La nourriture réconfortante est une question de mémoire et de contexte, et pour moi, cela signifie des macaronis à l'agneau épicés, du houmous avec des aubergines et des œufs durs, et un bol de tapioca sucré
La nourriture réconfortante concerne principalement deux choses :les souvenirs et le contexte. Une grande partie de ce que nous considérons comme de la nourriture réconfortante sont les repas que nous avons mangés quand nous étions enfants - ces bols ou assiettes chauds qui apparaissaient, à plusieurs reprises et de manière rassurante, devant nous. En vieillissant, cependant, c'est plus une question de contexte :manger la bonne chose au bon endroit au bon moment. Et, pour moi, la nourriture réconfortante est le point idéal où la mémoire et le contexte se heurtent. Bien que les recettes d'aujourd'hui soient mon préféré - les plats qui me ramènent directement à la maison ensoleillée de ma jeunesse, et qui fonctionnent aussi si bien en ces mois froids et courts - j'espère vraiment qu'ils vous apporteront un peu de réconfort , aussi.
Si vous avez le temps, faites tremper et faites cuire vos propres pois chiches, mais sinon, des pots de bonne qualité feront l'affaire. Ceci est vaguement basé sur sabih , le populaire sandwich israélien composé d'houmous, d'aubergine, d'œuf, de salade hachée et d'amba , une sauce à la mangue et au fenugrec. Servir avec des pitas chauds pour en faire un repas complet.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4 personnes comme déjeuner léger
Pour la sauce
¾ cs de graines de fenugrec
2 cs de graines de coriandre
¼ cs de curcuma moulu
1 cs de sucre semoule
2½ cs de jus de citron
Sel et poivre noir
2½-3 cuillères à soupe (10g) de persil finement haché
1½ piments verts , haché finement
Pour la garniture
2 aubergines , coupé en deux dans la longueur (500g)
60ml d'huile d'olive
4 œufs
½ gros concombre , épépiné et coupé en cubes de 1½cm (220g)
2 tomates , coupé en cubes d'environ 1½cm (200g)
1 petit oignon rouge , pelé et tranché finement (90g)
2½-3 tb sp (10g) persil finement haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le houmous
650g de pois chiches cuits , bien réchauffé
120 g de tahini
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail , pelés et concassés
60g de glaçons
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Pour la sauce, mettre les graines de fenugrec et de coriandre dans une petite poêle à feu moyen-élevé et faire griller pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le curcuma, faire griller pendant 20 secondes de plus, puis transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre fine. Verser dans un bol, ajouter le sucre, un quart de cuillère à café de sel, le jus de citron et 75 ml d'eau, et fouetter pour combiner. Laisser reposer 20 minutes, pour épaissir, puis incorporer le persil et le piment.
Pendant ce temps, utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer un motif en croix sur le côté coupé de chaque moitié d'aubergine. Placez les moitiés d'aubergines sur une plaque de four moyenne tapissée de papier sulfurisé, répartissez-les sur trois cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélangez pour bien enrober. Disposez les aubergines côté coupé vers le haut sur le plateau, faites rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et tendres, puis gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Mettez tous les ingrédients du houmous dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau froide et une demi-cuillère à café de sel, puis mélangez pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que la glace se soit dissoute dans le mélange.
Remplir à moitié une casserole moyenne d'eau et porter à ébullition. Abaisser délicatement les œufs, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis égoutter, passer sous l'eau froide pour refroidir et peler.
Dans un bol moyen, mélanger le concombre, la tomate, l'oignon, le persil, le jus de citron, la cuillère à soupe d'huile restante, un tiers de cuillère à café de sel et un peu de poivre.
Étaler le houmous sur quatre assiettes moyennes en faisant un léger puits au centre. Arroser avec la sauce au fenugrec, en mélangeant légèrement une partie dans le houmous. Garnir chaque assiette d'un peu de salade, d'une demi-aubergine et d'un œuf à la coque, casser les œufs pour exposer le jaune qui coule, assaisonner l'intérieur et servir.
Vous n'associez peut-être pas les pâtes à la cuisine du Moyen-Orient, mais ce type de cuisson est un élément incontournable de la table, en particulier si les enfants tirent une chaise. Il s'agit d'une version plus légère d'un macaroni épicé traditionnel, mais non moins réconfortant.
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes, généreusement
Pour les pâtes
500g de yaourt à la grecque
2 gros jaunes d'œufs
1½ càc de maïzena
1 gousse d'ail , pelées et écrasées
350 g de pâtes sedanini ou sedani (ou une autre pâte tubulaire comme les penne)
Pour l'agneau
1 gros oignon , pelée et hachée grossièrement (poids net 220g)
1 grosse carotte , pelées et hachées grossièrement (160g)
6 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
5-6 cuillères à soupe (20g) de persil haché grossièrement , haché grossièrement
5-6 cuillères à soupe (20 g) de coriandre hachée grossièrement
105 ml d'huile d'olive
¾ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de cumin graines , écrasé grossièrement au mortier
300g de viande hachée d'agneau (20 % de matière grasse)
Sel et poivre noir
500 g de tomates en grappe , grossièrement râpés et sans la peau (370g)
40g de pignons de pin , bien grillé
Mettez l'oignon, la carotte, l'ail et la moitié des herbes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas réduits en purée. Mettez quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé et, une fois chaud, ajoutez les légumes et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter les épices, la viande hachée d'agneau, trois quarts de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir, et utiliser une cuillère pour défaire la viande autant que possible. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Ajoutez la tomate, faites cuire pendant cinq minutes de plus, puis baissez le feu pour garder le mélange au chaud.
Pour les pâtes, mettre le yaourt, les jaunes d'œufs, la maïzena, l'ail, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre dans un grand bol et fouetter pour combiner. Transférer dans une grande sauteuse antiadhésive et cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et épais.
Pendant la cuisson du yaourt, faire bouillir les pâtes dans une casserole moyenne d'eau bouillante bien salée pendant environ 13 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 300 ml de son eau de cuisson. Incorporer la moitié de l'eau des pâtes réservée dans le mélange d'agneau, pour le détacher. Incorporer les pâtes cuites et le reste de l'eau réservée dans la casserole de yaourt et cuire à feu moyen pendant environ deux minutes, juste pour réchauffer.
Transférer la moitié des pâtes au yaourt dans une grande assiette avec un rebord et garnir de la moitié de l'agneau. Répéter avec les pâtes restantes et l'agneau, en remuant la viande dans les pâtes par endroits. Dans un petit bol, mélanger les pignons de pin, les herbes restantes et les trois dernières cuillères à soupe d'huile, répartir le tout sur le dessus et servir chaud.
Il existe toutes sortes de façons de cuisiner le tapioca, en sucré comme en salé. Une version malaisienne populaire comprend du manioc et des patates douces, alors qu'à Maurice, ils l'adorent avec de la noix de coco et des raisins secs et le servent avec des poppadoms. Ce mélange des deux est parfumé aux feuilles de pandan et constitue un dessert hivernal très réconfortant.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 4
1,7 litre d'eau
130g de petites perles de tapioca
100g de sucre semoule
140g de crème de coco (à partir d'une boîte, pas d'un bocal)
4 feuilles de pandan , plié en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau dans le sens de la largeur et noué (ou ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille)
Sel en flocons
100g de cacahuètes salées et grillées , haché grossièrement
35 g d'huile de noix de coco ramollie
2 petites patates douces (200 g), pelés
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 citrons verts – 1 zesté, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe, le reste coupé en quartiers, pour servir
Mettez un litre d'eau dans une grande casserole munie d'un couvercle et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter le tapioca, couvrir et cuire 15 minutes. Égoutter à travers une passoire fine et rincer sous l'eau courante froide.
Remettre le tapioca égoutté dans la même casserole avec les 700 ml d'eau restants, le sucre, la crème de coco, les feuilles de pandan (ou la pâte de gousse de vanille) et un quart de cuillère à café de sel. Cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter les grumeaux, puis jeter le pandan, couvrir la casserole et réserver.
Pendant ce temps, mettez les cacahuètes et une cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle moyenne à feu moyen et faites-les frire, en remuant souvent, pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Retirer du feu, incorporer le zeste de citron vert et verser dans un petit bol de service.
Coupez les patates douces en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez chaque quartier en quatre à six quartiers de 1 cm d'épaisseur. Essuyez la poêle, mettez-la sur feu moyen-élevé et ajoutez les 20 g d'huile de noix de coco restants. Une fois fondus et chauds, faites frire les quartiers pendant sept minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils brunissent uniformément. Lorsque les patates douces sont colorées, ajouter le sirop d'érable, le jus de citron vert et un quart de cuillère à café de sel en flocons dans la poêle, cuire, en remuant, pendant deux minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient bien glacées et que le sirop ait épaissi.
Répartir le tapioca chaud dans quatre bols et garnir avec les patates douces et leur sirop. Saupoudrer de quelques noix et servir avec les quartiers de citron vert et le reste des noix dans leur bol à côté.
