Une version rapide du pain plat éthiopien aigre-spongieux à base de farine de teff nutritive, idéale pour tremper dans les trempettes, les sauces ou cette betterave épicée
Injera est un pain plat éthiopien fermenté avec une saveur aigre agréable et une texture spongieuse imbibée de sauce. Comme pour les autres pains fermentés (tels que le levain et le dosa), la pâte d'injera nécessite généralement une culture de démarrage, qui peut prendre des jours. La recette d'aujourd'hui est la version du tricheur, acidulée avec de la levure et du vinaigre, qui est toujours très satisfaisante à manger et à faire, mais pas tout à fait la même que l'originale. L'injera est généralement consommée avec du misir wot , ou des lentilles épicées, mais cette betterave aux épices douces se marie aussi très bien avec l'acidité de l'injera.
Vous pouvez trouver de la farine de teff dans les magasins diététiques, en ligne et dans les magasins d'alimentation spécialisés. Vous aurez besoin d'une bonne poêle antiadhésive avec un couvercle pour cuire l'injera.
Préparation 15 min
Repos 1h
Cuire 25 min
Pour 4
Pour l'injera
250g de farine de teff
80g de farine
7g de levure sèche
1 ¼ càc de sel marin fin
2 ½ càs de vinaigre de cidre
Huile de colza
Pour la betterave
2 cuillères à soupe d'huile de colza
6 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
1 oignon , pelées et hachées finement
3 gousses d'ail , pelé et émincé
1 doigt de piment , hachées finement
2 tomates moyennes , hachée grossièrement
500 g de betterave , pelée et râpée
1¼ cuillère à café de sel de mer fin
50g de noix de coco râpée (ou 10 cuillères à soupe)
Mettez le teff, la farine ordinaire et la levure dans un grand bol, ajoutez 400 ml d'eau chaude (j'ajoute 150 ml d'eau fraîchement bouillie à 250 ml d'eau froide du robinet), puis battez avec un fouet électrique pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit sans grumeaux et crémeux. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure, temps pendant lequel il doit bien monter.
Pendant ce temps, faites cuire la betterave. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez les feuilles de curry, les graines de moutarde et les graines de cumin. Cuire pendant une minute, jusqu'à ce que les graines éclatent, puis ajouter l'oignon et faire revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le piment, cuire en remuant encore trois minutes, puis ajouter les tomates, la betterave et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange devienne assez sec, ce qui devrait prendre environ six minutes, puis incorporer la noix de coco. Retirer du feu et laisser de côté pendant que vous préparez l'injera.
Ajouter 200 ml d'eau tiède (directement du robinet, c'est bien) à la pâte à injera levée avec le sel et le vinaigre, et mélanger pour combiner. Frottez la surface d'une poêle antiadhésive avec de l'huile à l'aide d'essuie-tout, puis mettez-la sur feu moyen. Gardez une spatule et une assiette à portée de main. Ajoutez une louche de pâte dans la poêle, tournez-la en cercle et attendez que les "yeux" (c'est-à-dire les petits trous) aient pratiquement disparu et que la pâte soit devenue brun foncé (environ 30 secondes). Mettez un couvercle sur le dessus de la casserole pendant une minute, jusqu'à ce que l'ensemble de l'injera soit devenu plus foncé (environ 30 secondes supplémentaires), puis retirez-le de la casserole et sur l'assiette, et gardez au chaud. Ajoutez une goutte d'huile dans la poêle, si nécessaire, et répétez avec le reste de la pâte.
Pour servir, réchauffez doucement la betterave, apportez le tout sur la table et laissez les gens se servir, en mettant une cuillerée de betterave dans une injera pliée.
