec un couteau à palette sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou, incorporer le sucre glace, puis incorporer la pâte de praliné réservée. Sandwichez les biscuits avec la crème au beurre, en plaçant le biscuit aux noisettes par-dessus.
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