Cette délicieuse recette peut être facilement adaptée pour nourrir le nombre de personnes que vous avez autour de la table en ce Noël incertain
Ce Noël s'est avéré impossible à planifier, alors voici une recette magnifiquement polyvalente qui peut être adaptée au plus grand nombre d'entre vous. Que vous choisissiez une dinde, un coq ou un poulet fermier dodu, il y a un vrai théâtre lorsque vous soulevez le couvercle à table, laissant les parfums entrelacés de citron, de sauge et d'ail flotter alors que l'oiseau est assis dans le doré. , sauce caramélisée riche en xérès. Si vous êtes encore moins nombreux, essayez quelques petites perdrix, riches en nutriments et indéniablement festives, ou encore des cuisses de poulet. Amusez-vous bien.
L'oiseau braise lentement dans le lait, qui caille et caramélise pour produire une sauce riche, citronnée et collante.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Pour 4-6
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons ou de morceaux de pancetta
Sel et poivre
1 gros poulet , à température ambiante, ou 8 cuisses de poulet, 3 poussins ou perdrix, ou 2 faisans
25g de beurre
1 gros céleri , pelé et coupé en morceaux de 3 cm
1 tête ail , clous de girofle séparés mais non épluchés
1 poignée feuilles de sauge
1 brin romarin
Zeste de 1 citron
75ml de xérès oloroso ou marsala
1 litre de lait entier
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/450 F/gaz 4 et sortez une grande casserole avec un couvercle dans laquelle la ou les volailles rentreront confortablement.
Mettez la poêle sur feu moyen, ajoutez l'huile et, une fois chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient libéré leur graisse. Déposer sur une assiette et réserver.
Assaisonner généreusement le poulet, ajouter le beurre dans la poêle et faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et réserver. Ajouter le céleri-rave et l'ail dans la poêle (avec un peu plus de matière grasse, si la poêle est sèche) et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Poussez le céleri-rave sur les côtés et remettez le poulet dans la poêle, poitrine vers le haut. Saupoudrer de lardons cuits, d'herbes et de zeste de citron, et verser sur le sherry et le lait. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis transférez au four pendant 60 à 70 minutes, en arrosant le poulet et le céleri-rave aussi souvent que possible. Vérifiez que le jus est clair avant de servir avec des légumes verts et des pommes de terre rôties.
Le xérès Oloroso est spectaculaire dans les puddings. Faites-en réduire dans une casserole pour en verser sur des glaces et/ou des hachis; faites-y rôtir des pommes ou utilisez-le dans des tartes aux fruits et des bagatelles.
