Douceur et légèreté :dernier plat de notre spécial festif
Il y a un gâteau dans le four. Pas le gâteau de Noël traditionnel aux raisins secs et aux noix (qui est déjà enveloppé, un peu désordonné dans de la pâte d'amande, comme un bébé dans une couverture), mais un deuxième, plus simple, pour ceux qui ne sont pas émus par l'idée d'un riche gâteau aux fruits. J'ai cuit ce deuxième gâteau dans un moule creux Gugelhupf qui fait que tout ce que vous y mettez ressemble à une couronne de Noël.
J'aurais pu utiliser un moule à gâteau rond et ordinaire, mais j'aime plutôt préparer des moules à gâteau spéciaux pour de telles occasions. Il y a quelque chose de relaxant à badigeonner minutieusement l'intérieur avec du beurre et à le saupoudrer de farine d'un tamis, à secouer tout excès, puis à remplir le moule - dans ce cas - avec de la pâte à gâteau au chocolat et aux taches de rousseur.
Pour ceux qui n'ont pas de moules à pâtisserie ni de patience, j'ai aussi fait des tartes de Noël, leur garniture blanche comme neige s'illuminant de fruits de la passion et de roses sucrées. Vous n'avez même pas besoin d'un four, juste un paquet de biscuits, un yaourt épais et un sac de fruits mûrs et ridés. Vous pourriez les faire tomber en une demi-heure si besoin était.
Malgré l'habituel arbre scintillant et les cadeaux enrubannés, l'oiseau bruni dans le four et le plum pudding fumant dans sa marmite, c'est loin d'être le festin habituel. Mais j'aime (et en vérité j'ai besoin) de la familiarité stable qui va de pair avec la saison. Raison de plus alors pour offrir à tous ceux qui viennent se régaler :une part de gâteau et un verre de douceur. Un petit cadeau de douceur et de lumière.
Si vous n'avez pas de moule à gâteau Gugelhupf ou Bundt, préparez-le dans un moule à gâteau classique rond et profond de 20 cm. Vous devrez peut-être le faire cuire un peu plus longtemps pour cuire le milieu. Testez de temps en temps en perçant le centre avec une brochette en métal - il devrait ressortir humide, mais sans que le mélange de gâteau cru n'y colle.
Pour le gâteau :
beurre 200g, plus un peu pour les moules
sucre semoule 200g
noisettes pelées 100g
farine auto-levante 120 g, plus un peu pour les boîtes
œufs 3
chocolat noir 100g
Pour finir :
chocolat noir 200g
peinture alimentaire comestible (facultatif)
Vous aurez également besoin d'un moule à gâteau Gugelhupf ou Bundt de 22 cm
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Préparez le moule à cake en faisant fondre un peu de beurre supplémentaire, en badigeonnant l'intérieur du moule puis en le saupoudrant légèrement de farine. Retournez le moule et secouez-le légèrement pour enlever l'excédent de farine.
Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Faire griller les noisettes dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, en les déplaçant autour de la poêle pour qu'elles se colorent uniformément. Broyez-les en une poudre grossière dans un robot culinaire puis incorporez la farine. Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette. Hacher le chocolat en chapelure grossière – quelques secondes dans un robot culinaire.
Ajouter le mélange de farine et de noisettes et les œufs battus au beurre et au sucre, en alternance et petit à petit, en battant continuellement. Incorporer le chocolat haché. Mélangez légèrement mais soigneusement, puis versez dans le moule à gâteau, en lissant la surface au fur et à mesure.
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. (Il est peu probable qu'il atteigne le haut de la boîte.) Testez avec une brochette. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Décollez les côtés à l'aide d'une spatule et démoulez sur une grille de refroidissement.
Pour décorer, cassez le chocolat en petits carrés et faites-le fondre dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante. Versez-le sur le gâteau et laissez prendre. Décorez avec des peintures alimentaires ou du sucre glace si vous le souhaitez.
La croûte de biscuit sucrée et friable contraste avec l'acidité du yogourt et du fruit de la passion dans ces tartes faciles à assembler. Pour quelque chose de plus sucré, mélangez quelques cuillères à soupe de sucre glace dans le yaourt. Le croustillant est essentiel, mais utilisez un biscuit au beurre à texture lâche plutôt qu'un gingembre dur. Pour 6
Pour la croûte :
biscuits friables au gingembre 180g
gousses de cardamome 10
beurre 80g
Pour la garniture :
fruits de la passion 6
yog épais (tendu) urt 500g
Pour finir :
des pétales de rose cristallisés 1 cuillère à soupe
fruits de la passion 2
Vous aurez également besoin de 6 cercles métalliques ou de moules à tarte à fond amovible de 10 cm.
Réduire les biscuits en chapelure fine au robot culinaire ou en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Cassez les gousses de cardamome, extrayez les graines et réduisez-les en poudre fine à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un moulin à épices. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la cardamome puis la chapelure et bien mélanger. Réserver 4 cuillères à soupe de chapelure.
Placer les fonds de tartelettes ou les cercles métalliques sur une plaque à pâtisserie et répartir le mélange de chapelure entre eux en les tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former un disque fin. Réfrigérer pendant 15 minutes jusqu'à ce que le beurre ait pris.
Coupez les 6 fruits de la passion en deux et prélevez la garniture avec une cuillère à café. Placez une passoire fine au-dessus d'un petit bol, puis passez le jus et la pulpe à l'aide d'une cuillère. Vous devriez vous retrouver avec un tas de graines presque sèches que vous jetez. Mettre le yaourt dans un bol, puis incorporer le jus. Garnir les fonds de tartelettes avec les fruits de la passion et le yaourt, et réfrigérer 30 minutes.
Pour finir :écrasez les pétales de rose cristallisés en une poudre grossière. Presser les 2 fruits de la passion et répartir le jus et la chapelure réservée sur le dessus. Saupoudrer de roses écrasées et servir.
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