Le kéfir d'eau n'est que de l'eau, du sucre et une culture bactérienne qui crée une boisson gazeuse étonnamment rafraîchissante et, dans ce cas, une gelée de framboise énergique
Les gelées font un excellent dessert léger après un dîner copieux, et elles sont aussi très jolies. Vous pouvez faire votre propre kéfir d'eau ou simplement acheter l'une des nombreuses bonnes versions non pasteurisées actuellement disponibles. La gelée fonctionne bien avec du kombucha à la place, mais je préfère utiliser du kéfir d'eau, car il a une saveur plus légère. Et, comme s'il n'y avait pas déjà assez de micro-organismes dedans, le yaourt vous assure un dessert avec un maximum de diversité.
Le kéfir d'eau est une boisson probiotique très facile à préparer (ou à cultiver). Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, du sucre et des grains de kéfir d'eau, qui ne sont en fait pas du tout des grains, mais un scoby (culture symbiotique de bactéries et de levures) que l'on trouve naturellement dans le cactus ountia. Ces scoby se nourrissent du sucre et se multiplient, vous offrant une boisson effervescente, faible en sucre et légèrement alcoolisée qui regorge de micro-organismes. Si vous fabriquez les vôtres, n'oubliez pas de "roter" vos pots toutes les huit heures, sinon vous risquez d'avoir une explosion.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Réfrigérer 2 h
Pour 4
2 feuilles de gélatine
75ml cordial – J'aime la grenade, surtout à cette époque de l'année, mais utilisez celle que vous préférez; alternativement, si vous utilisez un kéfir d'eau aromatisé, associez le cordial à ce
30 g de miel coulant
300 g de framboises fraîches , ou congelé et décongelé (vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fruit, mais évitez la mangue, l'ananas et le kiwi, car ils interfèrent avec la prise de la gélatine)
250 ml de kéfir d'eau non pasteurisé – J'aime Agua de Madre
200g de yaourt nature vivant
Remplissez un petit bol d'eau froide et faites-y tremper la gélatine pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Pressez la gélatine et mettez-la dans un deuxième bol avec le cordial et la moitié du miel. Placer le bol au bain-marie à feu moyen-doux et remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve (elle fond à 35°C). Transférer dans un pichet et laisser refroidir au moins en dessous de 20 °C.
Mettre 200g de framboises dans le fond d'un moule à gelée. Versez le kéfir dans le pichet cordial, remuez-le doucement pour combiner, puis versez sur les fruits. Réfrigérer pendant deux heures ou jusqu'à ce que ce soit pris.
Mettez 50 g de yaourt dans un bol avec le reste des framboises et du miel, et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer ce mélange au reste du yaourt, mais seulement jusqu'à ce qu'il soit tout juste ondulé.
Une fois la gelée prise, placez le moule dans une bassine d'eau chaude pendant quelques secondes, puis démoulez sur une assiette et servez arrosé du coulis de yaourt.
