Un repas délicieusement simple et rapide à préparer
Il s'agit d'un déjeuner ou d'un dîner rapide avec des restes de saumon cuit. Éplucher et émincer finement 1 gros oignon . Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et pâle. Ajouter 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux. Séparez les feuilles et les tiges de 4 généreuses poignées de verts (environ 100g de bette à carde, cavolo nero ou chou) et coupez les tiges en morceaux de la taille d'un tampon. Ajouter les tiges à l'oignon.
Laisser cuire les tiges, en les mélangeant de temps en temps avec les oignons, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis râper finement et ajouter les feuilles et un peu de sel et de poivre noir. Dès que les feuilles ont noirci et ramolli, pressez le jus d'un demicitron , puis rentrez 400 g de restes de saumon cuit en morceaux épais entre eux et mélanger dans une poignée d'aneth haché si vous en avez, persil sinon. Dressez sur des assiettes et dégustez. Assez pour 2
Gardez les choses simples. Les restes sont plus tentants lorsqu'ils sont servis simplement. Rien de bon ne viendra d'ajouter trop d'assaisonnements ou de laisser un plat se compliquer.
Je dis du saumon, mais vous pouvez utiliser des restes d'oie ou dinde , en déchirant la viande en gros morceaux à la place. Vous pouvez inclure du piment finement coupé en dés ici, ou peut-être une cuillerée de sauce chili mélangée à la fin - auquel cas je laisserais de côté l'aneth. Lard est un bon ami du saumon. Quelques morceaux de stries très nettes seraient une bonne idée ici.
Notre objectif est de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
