Abandonnez la tradition et servez à la place un menu globe-trotter de boulettes de crevettes et de laitue de style asiatique avec une trempette à la mandarine, suivies de poivrons farcis mexicains et un cake mauricien à l'ananas pour finir
Ce que nous décidons de servir sur nos tables de Noël en cette année de toutes les années pourrait aller de deux façons. D'une part, la tradition peut être atteinte encore plus fermement que jamais :la nourriture que nous associons à Noël peut fournir la certitude rassurante qui a fait défaut pendant une grande partie de 2020. Je comprends tout à fait cela, mais il y a sûrement aussi un cas pour servir un repas qui renonce à "la façon dont les choses devraient être faites", et à la place file à travers le monde pour trouver l'inspiration. Après des mois sans pouvoir aller nulle part, pourquoi ne pas vous lancer dans l'international avec une entrée légère d'inspiration sud-est asiatique, un plat principal mexicain festif et un gâteau d'inspiration mauricienne pour voir le tout ? Nous étions tous dans le même bateau, après tout.
Je n'étais pas sûr d'appeler ces boulettes, des colis, des pot-stickers ou des wraps. Ce dont je suis sûr, cependant, c'est que ce sera une entrée ou une collation très appréciée à n'importe quelle table de fête.
Préparation 18 min
Cuisson 22 min
Donne 12, pour en servir 4
300 g de gambas crues décortiquées
1 gousse d'ail , pelé et haché grossièrement
2½ c. à thé (5 g) de gingembre frais pelé et haché grossièrement
¼ de cuillère à café de poivre vert (ou noir) , grossièrement écrasée
3⅓ c. à soupe (10 g) de ciboulette hachée grossièrement
½ cuillère à café d'huile de sésame grillé
Sel et poivre noir
2 têtes de laitue cos
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame , bien grillé
Pour la trempette
50 ml de jus de mandarine frais (c.-à-d., de 2-3 mandarines), ou de jus d'orange frais
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
¼ cuillère à café de sauce de poisson
1½ cuillère à café de sirop d'érable
½ petite gousse d'ail , pelée et finement hachée
1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
2½ cuillères à café (5g) de gingembre frais pelé et finement haché
½ piment rouge , haché finement
Mettez les six premiers ingrédients et un tiers de cuillère à café de sel dans le petit bol d'un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte.
Coupez le bas des têtes de laitue, puis séparez-les pour obtenir 12 des plus grandes feuilles (réservez le reste pour une autre recette). Avec la côte vers le haut, utilisez un couteau bien aiguisé pour raser la partie la plus épaisse de la côte de laitue, afin que les feuilles puissent être enroulées facilement sans se casser.
Déposez toutes les feuilles de laitue rasées côtes vers le bas sur un plan de travail, puis placez environ 30 g du mélange de crevettes au centre de chaque feuille. Roulez-les bien, en enfermant le mélange de crevettes de tous les côtés; le collant naturel des crevettes devrait vous aider à sceller les colis. Disposez les colis couture vers le bas sur une plaque de four de taille moyenne.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et un quart de cuillère à café de sel, puis réserver.
Mettez l'huile dans une grande poêle antiadhésive munie d'un couvercle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaudes, déposez les papillotes de laitue, couture vers le bas, couvrez et laissez frire pendant trois minutes et demie, jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés.
Disposez les boulettes sur une assiette, saupoudrez les graines de sésame sur le dessus et servez chaud avec la sauce à côté.
Chiles rellenos , un plat mexicain classique de Puebla, se compose de poivrons carbonisés, farcis, battus et frits (traditionnellement des poblanos, bien que j'utilise des romanos) qui sont servis avec une salsa. La combinaison est capiteuse et un plat de fête qui en vaut la peine. Si vous voulez aller de l'avant, vous pouvez rôtir les poivrons et préparer la salsa roja jusqu'à deux jours à l'avance.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 6
6 poivrons romano rouges et jaunes mélangés
200g de mozzarella , déchiré grossièrement en petits morceaux
200 g de feta , grossièrement cassé en petits morceaux
Sel
800ml d'huile de tournesol , pour la friture
2 citrons verts , coupé en quartiers, pour servir
Pour la salsa roja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 oignon , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelées et concassées
300 g de tomates cerises rouges douces , comme les datterini
½ piment habanero séché (ou ¼ cuillère à café de flocons de piment ordinaire, si vous préférez moins de piquant)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
120 ml d'eau
Pour la pâte
4 œufs , séparé
80 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
Pour la salsa fraîche
2 tomates mûres , finement hachés
2 jalapeños , haché finement (graines et moelle enlevées et jetées, si vous préférez moins de chaleur)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre , haché finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée de sel
Réglez le gril du four sur sa position la plus élevée. Coupez une fente le long d'un côté de chacun des poivrons, en vous assurant de les laisser attachés en haut et en bas. Déposer les poivrons côté fendu vers le haut sur une grille posée sur un grand plateau et faire griller près du haut du four pendant sept minutes. Retournez délicatement les poivrons pour qu'ils soient maintenant coupés vers le bas et faites-les griller pendant encore sept minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et bouillonne par endroits. Sortir la plaque du four et laisser refroidir les poivrons côté fendu vers le bas sur la grille, afin que tout liquide s'écoule. Je ne prends pas la peine d'éplucher les poivrons - vous n'en avez vraiment pas besoin, et j'adore la peau carbonisée, de toute façon - mais si vous préférez, épluchez-les une fois suffisamment refroidis pour être manipulés.
Pendant ce temps, préparez la salsa roja. Mettez tous les ingrédients sauf la pâte de tomate et l'eau dans une grande sauteuse, ajoutez une cuillère à café de sel et faites sauter à feu vif pendant six minutes. Baisser le feu à moyen et faire sauter pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient tendres et dorés. Versez le contenu de la casserole dans un mélangeur, ajoutez la pâte de tomate et l'eau, mélangez et mettez de côté.
Pour la pâte, mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place, et fouettez à haute vitesse pendant une minute et demie, jusqu'à ce que vous ayez des pics moyennement fermes. Fouettez les jaunes d'œufs, puis incorporez-les délicatement, la farine et le sel dans les blancs, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Transférer dans un récipient large.
Mélanger la mozzarella et la feta dans un bol avec une bonne pincée de sel. Retournez les poivrons pour qu'ils soient fendus vers le haut, farcissez-les avec le mélange de fromage en prenant soin de ne pas percer la peau, puis pressez fermement le joint avec vos doigts.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa fraîche avec une bonne pincée de sel.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à bord haut. Une fois très chaud (180°C, si vous avez une sonde thermique), trempez les poivrons dans la pâte trois par trois en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés de pâte. Plongez délicatement les trois poivrons dans l'huile chaude et faites-les revenir deux minutes de chaque côté. Transférer sur une grille en métal pour égoutter, saupoudrer de sel en flocons, puis répéter avec les trois poivrons restants et la pâte.
Pour servir, réchauffez la salsa roja, puis versez-la sur un plat. Garnir d'abord avec les poivrons frits, puis avec la salsa fraîche, et servir avec les quartiers de citron vert pressés dessus.
Ce gâteau épicé est basé sur un dessert mauricien traditionnel, et c'est un spectacle merveilleux quand le rhum prend feu et flamboie tout autour. Vous devez utiliser du tamarin en bloc ici, plutôt que de la pâte achetée en magasin (qui peut être très salée). Servir avec une glace à la vanille ou à la noix de coco.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 6-8
Pour le caramel au tamarin
Bloc de tamarin en morceau de 50g , trempé dans 100ml d'eau chaude pendant 15 minutes
200g de sucre semoule
60ml d'eau froide
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et finement râpé
1 pincée de sel
1 ananas moyen-gros , pelées, évidées et chair coupée en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur (vous aurez besoin d'environ 600 g de lunes d'ananas, alors traitez tout excès comme un régal de cuisinier)
Pour la pâte à gâteau
225g de beurre non salé , à température ambiante
225 g de cassonade légère
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
225g de farine ordinaire
50g de noix de coco râpée
1½ cuillère à café de cannelle moulue
2 anis étoilé , finement moulu dans un moulin à épices (ou ½ cuillère à café d'anis étoilé moulu du commerce)
1 cuillère à café de flocons de piment d'Alep (ou ½ cuillère à café de flocons de piment ordinaire)
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
4 gros œufs , légèrement fouetté
50 ml de rhum brun
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C/390 F/gaz 6) et tapisser un moule à charnière rond de 23 cm de papier sulfurisé.
Passer le tamarin trempé à travers un tamis, pour attraper les graines et recueillir toute la pâte dans un petit bol (jeter les graines).
Pour faire le caramel, mettez le sucre, l'eau, la vanille, le gingembre et une pincée de sel dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et laissez cuire pendant 15 minutes - résistez à la tentation de remuer, mais faites tourner la poêle autour de temps en temps, de sorte que le mélange prend une couleur dorée foncée uniforme. Incorporer le tamarin – attention, car il pourrait éclabousser – puis, une fois incorporé, ajouter l'ananas et remuer doucement pour ne pas casser les tranches. Cuire une minute, puis retirer du feu et utiliser une cuillère pour retourner les morceaux d'ananas afin qu'ils soient enrobés de caramel des deux côtés. Laisser refroidir.
À l'aide d'un batteur sur socle ou à main, crémer le beurre, le sucre et la pâte de vanille à vitesse moyenne-élevée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Vous devrez probablement racler les parois du bol une ou deux fois pour assurer un mélange homogène.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la noix de coco, la cannelle, l'anis étoilé, les flocons de piment, la poudre à pâte et une pincée de sel.
Ajouter la moitié des œufs et la moitié du mélange de farine au beurre crémeux et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Raclez à nouveau les côtés, puis répétez avec le reste du mélange d'œufs et de farine.
Utilisez une cuillère pour transférer délicatement l'ananas dans le moule doublé, en formant les morceaux en cercles concentriques avec des bords qui se chevauchent. Verser la moitié du caramel et remuer délicatement le moule pour qu'il s'étale uniformément. Versez la pâte à gâteau uniformément sur le dessus de l'ananas et utilisez une spatule pour aplatir doucement la surface. Placer le moule à cake sur une plaque allant au four, pour récupérer le caramel qui pourrait s'échapper, puis cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Posez une assiette sur le moule et retournez rapidement le tout. Relâchez l'anneau extérieur, retirez le papier sulfurisé, puis versez le reste de caramel sur l'ananas exposé.
Pour servir, apportez le gâteau à table, versez le rhum uniformément dessus puis utilisez un briquet à gaz ou une longue allumette pour mettre le feu au rhum. Servir chaud avec de la glace.
