Réchauffant le ventre mais frais, ce « bulle et grincement » indien est exactement ce que vous voulez après avoir abusé le jour de Noël
Le pachadi, un plat du sud de l'Inde, est devenu ma réponse à de nombreux légumes solitaires qui traînent au fond du réfrigérateur. C'est mon "bubble and squeak" indien. Bien qu'il n'y ait pas de purée de pommes de terre ici, il y a beaucoup de restes de légumes-racines de Noël, qui ont été relookés au goût audacieux à l'aide de graines de moutarde, de gingembre et de piments, avant d'être aspergés de yaourt à la noix de coco. C'est chaud mais frais, vivifiant mais aussi réconfortant, et exactement ce que je veux après avoir trop mangé, comme toujours, le jour de Noël.
Couper en julienne ou râper 600 g de légumes prendra un certain temps si vous le faites à la main. J'accélère les choses en utilisant la lame râpe de mon robot culinaire ou un éplucheur à julienne (celui d'Oxo est tout simplement le meilleur). La betterave a bon goût dans ce plat, mais l'utiliser seule rendra tout rose vif.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4 personnes en accompagnement
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
3 gousses d'ail , pelé et émincé ou râpé
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm , pelés et râpés
1½ piment rouge , finement tranchées
10 feuilles de curry fraîches
600 g de légumes-racines mélangés (panais, carotte, rutabaga, betterave, etc), coupés en julienne ou râpés
200 g de choux de Bruxelles , râpé
250 g de yaourt à la noix de coco , plus 50 g supplémentaires pour servir – J'aime Coconut Collaborative
50 g de noix de coco desséchée (ou 10 cuillères à soupe)
1½ cuillère à café de sel de mer fin
Chapa tis et dal , servir
Mettez l'huile dans une poêle profonde pour laquelle vous avez un couvercle et faites chauffer à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les graines de moutarde et de cumin, remuer pendant une minute, puis ajouter l'ail, le gingembre, le piment et les feuilles de curry, et cuire, en remuant, pendant deux minutes de plus, jusqu'à ce que l'ail brunisse et que les feuilles de curry deviennent croustillantes.
Incorporer les légumes et quelques cuillères à soupe d'eau froide, couvrir la casserole et laisser cuire pendant cinq minutes. Soulevez le couvercle, incorporez le yaourt à la noix de coco, la noix de coco râpée et le sel, puis remettez le couvercle et laissez cuire encore cinq minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas tendres.
Servir garni d'un tourbillon de yaourt extra, accompagné de chapatis et de dal.
