Ce favori de saison adaptable comprend une pâte à la ricotta avec juste ce qu'il faut de crumble feuilleté et une garniture épaisse et richement parfumée
L'autre jour, une amie propriétaire d'une épicerie me racontait que, lors du premier confinement, l'air était chargé de projets :elle vendait de la farine au sac, des charges de levure, de nombreux types de haricots secs et des litres et des litres de vinaigre. Lors du deuxième confinement, elle a remarqué un nouveau schéma de clients, anciens et nouveaux, venant acheter juste une bouteille de vin et une tablette de chocolat. Bien sûr, il y avait aussi des gens qui achetaient de la farine, de la levure, des haricots et du vinaigre. Cependant, nous n'en avons pas parlé, car ils ont obscurci notre idée la plus amusante et la plus simple. Nous avons décidé que, cette année, les projets et la vie sont comme une pâtisserie sur le dessus d'une tarte - pour survivre (cuisson), ils ont besoin d'entailles, pour laisser échapper la vapeur... Nous avons besoin de ces "entailles", qu'il s'agisse d'un bouteille de vin et une tablette de chocolat, chips et champagne, ou un sachet de chips dans le bain. En bref, une quantité généreuse d'une chose peu exigeante, surtout à cette période de l'année - surtout ceci année.
En plus d'être peu exigeante, je veux une nourriture adaptable; le genre de nourriture qui incarne l'expression préférée de mon père - celle sur laquelle nous roulions des yeux, mais ensuite nous retroussons nos manches - "gardez des attentes flexibles". J'ai bien l'intention de faire cette tarte à la citrouille rôtie, aux champignons et aux châtaignes à un moment donné pendant Noël - "à un moment donné" étant les mots importants. En écrivant cela à l'avance, Noël est encore nécessairement nébuleux et indécis; J'ai des listes de choses comestibles et autres qui ressemblent à des avions qui tournent en rond en attendant un créneau d'atterrissage. Pour l'instant, rien n'est figé. Et cette tarte comprend que potiron, barquette de ricotta et marrons sous vide sont autant d'ingrédients résilients, là pour le 19 ou le 29, prêts pour un dîner facile avec salade ou pour accompagner un festin. Et si, en cuisine, la pâtisserie ne s'impose pas, le mélange de potiron rôti, de champignons, de châtaignes et de thym peut être allongé en soupe, ou mélangé avec du riz ou un tas de couscous.
J'espère que je (et que vous) faites la tarte, cependant - c'est l'une de mes recettes préférées :la pâte à la ricotta tendre, avec juste ce qu'il faut de crumble feuilleté; la garniture épaisse et aussi richement parfumée que le pourpoint d'Henri VIII.
Il est important de rouler la pâte finement pour la tarte et de préchauffer une plaque à pâtisserie, ce qui aide la base à cuire plus uniformément. Et, le plus important de tout, n'oubliez pas de couper le haut.
Pour 6
Pour la pâte
160g de beurre froid, en dés
300g 00 ou de farine
200g de ricotta
Sel
Batté œuf ou lait , pour le brossage
Pour la garniture
400g de chair de potiron, dés
Huile d'olive
30g de beurre
1 petit oignon, épluchés et coupés en dés
120 g de champignons, hachées
200 g de châtaignes cuites , émietté
1 pincer feuilles de thym frais
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Faites la pâte en frottant le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajouter la ricotta et une pincée de sel, mélanger et rassembler en une boule molle. Démouler la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse, puis couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Étalez la citrouille sur une plaque à pâtisserie, versez dessus l'huile et le sel, et mélangez pour que chaque morceau brille. Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et deux cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le champignon et une pincée de sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les châtaignes, la citrouille rôtie, le thym, le sel et beaucoup de poivre noir, et cuire encore une minute. Retirer du feu et incorporer le parmesan.
Beurrez et farinez un moule rond de 26 cm de diamètre et mettez une plaque de cuisson plate au four pour la faire chauffer. Couper la pâte en deux morceaux irréguliers, l'un deux fois plus gros que l'autre. Sur un plan de travail fariné, roulez le plus gros morceau en un cercle assez grand pour remplir le moule, remontez les côtés et dépassez. Soulevez la pâte dans le moule, puis ajoutez la garniture.
Roulez le plus petit morceau en un disque de la taille du moule et soulevez-le pour le remplir. Du bout des doigts mouillés, pressez la pâte sur les bords pour faire un joint ferme. Piquez ou coupez le centre de la tarte, badigeonnez-la d'œuf battu ou de lait, placez-la sur la plaque de cuisson chaude et glissez au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de démouler et de servir tiède ou à température ambiante.
