Le rôtissage et le braisage rehaussent de nombreux légumes, comme en témoignent ces plats de chou, chou-fleur et carotte à la noix de coco et de champignons dans une sauce aux pois chiches rôtis
Outre les ingrédients d'hiver, ces recettes partagent toutes un ingrédient :la nostalgie. Construits sur les techniques de rôtissage et de braisage qui développent la saveur et la texture, ils s'inspirent de certains de mes aliments réconfortants d'enfance préférés en Inde, notamment des légumes tels que le chou, les pois chiches et les champignons, ainsi que le parfum de noisette du ghee et de la noix de coco.
Ce plat est inspiré du foogath , un plat de Goa dans lequel le chou et parfois d'autres légumes sont braisés et cuits avec des épices, puis garnis de noix de coco fraîche. Dans cette version, les carottes apportent une pointe de douceur, tandis que le chou-fleur ajoute une texture contrastée à celle du chou.
Préparation 5 min
Cuisson 22 min
Pour 4
2 cuillères à soupe huile neutre
1 bâton de cannelle (environ 5 cm de long)
3 clous de girofle entiers
1 cuillère à café de graines de sésame
5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en allumettes
1 piment vert , graines, moelle et tige supprimées, chair hachée
3 carottes , parés, pelés et coupés en petits dés
400 g de bouquets de chou-fleur
Un chou (environ 700g), râpé
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
20g de noix de coco fraîche non sucrée râpée
10g de feuilles de coriandre fraîche hachées
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la cannelle, les clous de girofle et les graines de sésame et faire sauter pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les graines grésillent. Ajouter le gingembre et le piment et faire revenir pendant une minute, jusqu'à ce que le gingembre devienne parfumé.
Ajouter le chou, le chou-fleur et les carottes, assaisonner de poivre et de sel, puis replier les légumes pour les enrober d'épices.
Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. Incorporer la noix de coco, retirer du feu, puis goûter et assaisonner si nécessaire.
Transférer dans un plat de service et garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
La torréfaction de la farine de pois chiche donne un arôme fumé à la sauce dans laquelle baignent les champignons sautés. Servez-le en accompagnement et, si vous vous retrouvez avec des restes, ils feront également une bonne garniture pour les crostini. Vous pouvez ignorer le ghee ou le beurre en faveur de l'huile d'olive (un beurre à base d'huile d'olive serait également fantastique ici) pour le rendre sans produits laitiers.
Préparation 5 min
Cuisinier 2 5 minutes
Pour 4
Pour la sauce aux pois chiches rôtis
30g farine de gramme
2 cuillères à soupe ghee ou beurre non salé
1 gousse d'ail , pelé et râpé
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma moulu
¾ cuillère à café de paprika fumé moulu
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu , ou poudre de piment rouge piquant
240ml bouillon de légumes ou de poulet
Sel marin fin
Pour les champignons
2 cuillères à soupe ghee ou beurre non salé
28 5g frais champignons (J'aime le shiitake ou le bouton)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel de mer fin
2-3 cuillères à soupe (10g) frais haché feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe jus de citron vert
Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez la farine de pois chiches et faites griller, en remuant de temps en temps, pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce que la farine dégage un arôme de noisette et devienne brun clair.
Retirer du feu, incorporer le ghee, puis ajouter l'ail, remettre sur le feu et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes. Ajouter le garam masala et le curcuma et cuire encore 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le paprika et le poivre de Cayenne, suivis du bouillon, et fouetter en douceur.
Cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe – environ 15 minutes – goûter et assaisonner avec du sel. Retirer du feu et réserver. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la en la mélangeant petit à petit avec 30 ml d'eau.
Pour les champignons, chauffer le ghee ou le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun clair. Saupoudrer le poivre noir sur les champignons, assaisonner de sel et mélanger pour bien enrober.
Retirer du feu, incorporer la sauce aux pois chiches aux champignons, ajouter la coriandre et le jus de citron vert et servir immédiatement.
