Une alternative gagnante au pud de Noël. Cuillères à portée de main...
Ma famille ne peut jamais refuser une éponge cuite à la vapeur. Cela remonte à la première fois que je les ai emmenés manger à St John à Londres. Ma mère s'attendait à une sorte de thé l'après-midi, je pense, alors quand Rosy, l'une des pâtissières, nous a envoyé une énorme éponge aux dattes cuite à la vapeur, cela l'a prise par surprise. Mon père a commandé une pinte, mon frère un coca et nous avons tous pris une cuillère. À ce jour, c'est un pudding qu'on me demande de faire en boucle, accompagné d'un pot de crème froide à côté. Il offre également une alternative populaire au pudding de Noël.
J'ai utilisé un bassin à pudding de 16 cm x 16 cm x 9 cm pour faire un grand dessert, mais cette recette peut être divisée en trois ou quatre puddings individuels plus petits, ou en deux de taille moyenne, selon les récipients que vous avez sous la main. Le mélange peut être préparé à l'avance, conservé au réfrigérateur pendant la nuit et cuit à la vapeur le lendemain; ou cuit et réchauffé au micro-ondes ou re-cuit à la vapeur.
Préparation 25 min
Cuisiner 1h30+
Pour 4 personnes
200g de dattes medjool
100 g de beurre non salé , ramolli
160 g de cassonade foncée
2 oeufs
160g soi farine à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel fin
Pour la sauce au caramel
200 ml de crème double
70 g de cassonade brune
30 g de beurre doux
1 pincer sel feuilleté (facultatif)
Badigeonnez généreusement le moule à pudding de beurre et placez-le au réfrigérateur.
Mettez les dattes dans une casserole avec 400 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et molles - environ 15 minutes. Pendant qu'ils mijotent, préparez la pâte en battant d'abord le beurre avec le sucre, puis en ajoutant les œufs et en mélangeant bien. Mélanger les ingrédients secs sauf le bicarbonate, puis ajouter au mélange humide en remuant bien pour combiner.
Mixez le mélange de dattes dans un blender pour former une pâte lisse, ajoutez le bicarb et blitz pendant 30 secondes à une minute de plus (utilisez ici un blender de taille standard, pas un mini, car le mélange va gonfler une fois le bicarb ajouté ). Laisser refroidir un peu, puis ajouter à la pâte. Le mélange final devrait être assez lâche.
Saupoudrez le moule beurré de farine et versez la pâte en laissant un espace de 4 cm à partir du haut si vous faites un gros pudding (ou divisez la pâte en deux bassines - environ 450 g par bassine). Placez un cercle de papier sulfurisé directement sur la pâte et faites un couvercle en aluminium en prenant un grand rectangle de papier d'aluminium, en le pliant en deux puis en faisant un pli au milieu. Pliez solidement le papier d'aluminium autour du haut du bassin. (Le pli permettra au pudding de se dilater dans le four, tandis que le papier l'empêche de coller au papier d'aluminium.) Attachez le papier d'aluminium au bassin avec un morceau de ficelle.
Mettre la bassine dans une grande casserole profonde à moitié remplie d'eau bouillante. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1h30 si vous faites un gros pudding, ou 45 minutes à une heure pour les plus petits. Remplissez la casserole avec de l'eau si nécessaire. Insérez une longue brochette en bois directement à travers le dessus du papier d'aluminium dans le pudding :s'il ressort propre, c'est prêt; sinon, continuez la cuisson.
Une fois cuit, soulevez délicatement le bassin de pudding chaud de la casserole, retirez et jetez le papier d'aluminium et le papier, et passez un couteau tout autour des bords du bassin.
Pour la sauce au caramel, mettre tous les ingrédients sauf le sel dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant cinq minutes. Retirer du feu et ajouter le sel, le cas échéant. La sauce est maintenant prête à être versée sur le pudding chaud, mais peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant trois jours.
Placez une assiette sur le dessus de la bassine et, en tenant à la fois l'assiette et la bassine avec des maniques, retournez-la pour libérer le pudding. Servir avec la sauce au caramel chaud.
