Le summum de la petite décadence :mascarpone, panettone, poire pochée et morceaux de chocolat noir, avec une bonne touche de sherry
Le panettone est une grande partie de Noël pour moi. Une année, j'ai passé un week-end entier à faire lever la pâte et à en faire des minis pour des amis. J'adore le classique aux écorces confites, mais maintenant on trouve des créations constellées de chocolat et de marrons glacés (si jamais il y avait un Noël pour une petite décadence...) Quant à la façon dont on mange la tienne, la mienne est grillée et dégoulinante de beurre, ou enveloppée dans un pudding au pain et au beurre qui tue, ou – le nec plus ultra – cette bagatelle arrosée. Les enfants n'adoreront peut-être pas le mascarpone infusé au xérès, agrémenté de délicats morceaux de poire pochée et de morceaux de chocolat noir, mais je ne pense pas que cela vous dérangera.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Réfrigérer 3 h +
Pour 8-12
1 orange
150g de sucre semoule ou de miel
1 gros pouce gingembre , tranchées
6 poires pas trop mûres (environ 800 g), pelé, épépiné et coupé en morceaux de 1 à 2 cm
Pour la crème anglaise
4 œufs , séparés - vous n'aurez besoin que de 3 des blancs, alors mettez l'autre de côté pour une autre utilisation fort>
A assembler
Environ 600g panettone , en tranches très épaisses
3 cuillères à soupe de Pedro Ximénez ou marsala
Pour décorer
100g de chocolat noir , coupées en petits morceaux
Amandes effilées grillées
25g de gingembre confit , haché
Zestez l'orange dans un petit bol et mettez-la de côté. Pressez le jus dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre ou le miel, le gingembre et environ 400 ml d'eau. Porter à ébullition et ajouter les poires, en ajoutant plus d'eau chaude, si nécessaire, pour les couvrir. Remettre à frémissement et cuire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres mais que la pointe d'un couteau puisse être insérée facilement. Le temps de cuisson dépendra de leur maturité, mais vous voulez qu'ils gardent leur forme.
Une fois cuites, transférer les poires dans le bol de zeste d'orange. Faites réduire le jus de poire dans la poêle pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit un sirop, versez-le sur les poires et laissez refroidir.
Ensuite, préparez la crème pâtissière. Dans un grand bol, utilisez un fouet électrique pour battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant environ cinq minutes, jusqu'à consistance épaisse et pâle. Incorporer le mascarpone un peu à la fois, en essayant d'éviter les grumeaux, puis incorporer le sherry ou le marsala. Dans un bol propre, fouetter les trois blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer une grosse cuillère à soupe de ceci dans le mélange de mascarpone, puis incorporer délicatement le reste, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Transférer au réfrigérateur un instant.
Lorsque les poires sont froides, versez-les dans un grand bol en verre et versez-y suffisamment de sirop à pocher juste pour couvrir. Saupoudrer d'un tiers du chocolat, puis déposer les tranches de panettone dessus. Arroser avec le xérès ou le marsala et quelques cuillères à café de plus de sirop, suivi d'un autre tiers du chocolat et de la crème au mascarpone. Réfrigérer pendant au moins trois heures.
Au moment de servir, saupoudrez le reste de chocolat, les amandes effilées et le gingembre cristallisé, et dégustez ce dessert de Noël des plus magiques.
Ajoutez du vin blanc et du marsala à tout liquide de pochage de poire restant et utilisez-le pour pocher des abricots secs ou des pruneaux. Servir avec tout excès de mascarpone.
Le cocktail de Fiona Beckett Tommi donne la possibilité d'utiliser PX ou marsala dans sa bagatelle méchamment indulgente, mais j'opterais pour ce dernier afin que vous puissiez boire le Liberti Marsala Superiore à un prix très avantageux (£ 4,25 une demi-bouteille Morrisons, 18%) avec elle. Cherchez dolce styles, plutôt que secco ceux, pour accompagner les puddings.
