Les noix moulues font une riche frangipane pour cette pâtisserie réchauffante inspirée des saveurs de la tisane
Pendant cette période glaciale, je bois régulièrement des litres de tisane et ils m'inspirent souvent pour ma cuisine. Le thé au citron et au gingembre est un favori et cette pâtisserie est essentiellement une tarte à la frangipane au citron et au gingembre.
Presque toutes les noix peuvent être moulues en une farine qui fonctionne bien dans les gâteaux, les frangipanes, les massepains ou les biscuits, mais il est difficile de trouver autre chose que des amandes moulues dans les magasins. Cependant, il est très facile de préparer vos propres farines de noix dans un robot culinaire. Mon seul conseil est de mettre d'abord les noix au réfrigérateur ou au congélateur, car cela les empêchera de se transformer en beurre de noix car elles resteront froides pendant le blitz.
Vous pouvez utiliser les noix, les épices ou les agrumes que vous aimez, et pour vraiment les réchauffer, vous pouvez utiliser du brandy au lieu du jus de citron dans le glaçage.
Pour 10 personnes
Pour la base
60 g de farine
40 g de farine complète
½ cc d'épices mélangées
25 g de sucre
70 g de beurre non salé
Pour le remplissage
100g de sucre semoule
70g de beurre doux
2 oeufs moyens
Le zeste d'1 citron (réserver le jus pour le glaçage)
180g de noix
20g de farine
/>1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de levure chimique
150g de marmelade
50g de halva
60g de sucre glace
Préchauffez le four à 190 C/170 C ventilateur/374 F/thermostat 5.
Tapisser un moule à tarte à fond amovible cannelé de 25 cm de papier cuisson.
Mettez tous les ingrédients de base dans un bol à mélanger et frottez jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une chapelure.
Presser dans le fond du moule et cuire 20 minutes, puis laisser refroidir.
Pendant la cuisson de la tarte, crémer le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis incorporer les œufs un à la fois et le zeste de citron.
Passer les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'amandes moulues. Ajouter la farine, le gingembre et la poudre à pâte et battre jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Mélangez le mélange sec au mélange humide pour réaliser votre frangipane.
Répartir la marmelade sur le fond de tarte émietté. Couvrir avec le mélange de frangipane, émietter le halva et saupoudrer sur le dessus, puis cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis mélanger le sucre glace avec juste assez de jus de citron réservé jusqu'à l'obtention d'une consistance fluide. Arrosez-en la tarte et dégustez.
