Les citrons nous rappellent le soleil et électrisent à la fois les sens et un simple bol de pâtes satisfaisant
Les citrons sont beaucoup de choses, et janvier est un bon moment pour remplir un bol avec une demi-douzaine. Prenez-en un, enfoncez votre ongle dans sa peau grasse à pores ouverts, reniflez et faites une liste mentale. Les citrons sont également pleins de particules avec une charge électrique positive, qui, lorsqu'elles sont en liberté, sont comme des adolescents dans une toute nouvelle voiture électrique, naviguant à la recherche d'autres molécules auxquelles s'attacher et, ce faisant, les modifient. C'est cette activité protonique concentrée que les nerfs de la langue et du cerveau interprètent et ressentent comme une sensation d'acidité lorsqu'ils rencontrent du citron.
On a étudié ça à l'école, et on a aussi collé du fil de cuivre dans des fruits ovales à tétines pour en faire une pile au citron. Cependant, c'était la relecture du chapitre acidulé et plein d'esprit de Margaret Visser sur les citrons dans son livre Much Depends on Dinner qui m'a rappelé la science; comment le mouvement et les pompes à protons entraînent la formation d'acide citrique, ce qui explique beaucoup. Les citrons ne sont pas seulement pratiques, durables, parfaitement emballés, ensoleillés, indispensables, beaux, etc., ils sont chargés, ce sont des câbles de démarrage, ils sont une sorte d'électricité comestible. Pas étonnant que nous obtenions un tel frisson d'un spritz capricieux de jus qui frappe un œil, une torsion ou une tranche.
Janvier, en particulier ceci Janvier, c'est le bon moment pour faire des spaghettis au citron, parmesan et crème; un plat lisse et pointu qui est également utile dans la mesure où la sauce prend presque exactement le même temps de préparation que les pâtes pour cuire.
Ne vous inquiétez pas du jus de citron qui divise la crème; en faisant fondre le beurre avec le jus de citron, le zeste râpé et les lamelles à feu doux, on crée une émulsion assez stable à laquelle on peut ajouter la crème, et le parmesan épaissit encore, mais n'oubliez pas de garder le feu sous la casserole bas et doux. Une autre chose à retenir n'est pas simplement de mélanger, mais de vraiment remuer les pâtes lorsque vous les ajoutez à la poêle, de sorte que l'amidon est libéré et secoué dans la sauce au beurre et à la crème, ce qui l'aide à épaissir et, à son tour, à s'accrocher. les stands de spaghettis.
Nous n'avons pas besoin de la science pour nous dire que le jus de citron est un excellent réveil; quelques gouttes peuvent faire ressortir d'autres saveurs et accroître notre appréciation de celles-ci. Cela peut sembler exagéré, mais les spaghettis au citron, parmesan et crème sont encore meilleurs suivis d'une salade verte dans une vinaigrette à l'huile d'olive, au sel et au citron (je les secoue dans un pot de confiture avec une goutte d'eau), et mieux encore si vous avez une tranche de gâteau au chocolat pour le pudding.
Pour 4
2 citrons non traités
Sel et poivre noir
450g de spaghettis
50g de beurre
12 0 ml de crème liquide
1 petite gousse d'ail , pelés et écrasés mais entiers
4 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé
Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez le zeste (et le moins de moelle possible) d'un citron, puis coupez les lanières épluchées en très fines lamelles. Râper le zeste de l'autre citron, puis presser le jus.
Une fois que l'eau bout, salez, remuez et ajoutez les spaghettis en réglant la minuterie sur une minute de moins que le temps de cuisson recommandé.
Pendant la cuisson des pâtes, dans une large poêle à frire à feu moyen-doux, chauffer le beurre avec l'ail (épluché et écrasé pour une saveur douce, tranché pour une saveur plus forte), des lamelles de citron, du zeste et deux cuillères à soupe de jus de citron. Une fois que le beurre mousse doucement, incorporer la crème et deux cuillères à soupe de parmesan, et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et garder au chaud.
Une fois la minuterie pour les pâtes terminée, égouttez-la en réservant une partie de l'eau de cuisson (ou soulevez-la directement dans la poêle avec des pinces), puis ajoutez la sauce crémeuse et remuez vigoureusement pour que l'amidon des pâtes se combine avec elle. Ajouter le reste du parmesan et quelques grains de poivre noir, et mélanger à nouveau pour que la sauce adhère aux brins; s'il semble ferme, ajoutez un peu de l'eau réservée et remuez à nouveau. Servir immédiatement.
