De la panzanella au pain à l'ail à la piccata de poisson, ces plats nourriront (et plairont) une foule pour moins de 2 $ le service
Ces recettes estivales sont inspirées de mon éducation et de mes voyages à travers la Méditerranée. Ils sont peu coûteux, un succès garanti et si faciles à faire. Tous les coûts ont été calculés sur la base d'une base par ml/g ; en utilisant des ingrédients de marque maison ou les moins chers disponibles dans les deux grandes chaînes de supermarchés.
Photo ci-dessus
Pour 6 personnes
Coût par service 1,64 $
La panzanella est une recette traditionnelle italienne originaire de Toscane. Son nom vient de l'assemblage de volet , qui signifie "pain", et zanella , qui est une sorte de casserole. La clé d'une salade de panzanella consiste à utiliser du vieux pain pour faire des croûtons croustillants et croquants. J'ai rehaussé cette recette traditionnelle en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires à faible coût.
Pour les oignons caramélisés
40ml d'huile d'olive extra vierge
2 oignons bruns, pelées et tranchées très finement
½ cuillère à café de sel
20 ml de vinaigre balsamique
25g de cassonade
Pour les croûtons
6 à 8 tranches de pane di casa, ciabatta ou pain au levain
80 ml d'huile d'olive extra vierge
10 g de persil finement haché
3 gousses d'ail hachées
½ cuillère à café de sel
Pour l'habillage
40 ml de vinaigre de vin rouge
60 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir concassé , au goût
Servir
450 g de tomates cerises , réduit de moitié
90g d'olives kalamata dénoyautées
15 grandes feuilles de basilic
1 boule de mozzarella déchirée
Préchauffer le four à 180°C.
Pour faire les oignons caramélisés, ajouter l'huile d'olive, les oignons et le sel dans une poêle à feu doux. Laissez les oignons cuire lentement pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas brunis ou croustillants. Je sais que ce sera vraiment difficile de ne pas augmenter cette chaleur, mais ça vaut le coup! Au bout de 30 minutes, ajouter le vinaigre et la cassonade et cuire 10 à 15 minutes. Vous pouvez augmenter un peu la chaleur à ce stade si vous en ressentez le besoin. Vos oignons doivent être sucrés, salés et très doux.
Pendant que les oignons cuisent, préparez les croûtons. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie. Mélanger l'huile d'olive, le persil, l'ail et le sel dans un petit bol. Badigeonnez généreusement ce mélange sur chaque tranche de pain, en versant également l'excédent sur les tranches. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laissez refroidir le pain avant de le couper en cubes.
Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol. Disposer les tomates dans un plat de service avec les olives. Saupoudrer le basilic et la mozzarella sur le dessus. Ajouter les oignons caramélisés et les croûtons et verser la vinaigrette sur la salade.
Pour 4 personnes
Coût par portion :1,10 $
Les spaghettis font partie de ces aliments dont je ne me lasse pas. J'en ai mangé plusieurs fois par semaine toute ma vie. J'appelle cela à la maison mon dîner paresseux, car cela ne demande aucun effort et un minimum de temps, vous le mélangez essentiellement avec quelques choses du réfrigérateur.
Si j'ai du thon dans le garde-manger, j'aime l'ajouter aussi, juste avant de servir, pour quelque chose d'un peu plus. Si vous n'avez plus de tomates cerises, vous pouvez les remplacer par des tomates ordinaires ou même des tomates en conserve.
60 ml d'huile d'olive extra vierge
40 g de câpres
340 g de spaghettis non cuits
400 g de tomates cerises coupées en deux
Jus de 1 à 2 citrons
Sel, au goût
Flocons de piment rouge broyés , au goût (facultatif)
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à feu vif. Lorsque l'eau a presque atteint le point d'ébullition, placez une poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et les câpres.
Une fois que l'eau bout, ajoutez les spaghettis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, faire sauter les câpres et les olives pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce que les câpres commencent à éclater. Ajouter les tomates et cuire pendant trois à quatre minutes. Transférer les spaghettis cuits dans la poêle. Pressez le jus de citron sur les pâtes, assaisonnez avec du sel et des flocons de piment rouge - si vous aimez un peu de piquant - et utilisez des pinces pour mélanger la sauce aux spaghettis avant de servir.
Pour 4 personnes
Coût par portion 1,91 $
Vous avez peut-être déjà entendu parler de piccata. C'est un plat originaire d'Italie et qui peut être préparé avec n'importe quel type de viande, bien que le poulet soit le plus populaire. Si j'aime un classique, j'adore cette recette avec du poisson blanc, qui s'accorde bien avec les saveurs vives et acidulées. Sain, frais et plein de saveurs et de bonnes graisses, vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, coupées en dés et assaisonnées avec un peu de vinaigre, de sel et d'huile d'olive.
45g de farine tout usage
4 filets de poisson blanc fermes
60ml d'huile d'olive extra vierge , divisé
4 gousses d'ail , haché grossièrement
125 ml de vin blanc sec
16 g de câpres hachées
14 g de beurre (facultatif)
Jus de 1 citron
Sel, au besoin
10 g de persil haché
Placez la farine dans un bol peu profond ou sur une assiette et ajoutez les filets de poisson à la farine, un à la fois. Bien enduire les deux côtés et transférer dans une assiette propre.
Une fois tous les filets farinés, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les filets de poisson et les soulever délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter qu'ils ne collent.
Ensuite, faites-les revenir sans les remuer pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez délicatement le poisson et laissez cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférer le poisson dans une assiette propre, puis ajouter le reste d'huile d'olive et d'ail dans la poêle. Cuire environ deux minutes, en baissant le feu si nécessaire, pour que l'ail ne brunisse pas. Ajouter le vin, les câpres et le beurre (le cas échéant) dans la poêle, en remuant pour ramasser les morceaux dorés qui sont collés à la poêle et augmenter le feu à moyen. Lorsque le beurre a fondu, remettez les filets de poisson dans la poêle avec le jus sur l'assiette et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance semblable à celle d'une sauce. Presser le citron frais sur les filets, saler et garnir de persil avant de servir.
Ceci est un extrait édité de Frugal Mediterranean Cooking, disponible en pré-commande dès maintenant.
