Profond, croustillant et homogène :une belle tourte de Noël au poulet, poireaux et pruneaux et une tarte aux patates douces et aux épinards
Une tarte, ou peut-être une grosse tarte dorée, présentée fièrement sur la table dans son plat, a toujours l'air d'une fête. Je trouve de telles recettes inestimables à cette période de l'année, pour des repas qui ont besoin de quelque chose de « festif mais pas de dinde ». Passons aux choses sérieuses avec une tarte au poulet et aux pruneaux enveloppée de filo croustillant et une tarte aux patates douces et aux épinards qui fonctionne à la fois comme plat principal et en accompagnement.
J'ai utilisé de la pâte filo pour son croustillant, mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée si vous préférez. Pour 4 à 6 personnes
huile d'olive 2 cuillères à soupe
poitrines de poulet 750g
poireaux 350g
curry en poudre 2 cuillères à café
pruneaux 12
feuilles de curry 10
persil une bonne poignée
de grains de poivre noir hachés 8
bouillon léger ou eau 600 ml
lait 500ml
beurre 50g
farine ordinaire 50g
beurre 80g, fondu
pâte filo 300g
Vous aurez également besoin d'un moule rond de 28 cm
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le poulet et laissez-le dorer légèrement des deux côtés en le retournant une ou deux fois pour assurer une couleur uniforme. Une fois l'extérieur bien doré, retirer le poulet et le laisser reposer dans une assiette.
Coupez les poireaux en éliminant les extrémités vertes les plus foncées des feuilles, coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis lavez-les soigneusement dans une passoire sous l'eau courante froide. Secouez les poireaux pour les assécher, ajoutez-les à la poêle dans laquelle vous avez fait dorer le poulet et laissez-les cuire à feu doux à modéré, à couvert, pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brunissent.
Incorporer la poudre de curry et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, puis ajouter les pruneaux, les feuilles de curry, le persil haché et les grains de poivre, légèrement concassés - utiliser un pilon ou un poids lourd, mais ne pas les réduire en poudre fine - puis verser dans l'eau ou le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le poulet et laisser mijoter 35 minutes.
Faire chauffer le lait presque jusqu'à ébullition dans une petite casserole puis retirer du feu. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à feu modéré pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte ait une couleur biscuit pâle. Ajouter le lait en petites quantités, en remuant jusqu'à consistance lisse avec une cuillère en bois - j'utilise un fouet pour battre les grumeaux gênants - puis incorporer quelques louches de bouillon de la poêle à poulet.
Retirez le poulet et coupez-le en lanières, puis ajoutez-le à la sauce. Mélanger avec les poireaux et les aromates et vérifier l'assaisonnement :il faudra saler. La consistance doit être épaisse et crémeuse. Si ce n'est pas le cas, laissez-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Placez une grande plaque à pâtisserie dans le four pour qu'il soit chaud. (Cela aidera votre tarte à développer une base croustillante.) Badigeonnez le fond du moule avec un peu de beurre fondu. Beurrer généreusement 2 feuilles de pâte, puis les déposer dans le moule en les laissant dépasser sur les côtés. Répétez l'opération en plaçant la pâte légèrement inclinée par rapport aux autres, en laissant à nouveau leur excès de longueur pendre sur les bords. Continuez à beurrer et à superposer jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Verser la garniture au poulet dans le plat puis plier la pâte beurrée en surplomb sur le dessus pour créer une croûte. (Ils ne couvriront pas tout à fait le dessus de la tarte, laissant un trou au centre, ce qui est bien.) Placez le plat sur la plaque à pâtisserie chaude dans le four et faites cuire pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillant.
Laissez reposer la tarte pendant 20 minutes environ avant de la trancher et de la servir. C'est bon froid aussi. Pour 6 personnes
Pour la pâte :
farine nature 200g
beurre 100g
parmesan 2 cuillères à soupe, râpé
Pour la garniture :
patates douces 600g
oignons nouveaux 4
œufs 3
crème 375 ml
épinards 100g
parmesan un peu pour finir
Il vous faudra également un moule à tarte rectangulaire de 30 x 20 cm
Mettre la farine et le beurre dans un robot culinaire et réduire en chapelure fine. Si vous préférez, frottez le beurre coupé en petits morceaux dans la farine du bout des doigts. Ajouter le parmesan râpé et assez d'eau (environ 1-2 cuillères à soupe) pour faire une pâte ferme. Envelopper dans du papier absorbant et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparez la garniture :mettez une grande casserole d'eau à bouillir et placez un panier vapeur dessus. (J'utilise souvent une passoire à la place.) Épluchez les patates douces, puis coupez-les en rondelles épaisses. Faites cuire les tranches de patates douces à la vapeur pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux. Casser les œufs dans un grand bol ou une cruche et les battre brièvement, puis incorporer la crème, assaisonner de sel et de poivre noir. Lavez les épinards, retirez les tiges dures, puis faites cuire brièvement les feuilles encore humides dans une casserole à couvercle jusqu'à ce qu'elles commencent à se flétrir. Égoutter et presser doucement pour sécher.
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Étaler la pâte et tapisser le fond de tarte en coupant les bords si nécessaire. Tapisser de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner pour 15 minutes. Retirez délicatement le papier et les haricots et remettez au four pendant 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher. Baisser le feu à 180C/thermostat 4.
Placer les tranches de patates douces dans le moule à tarte. Glissez-y les épinards et parsemez les oignons nouveaux, puis versez la crème anglaise. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit légèrement pris.
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