Un dessus de demerara croustillant, un intérieur moelleux et moelleux et assez de pomme pour être potentiellement bon pour vous
Il y a quelque temps, quand ma fille avait presque deux ans, nous nous sommes promenés et le ciel s'est mis à fuir. Nous aurions dû savoir mieux (c'est-à-dire vérifier une application météo). Nous étions au bord d'un effondrement avec un tout-petit fatigué et détrempé lorsque nous avons repéré une table à E5 Bakehouse à Hackney, dans l'est de Londres, et avons partagé une part du plus beau gâteau aux pommes. Il y avait assez de pomme pour être potentiellement bon pour vous, un dessus de demerara croustillant et un intérieur moelleux et moelleux. Son pouvoir était tel que nous avons oublié à quel point nous étions trempés et, en y repensant, ce jour-là était une sorte de paradis. La recette d'aujourd'hui est mon approximation de ce merveilleux gâteau.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 10 min
Pour 8-10
Pour les pommes
2 pommes granny smith , pelé, évidé et coupé en cubes de 2 cm (175 g de poids préparé)
1½ cc de cannelle moulue
40 g de cassonade
Pour la pâte à gâteau
200 g de farine auto-levante
1½ cc de levure chimique
½ cc de sel
160 g de cassonade
120 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 ml de lait végétal (J'ai utilisé de l'avoine)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Pour le dessus du gâteau
2 pommes granny smith , évidé et tranché
1 cuillère à soupe de cassonade douce
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapissez un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger les cubes de pommes avec la cannelle et la cassonade, puis réserver.
Mesurez tous les ingrédients secs pour la pâte dans un grand bol, remuez pour combiner, puis versez les ingrédients humides et battez jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Versez les pommes en cubes et leur jus sucré à la cannelle, remuez pour combiner, puis raclez la pâte dans le moule tapissé.
Éventez les tranches de pommes en cercle pour recouvrir le dessus du gâteau, saupoudrez du reste de cassonade, puis faites cuire sur l'étagère du milieu du four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ait levé, les pommes sur le dessus sont dorées et une pique insérée au centre en ressorte propre. Servir chaud ou froid.
