Deux premiers plats légers pour compenser le grand festin à venir :une salade éclatante de crevettes, de fenouil et de céleri, et un gratin verdoyant à la ricotta et aux épinards
Les entrées de Noël doivent être invitantes et lumineuses - et savoureuses aussi, évidemment. En supposant que vous ayez déjà mangé quelque chose de frit ou de salé (ou les deux) avec votre apéritif, et qu'un festin vous attend, voici deux suggestions qui cochent toutes les cases :une douce et subtile salade de crevettes, fenouil et céleri, et une ricotta et gratin d'épinards, qui se situe quelque part entre un soufflé et une frittata, et un vert forêt profond.
Une salade simple mais curieusement bonne, grâce au zeste de citron et aux graines de nigelle, qui rappellent l'oignon, le poivre noir et l'origan. Du pain et un excellent beurre à part sont importants. Il est essentiel que le céleri soit exempt de filaments, que le fenouil soit tranché si finement qu'il en soit presque transparent et que le tout soit enrobé de vinaigrette.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4
6 bâtons céleri , avec des feuilles, idéalement
1 petit bulbe de fenouil
1 brin de persil
400 g de crevettes décortiquées
Faire bouillir les crevettes
1 languette zeste de citron
1 gousse d'ail , pelée
1 feuille de laurier
Pour la vinaigrette
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Zeste de ½ citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou balsamique
1 pincée de graines de nigelle
Sel
Préparez le céleri en conservant les feuilles les plus tendres, puis coupez toutes les parties sauf les plus blanches et retirez les fils durs. Coupez également le fenouil pour n'avoir que le bulbe le plus tendre et conservez les feuilles. Gardez toutes les chutes. Coupez le céleri et le fenouil en croissants très fins, et hachez finement les feuilles de fenouil, les feuilles de céleri et le persil.
Mettez tous les parures de céleri et de fenouil dans une casserole moyenne, ajoutez le zeste de citron, l'ail, le laurier et une pincée de sel, et couvrez d'un litre d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 10 minutes. Sortez les légumes, pochez les crevettes dans l'eau frémissante pendant trois minutes, puis égouttez.
Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et une pincée de sel, puis ajouter le céleri, le fenouil et les herbes, et bien mélanger (les mains sont meilleures). Ajouter les crevettes, mélanger à nouveau et servir.
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Il est important de bien égoutter les épinards :laissez-les dans une passoire avec une assiette et un poids dessus pendant au moins 10 minutes, afin que tout excès d'eau soit évacué. Les olives idéales ici sont les petites taggiasca irisées , mais n'importe quel petit noir savoureux fera l'affaire. Servir la ricotta cuite au four tiède ou à température ambiante plutôt que froide.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 6
500 g d'épinards en feuilles
300 g de ricotta , égoutté pendant 2 heures
4 gros œufs , battu
50g de parmesan , râpé
75 g d'olives noires dénoyautées
Noix de muscade
Sel et poivre noir
Lavez les épinards, puis soulevez-les, avec l'eau résiduelle accrochée aux feuilles, dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Surveillez-le et remuez pendant que les épinards fondent. Dès qu'il s'est effondré, versez-le dans une passoire, placez une assiette lestée dessus et laissez égoutter pendant 15 minutes en pressant tout l'excès de liquide.
Hachez les épinards et mélangez-les avec la ricotta, les œufs, le parmesan et les olives, puis assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre au goût.
Beurrer et chapelure un moule rond, ou le tapisser de papier sulfurisé, racler le mélange et cuire à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4 pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le moule soit pris et que les bords commencent juste à noircir. Servir chaud ou à température ambiante.
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