Tofu frit croustillant dans une sauce tomate épicée et sucrée avec des épinards tombés
Une chose brillante qui est sortie des restrictions de cette année sont les nombreux restaurants qui ont pivoté pour créer des entreprises de livraison. L'une des meilleures choses que j'ai commandées était le sambal aux tomates de Mandy Yin de Sambal Shiok:un pot de sauce tomate chaude et sucrée que j'ai versé sur tout. Cela m'a inspiré à faire le mien en utilisant des piments ancho - et c'est à cela que tient la recette d'aujourd'hui. Ici, j'ai suggéré de le servir chaud, mélangé avec des épinards, pour que les feuilles se flétrissent, et garni de tofu frit et croustillant. Mais, vraiment, vous prenez le sambal comme point de départ de votre propre aventure culinaire.
Au lieu de faire votre propre sambal, vous pouvez simplement acheter le sambal à la tomate de Mandy sur pezu.com et préparer ce repas en un instant.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
Huile de colza
3 ½ cuillères à soupe de flocons de piment ancho
6 grosses gousses d'ail , pelé et émincé
500g de passata
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Sel fin de mer
2 paquets de 280g de tofu – J'aime Tofoo
5 cuillères à soupe de maïzena
½ cuillère à café de cinq épices
250g de pousses d'épinards
20g de feuilles et de tiges de coriandre , hachées
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées , pour garnir
Mettez 80 ml d'huile, les flocons de piment ancho et l'ail haché dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'ail devient doré et que les flocons de piment sont croustillants et grésillants, ajoutez la passata, le sucre et une cuillère à café et demie de sel, couvrez avec un couvercle armé aux trois quarts et laissez bouillonner à feu doux en remuant de temps en temps. puis, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que riche, épais et délicieux.
Pour faire le tofu, appuyez d'abord dessus pour enlever l'eau, puis coupez-le en cubes d'environ 2 cm x 2 cm. Mélangez la maïzena, le cinq épices et une demi-cuillère à café de sel sur une assiette plate avec un rebord. Mettez une poignée de cubes de tofu dans le mélange de maïzena, roulez-les pour les enrober, puis transférez-les dans une deuxième assiette. Répéter avec le tofu restant.
Mettez 2 mm d'huile dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tapisser une assiette de papier essuie-tout et avoir à la main une écumoire ou une tranche de poisson. Abaissez une poignée de tofu dans l'huile chaude, laissez-le tranquille jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frit pour être soulevé proprement de la surface de la casserole, puis faites pivoter les morceaux et répétez jusqu'à ce qu'il soit beau et doré de tous les côtés - cela devrait prendre environ quatre minutes en tout. Sortez de la casserole, égouttez sur l'assiette préparée et répétez avec le reste du tofu.
Mettez les épinards et la coriandre dans un bol, mélangez la moitié du sambal, idéalement avec les mains, pour que les feuilles flétrissent un peu. Pour servir, déposer les épinards sur une assiette de service et superposer le tofu par-dessus. Parsemer d'ancho sambal, parsemer de graines de sésame et servir.
