Un dessert satisfaisant qui est un croisement entre la mousse, la garniture de gâteau au fromage et le blanc-manger - à déguster avec un verre de quelque chose de fort
Son prototype dans une main, un cigare dans l'autre, Alfonso s'endormait dans son fauteuil. Cela s'est produit la plupart des nuits, selon sa femme Ada, qui a transmis l'histoire à son petit-fils. C'était en 1933, dans le village de Crusinallo dans le Piémont, et le prototype en aluminium de l'ingénieur Alfonso Bialetti, de forme octogonale et s'inspirant à la fois de l'art déco et du futurisme, allait bientôt être perfectionné. Il l'appela La Moka, du nom de la ville de Moka au Yémen.
Le Moka de Bialetti, dont le design reste inchangé 87 ans plus tard, a trois composants principaux :une marmite de base dans laquelle vous mettez l'eau, un panier en forme d'entonnoir qui contient le café moulu (et s'équilibre parfaitement sur la base) et une partie supérieure pot avec une colonne interne, une anse extérieure et un bec verseur. Le principe est la pression de la vapeur. En chauffant l'eau jusqu'à ébullition dans un espace confiné, elle devient entraînée par la vapeur et est forcée dans l'entonnoir, à travers le marc de café et dans la colonne du milieu, à partir de laquelle elle se déverse, comme la lave d'un volcan, dans le pot supérieur. C'est le meilleur son du monde à 6h45, 9h, 11h, après le déjeuner, sur la queue d'un creux d'après-midi, un point après un gros repas - mais il faut que ce soit gros, sinon ça cesse d'être un digestif et revient être un coup.
Le pot Moka de Bialetti n'a pas seulement révolutionné la préparation du café, il a révolutionné un rituel et précipité un changement social. Jusque-là, l'espresso était principalement l'apanage de la culture des cafés; quelque chose que vous deviez sortir pour trouver, et, quand vous l'avez trouvé, c'était principalement un homme. Ce petit objet ménager octogonal abordable a introduit le rituel de la fabrication du café dans les foyers et entre les mains de tous. Au départ, c'était à une échelle relativement petite; Alfonso était, selon son petit-fils Alberto Alessi, un artisan et un rêveur, plutôt qu'un homme d'affaires - contrairement à son fils. Brillant à plusieurs égards, c'est Renato Bialetti qui a transformé un produit artisanal à petite échelle en un objet produit en série pendant le boom économique des années 1950. C'est aussi Renato qui a été caricaturé par Paul Campani; le résultat, l'omino con i baffi (le petit homme moustachu avec son index levé commandant un autre expresso), est toujours la mascotte de La Moka et imprimée sur deux de ses huit faces.
Une fois que je suis passé de mon lit à la cuisine, le petit homme moustachu est généralement la première personne à qui je parle chaque jour, même si la voix que j'entends dans ma tête est celle de mon partenaire Vincenzo, exaspéré (et à droite). Ne remplissez pas l'eau au-delà de la valve à l'intérieur de la chambre inférieure ; remplissez le panier de marc de café, en leur permettant de s'élever au-delà des côtés dans une petite colline lâche (pas une montagne), mais ne les appuyez pas vers le bas - visser la moitié supérieure le fera. Vissez soigneusement le dessus, puis mettez la casserole sur un feu moyen-doux, de sorte qu'elle arrive à ébullition lentement. Lorsque le café commence à éclater, retirez-le du feu. Oh, et positionnez le pot de manière à ce que le manche ne soit pas léché par la flamme, sinon il fondra. Tout cela donne peut-être l'impression que c'est compliqué, ce qui n'est pas le cas.
Ridiculement simple et profondément satisfaisant (quelque part entre une mousse, une garniture de gâteau au fromage et un blanc-manger), ce pudding est encore meilleur avec un verre de quelque chose – plus de tout ce que vous y avez mis, idéalement. Puis, après, un expresso, le grondement rassurant d'un Moka à huit faces, d'une machine, d'un bocal ou comme vous aimez votre café. Alternativement, une chaise confortable pour s'endormir.
Pour 4-6
500 g de ricotta
125 g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de rhum brun , brandy ou marsala
125ml d'espresso ou café fort
Grains de café , pour décorer
Mettez la ricotta dans un grand bol et, avec un fouet ballon ou un mélangeur à immersion, fouettez rapidement, jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, le rhum et le café, et fouetter à nouveau rapidement, jusqu'à consistance lisse – ne pas trop travailler.
Verser dans de petits bols ou des verres, puis réfrigérer pendant au moins huit heures. Juste avant de servir, garnir chaque bol de quelques grains de café entiers.
