Ce plat croustillant au beurre est un excellent moyen de réduire votre montagne de nourriture de Noël
J'espère que vous êtes en train de manger votre chemin à travers une délicieuse concoction de nourriture. Si vous êtes comme moi, vous aurez dépassé les quantités et vous vous demanderez comment diable vous allez traverser la montagne alimentaire. Ce rösti est une solution délicieusement croustillante pour les panais et pommes de terre qui s'accumulent dans nos placards; quelque chose de simple à assembler, avec une salade rafraîchissante et piquante pour couper toute cette richesse ailleurs. J'espère que cela vous aidera.
Il y a quelque chose d'irrésistible dans ce rösti, avec toute sa bonté au beurre et sa salade poivrée et noisette. Bonheur.
Préparation 25 min
Cuire 20 min
Pour 4-6
400 g de pommes de terre farineuses, nettoyés et râpés grossièrement
400 g de panais, pelé et grossièrement râpé
1 oignon blanc moyen, pelées et grossièrement râpées
4 grandes feuilles de sauge, finement haché
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
50g de beurre
Pour la salade
100g de cresson
40g de noisettes, grillé et haché grossièrement
1 ½ cuillère à soupe d'huile de noisette ou d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Zeste de 1 orange
Sel et poivre noir
40g parmesan ou pecorino, rasé
Mettez les pommes de terre râpées dans un torchon et essorez autant de liquide que possible. Transférer dans un grand bol avec les panais, l'oignon, la sauge et une cuillère à soupe d'huile. Bien assaisonner et mélanger avec les mains.
Mettez votre plus grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen, ajoutez quelques noisettes de beurre et un filet d'huile - vous devrez faire cuire les rösti par lots, alors allumez le four à feu doux pour garder les cuits au chaud. Lorsque la graisse est chaude et grésillante, ajoutez de petites poignées du mélange de pommes de terre, puis aplatissez-les avec une cuillère en bois et formez des rondelles. Ajoutez du beurre ou de l'huile supplémentaire dans la poêle si elle semble sèche. Faites frire cinq à six minutes de chaque côté en les retournant très délicatement à la spatule lorsqu'ils sont dorés en dessous. Selon la taille des röstis, vous devriez en avoir 10 à 12.
Lavez le cresson et mettez-le dans un bol avec les noisettes. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre de xérès et le zeste d'orange, assaisonnez légèrement et mélangez délicatement pour bien enrober.
Dressez le rösti dans des assiettes, garnissez d'abord de salade puis de copeaux de fromage et servez aussitôt.
Ajouter un œuf frit aux restes de rösti pour va-va-voom; utiliser les noisettes restantes pour faire un gâteau au chocolat et à l'espresso sans farine; et pressez l'orange pour le petit-déjeuner ou dans un cocktail.
