Quelques ingrédients suffisent pour créer cette luxueuse crème dessert bavaroise
Considérez cela comme un croisement entre une panna cotta et une mousse. Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, donc l'utilisation d'un très bon miel local et d'un yaourt de bonne qualité fera une grande différence. Si vous avez la chance de connaître un apiculteur, tant mieux ! Je suis constamment en admiration devant la chef Katja Tausig, qui non seulement récolte des champignons et cuisine des plats incroyables, mais passe également son temps libre à faire de l'apiculture et à la documenter sur son Instagram. C'est captivant.
Préparation 1 h
Réfrigérer 4 h+
Cuire 10 min
Pour 3 -4
230g de crème fraîche
25g de miel
20g de sucre semoule
1 ½ feuilles de gélatine, trempé dans de l'eau froide
130g Yaourt grec
1 orange, pelés et en quartiers, pour servir (facultatif)
Pour les biscuits à l'avoine
50 g de beurre doux
70 g de sirop doré
½ cc de bicarbonate de soude
65 g d'avoine jumbo
40 g d'amandes effilées
35 g nature farine
¼ cuillère à café de sel en flocons
Chauffez 150 g de crème avec le miel et le sucre, et remuez pour dissoudre; quand c'est fumant, retirer du feu. Pressez l'eau de la gélatine et, à l'aide d'un fouet, incorporez-la à la crème chaude pour la faire fondre. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le reste de la crème jusqu'à formation de pics mous. Mettez le yaourt dans un grand bol et versez le mélange de crème en remuant avec un fouet pour combiner. Utilisez le fouet pour incorporer la crème fouettée, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez dans des verres, des ramequins ou des moules à dariole et transférez au réfrigérateur pour prendre pendant au moins quatre heures.
Préparez maintenant les biscuits. Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Dans une casserole, chauffez le beurre et le sirop doré jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Ajouter le bicarbonate, fouetter jusqu'à consistance mousseuse, puis retirer du feu. Mélangez le reste des ingrédients des biscuits dans un petit bol, puis incorporez-les au mélange de sirop chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Tapisser une grande plaque allant au four de papier sulfurisé. Graissez généreusement six ou sept anneaux métalliques de 7 cm et posez-les sur le plateau. Déposer une grande cuillère à soupe de pâte à biscuits dans chaque anneau, en appuyant dessus pour l'uniformiser. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer du four et, pendant qu'ils sont encore chauds, retirer les anneaux métalliques. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Servir le bavarois avec les biscuits à l'avoine et les quartiers d'orange sanguine.
