Présentation d'un centre de table végétalien d'inspiration chinoise pour votre table de Noël
Toute nourriture est une célébration de quelque chose, mais certains plats sont particulièrement festifs. Qu'est-ce qui les rend ainsi ? Pour moi, ils doivent avoir un "ta-da" intégré ! facteur, et tout ce que vous devez retourner, l'inverser d'une casserole et sur un plateau, n'aide pas à cela. Les plats salés avec le mot "gâteau" dans leur nom ont également tendance à plaire, tout comme ceux avec des couches. Ce ne sont là que quelques-unes des choses qui font qu'un plat est « festif » pour moi, et il y en aura encore plus pour d'autres. Une chose est cependant indispensable :il devrait être très difficile d'entrer dans une pièce tenant un plat de fête sans émettre un petit cri.
Puis-je vous présenter ce qui pourrait bientôt être la pièce maîtresse végétalienne festive de votre table de Noël (ou toute autre). Il est inspiré de lo mai gai , un dim sum chinois classique à base de riz gluant cuit à la vapeur. Ma marque préférée de riz gluant est Thai Taste, qui ne nécessite que 30 minutes de trempage; si vous utilisez une marque différente, vérifiez les instructions, car il peut nécessiter un trempage d'une nuit dans de l'eau froide ou un trempage de trois heures dans de l'eau chaude.
Tremper 30 min
Préparer 5 min
Cuire 1h30
400 g de riz gluant thaï – J'utilise la marque Thai Taste (voir introduction)
200g de marrons précuits et épluchés , haché grossièrement
Sel et poivre noir
Pour les champignons rôtis
500g de pleurotes , grossièrement déchirés
250 g de champignons de Paris , coupé grossièrement en morceaux de 3 cm
90ml de sauce soja
120 ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
60 ml de sirop d'érable
4 gousses d'ail , pelé et broyé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
Pour la salsa aux pignons de pin
5½ cuillères à soupe (20g) de feuilles de persil cueillies
20g de ciboulette , hachés grossièrement
6 oignons nouveaux , parés et coupés en julienne
60 g de pignons de pin , bien grillé
60ml d'huile d'olive
40ml de jus de citron
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9. Mettez le riz dans un grand bol d'eau froide et laissez-le tremper pendant 30 minutes (ou plus, selon la marque - voir l'introduction).
Mettez tous les ingrédients des champignons rôtis dans une plaque à pâtisserie à bords hauts de 30 cm x 23 cm et assaisonnez avec un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir – environ 40 tours de moulin. La taille du plateau est importante ici, car les champignons doivent être bien ajustés pour que le liquide ne s'évapore pas. Bien mélanger pour combiner, puis rôtir pendant 15 minutes.
Sortez les champignons du four et versez tout le liquide de la plaque dans une petite casserole :ce sera votre sauce.
Remuez bien les champignons, puis remettez-les au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les marrons hachés et réserver.
Tapisser le fond d'une poêle en fonte de 20 cm dont vous disposez d'un couvercle d'un cercle de papier sulfurisé. Graissez le papier et les côtés de la poêle avec de l'huile, puis versez-y les champignons rôtis et aplatissez-les pour créer une couche uniforme.
Égoutter le riz, puis mélanger avec 350 ml d'eau à température ambiante et une cuillère à café et un quart de sel, puis mettre le riz sur les champignons. Aplatir la surface du riz – il devrait être juste recouvert d'eau - utilisez ensuite une baguette ou une brochette pour percer six trous dans le riz jusqu'au fond de la casserole, pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Mettez la casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'eau commence à mijoter, puis réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 35 minutes. Retirer du feu et, sans soulever le couvercle, laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol avec un tiers de cuillère à café de sel et réservez.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau dans la sauteuse, placez sur feu moyen-élevé et faites cuire doucement pendant trois minutes, en fouettant le mélange pour tout incorporer, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Une fois que le riz a reposé pendant 10 minutes, passez un couteau sur le pourtour de la casserole pour le dégager des parois. Placez un grand plateau à rebords sur le dessus du moule, puis retournez rapidement le tout pour libérer le gâteau du moule et sur le plateau. Retirez et jetez le papier sulfurisé.
Garnir le gâteau de riz avec la moitié de la salsa aux pignons de pin, puis verser la sauce chaude autour de l'extérieur, comme un fossé. Servir chaud avec le reste de salsa à côté.
