Un repas nourrissant en milieu de semaine avec une ambiance festive
Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole profonde, y déposer 10 g de champignons séchés et couvrir avec un couvercle. Laisser infuser 15 minutes.
Retirer les champignons à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver. Portez à ébullition le bouillon de champignons, salez-le généreusement, puis ajoutez 200g de fregola et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les champignons. Râpez 100 g de parmesan . Séparez les feuilles de 200 g de feuilles de choux de Bruxelles ou chou de Milan , placez les feuilles les unes sur les autres, enroulez-les et hachez-les finement. Laissez toutes les jeunes feuilles entières. Faire fondre 30g de beurre dans une casserole peu profonde à feu modéré. Au fur et à mesure que le beurre grésille, ajoutez les feuilles déchiquetées et entières et laissez-les frire dans le beurre pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient de couleur vive.
Égouttez la fregola et ajoutez-la aux feuilles. Ajouter le parmesan et quelques torsades de poivre noir et mélanger les feuilles, la fregola et le fromage ensemble. Sers immédiatement. Assez pour 2
Fregola, le couscous sarde, est également approvisionné par la plupart des magasins d'alimentation italiens et de nombreux magasins d'aliments complets. Il se conserve bien et mérite d'être stocké. Le nom vient de fricare , le latin pour "frotter" et d'où vient le mot friction. Les petites perles de pâte séchée constituent un ajout durable à toute soupe.
Charde feuilles pointues épinards feuilles (pas la variété "salade" arrondie qui vient dans des sacs) ou cavolo nero sont de bons substituts pour les pousses ici. Si vos têtes de pousses ont de minuscules pousses attachées, cassez-les et mélangez-les avec les feuilles.
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