La douceur du caillé de clémentine adoucit la touche de gingembre fougueux dans ce savoureux dessert d'hiver
Nous g et à travers une quantité ridicule de gingembre dans ma maison. Qu'il soit frais, confit ou en tige de gingembre au sirop, c'est un réconfort si familier et fait de nombreuses apparitions dans ma cuisine sucrée et salée à cette période de l'année. Parfois, je me penche sur la chaleur ardente que le gingembre peut apporter, mais pour les desserts, je préfère l'adoucir un peu avec de la douceur. Entrez le doux caillé de clémentine.
Préparation 1 h
Cuisson 30 min
Réfrigérer 3-4 h
Donne 6
Pour la pâte
250g de farine
125 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sucre glace
Zeste de 1 clémentine
1 pincer sel
2 jaunes d'œufs
Pour la garniture
300ml de jus de clémentine
Zeste de 3 clémentines
100 g de sucre en poudre, plus 1 cuillère à soupe
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce , pelé et râpé
1 bâton de cannelle
2 gros œufs, plus 1 jaune d'œuf
2 cuillères à café de maïzena
70g de beurre non salé
Pour servir
Double crème , légèrement fouetté, pour servir
1 cuillère à soupe de gingembre confit , haché grossièrement
Préparez d'abord la pâte. Mettre la farine, le beurre, le sucre glace, le zeste et le sel dans un robot culinaire et pulser pour combiner. Ajouter les jaunes et pulser à nouveau pour rassembler la pâte en mottes; s'il vous semble trop sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide.
Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la façonner en un disque épais. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pendant ce temps, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Étalez la pâte à environ 2-3 mm d'épaisseur. En utilisant six moules à tarte individuels de 10 cm comme guide, découpez six cercles d'un pouce plus larges que les moules; enroulez les chutes de pâte quand vous en avez besoin. Appuyez fermement sur chaque rond de pâte dans un moule à tarte, coupez l'excédent et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Une fois refroidie, tapisser chaque tartelette d'une feuille de papier sulfurisé froissé. Remplissez de haricots ou de riz, faites cuire les coquilles à blanc pendant 15 minutes, puis retirez le riz et le papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'intérieur soit doré. Mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour faire la garniture, mettre le jus de clémentine, le zeste, 100 g de sucre, le gingembre et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne, porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir et infuser pendant 20 à 30 minutes. Une fois infusé, filtrez à travers un tamis fin et versez dans la casserole.
Dans un bol séparé, fouetter les œufs, le jaune supplémentaire, une cuillère à soupe de sucre et la maïzena jusqu'à consistance lisse. Remettez la casserole de jus de clémentines sur le feu et portez à ébullition. Verser la moitié du mélange de jus sur les œufs en fouettant pour combiner, puis ajouter l'autre moitié en fouettant vigoureusement.
Reversez dans la casserole, mettez-la sur feu moyen et remuez continuellement jusqu'à ce que le caillé épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Hors du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis verser le caillé uniformément dans les pâtes et réfrigérer pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Pour servir, garnir chaque tarte d'une cuillerée de crème légèrement fouettée et d'une pincée de gingembre confit.
