Un régal pour les week-ends ou toute journée spéciale - ajoutez simplement du chocolat, de la crème et des canneberges
Je considérerais généralement les gaufres comme un régal strictement réservé aux week-ends. Mais dans cette étrange semaine intermédiaire, où chaque jour ressemble à un week-end, l'odeur des gaufres fraîchement préparées est quelque chose qui convient à tous les matins. La quasi-totalité de la préparation se fait la veille et la plupart des ingrédients doivent être faciles à trouver. Cependant, vous aurez peut-être du mal à mettre la main sur le sucre perlé, l'ingrédient clé qui donne à ces gaufres leur croquant sucré caractéristique; si besoin est, fabriquez le vôtre en frappant des cubes de sucre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient brisés en cristaux de la taille d'un pépin de pomme. Vous aurez besoin d'un gaufrier pour les fabriquer.
Préparation 25 min
Lève-toi du jour au lendemain
Cuisson 30 min
Pour 6
Pour la pâte
180g de beurre non salé, fondu
100ml lait entier
2 gros œufs
2 t sp essence de vanille
¼ t sel de table sp
125g light - cassonade
250g de farine ordinaire
2 t sp levure sèche à action rapide
100g de sucre perlé (ou morceaux de sucre écrasés - voir introduction)
Pour le sirop de cannelle
125g de sucre blanc
Jus de ¼ de citron
20g de bâton de cannelle
Pour la ganache
200ml double crème
60g chocolat noir
60g chocolat au lait
Pour la compote de canneberges
200g de canneberges surgelées ou fraîches
75ml jus de pomme
90g sucre semoule
Pour la chantilly à l'amaretto
200ml double crème
20ml amaretto
30g light -sucre roux
Pour faire la pâte à gaufres, mélanger le beurre, le lait, les œufs, la vanille, le sel et la cassonade. Mélanger la farine et la levure dans un grand bol, puis verser dans le mélange de beurre et remuer jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol et laisser lever toute la nuit.
Pour le sirop de cannelle, mélanger le sucre, le jus de citron et 125 ml d'eau dans une petite casserole, mettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez la cannelle, portez à feu doux, laissez cuire six minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser toute la nuit.
Pour faire la ganache, chauffer la crème (dans un bol au micro-ondes ou sur une casserole d'eau frémissante sur la plaque de cuisson) jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante. Cassez le chocolat en morceaux, puis incorporez-le à la crème chaude jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Pour la compote de canneberges, mélanger les baies, le jus et le sucre dans une petite casserole à feu doux-moyen, puis laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les canneberges se soient ramollies.
Le lendemain matin, remuez doucement le sucre perlé dans la pâte, en prenant soin de ne pas faire sortir trop d'air. Laisser reposer une demi-heure, puis chauffer votre gaufrier à feu moyen. Placer des boules de pâte de la taille d'une balle de golf dans le fer, presser et cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Juste avant de servir, utilisez un fouet électrique pour fouetter la crème, l'amaretto et la cassonade jusqu'à l'obtention de pics mous. Arroser les gaufres de sirop de cannelle, verser sur la ganache et servir avec la compote de canneberges et la crème d'amaretto.
