Oignons miso très savoureux, bols chauffants de nouilles à la noix de coco - des recettes pour célébrer la richesse des légumes de la saison froide
Une collection de recettes végétariennes et végétaliennes pour vous ce mois-ci. Dix recettes - certaines anciennes, d'autres nouvelles et plus de la moitié végétaliennes - qui célèbrent la richesse des légumes de saison, les légumes verts et les racines qui font de la cuisine une joie à cette période de l'année.
Les plats végétaliens comprennent des petits gâteaux de kimchi et de patates douces ; un pain d'amarante et de pois chiches; une salade de chou croustillante et un plat d'oignons rôtis au miso. Il y a aussi un magnifique curry de nouilles à la noix de coco et aux légumes verts, et un couscous aux tomates rôties épicées à la harissa. (Les végétaliens sauront vérifier impitoyablement les étiquettes des ingrédients tels que le kimchi, le miso et le bouillon de légumes pour vérifier qu'ils leur conviennent.)
Les recettes végétariennes comprennent deux tartes - une avec une pâte au fromage et des champignons et une autre avec de la ricotta et de la citrouille mouchetées de romarin, et nous avons aussi un souper de pâtes rapide.
Vous pourriez mesurer ma vie dans les recettes de citrouille, en particulier celles salées où le sucre est équilibré avec du piment ou du gingembre. Cette fois, j'ai utilisé du parmesan, le fromage le plus riche en umami, pour apaiser la douceur, et cela fonctionne à merveille. Surtout lorsqu'il est mélangé aux notes résineuses du romarin. La pâte que je préfère est une pâte feuilletée riche en beurre qui se présente en une seule feuille, mesurant environ 35 cm x 22 cm et pesant 325 g.
C'est un plat principal léger s'il est mangé avec quelque chose sur le côté - un mélange de fenouil et de chou-fleur râpés avec une vinaigrette de jus de citron, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique serait le mien - mais il constitue également un bon ajout à la boîte à lunch. Utilisez de la citrouille ou du butternut, cela n'a pas d'importance, mais assurez-vous de ne pas trancher la chair plus épaisse que ½ cm.
Pour 6 personnes
pâte feuilletée 1 x feuille, 325g
œuf battu un peu
de potiron ou de courge musquée 650g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Pour le remplissage
ricotta 250 g
fromage à la crème entier 200g
parmesan (ou fromage à pâte dure végétarien à l'italienne) 4 cuillères à soupe, râpé
jaune d'oeuf 1
romarin 2 cuillères à soupe, hachées
Pour finir
parmesan (ou fromage à pâte dure végétarien à l'italienne) un peu d'
huile d'olive râpée
Réglez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Déroulez la feuille de pâte et placez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Marquez un rectangle à environ 2 cm du bord - ne traversez pas le parchemin. Cela formera le "creux" pour le remplissage. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement colorés.
Enlevez la peau et les graines de la citrouille ou de la courge musquée – vous devriez avoir environ 450 g de chair. Trancher finement, chaque morceau ne dépassant pas ½ cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole peu profonde, placez-y autant de tranches de citrouille que vous pouvez - même avec une grande poêle, je ne peux jamais les faire cuire toutes en même temps - puis laissez-les cuire à feu modéré pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que légèrement coloré. Retournez et faites dorer légèrement l'autre côté, puis transférez-les délicatement dans une assiette et faites la fournée suivante.
Pour la garniture, mettre la ricotta dans un bol, ajouter le cream cheese, le parmesan râpé et le jaune d'œuf. Ajouter le romarin et quelques coups de moulin à poivre, puis bien mélanger.
Sortir la pâte du four. Marquez à nouveau le rectangle et poussez la pâte intérieure vers le bas avec le dos d'une cuillère pour former un creux peu profond. Verser la garniture et lisser jusqu'au bord. Déposer les tranches de potimarron en surface, saupoudrer d'un peu de parmesan et arroser très légèrement d'huile d'olive. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, la garniture légèrement gonflée et parfumée. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Un plat d'oignons rôtis, bronze, doux et piquant, est l'un de ces plats d'accompagnement que j'ai pris l'habitude de servir comme plat principal. La douceur inhérente de leurs couches extérieures caramélisées contraste avec la qualité profonde et savoureuse du miso, et avec un lit de riz brun, cela devient un dîner des plus satisfaisants. Il est essentiel de les faire mijoter suffisamment longtemps dans leur bouillon parfumé à la baie pour qu'ils soient sur le point de s'effondrer, chaque couche moelleuse et moelleuse, avant de les mettre au four.
Le riz qui les accompagne les renforce jusqu'à un plat principal, mais vous pouvez également les servir avec du couscous ou des lentilles.
Pour 4 personnes
feuilles de laurier 4
grains de poivre noir 6
oignons 8, moyen
gingembre un morceau de 50 g
saké ou xérès sec 4 cuillères à soupe
flocons de piment 2 bonnes pincées
sirop d'érable ou de riz brun 2 cuillères à soupe
pâte miso légère 4 cuillères à soupe légèrement bombées
jus de citron 3 cuillères à soupe
graines de sésame 1 cuillère à soupe
Pour le riz
basmati marron ou blanc 150g
feuilles de laurier 3
gousses de cardamome 6
zeste de citron Bande de 5cm
concombre 1
persil 2 cuillères à soupe
vinaigre de riz ou de vin quelques gouttes
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Réglez le four à 180 C ventilateur/thermostat 6.
Épluchez les oignons, plongez-les dans l'eau bouillante puis baissez le feu pour laisser mijoter. Laisser reposer 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient presque translucides et suffisamment tendres pour être percés sans effort avec une brochette. Soulevez les oignons avec une cuillère à égoutter et placez-les, juste l'un contre l'autre, dans un plat à rôtir ou un plat allant au four.
Épluchez le gingembre et râpez-le en pâte sur une râpe très pointue à dents fines. Gratter le gingembre dans un petit bol et incorporer le saké ou le xérès sec, les flocons de piment, le sirop et le miso.
Incorporer le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Verser la vinaigrette obtenue sur les oignons en les retournant pour qu'ils soient bien enrobés. Répartir les graines de sésame sur les oignons. Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus du plat de cuisson.
Lavez le riz dans trois changements d'eau tiède, en faisant tourner le riz dans l'eau du bout des doigts - une tâche étrangement agréable. Égouttez le riz, versez-le dans une petite casserole et couvrez d'assez d'eau pour arriver à 3 cm au-dessus du riz. Ajoutez les gousses de laurier et de cardamome, en les ouvrant au fur et à mesure, puis déposez le morceau de zeste de citron.
Porter le riz à ébullition, baisser le feu et couvrir avec un couvercle hermétique. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du feu et laisser, sans toucher au couvercle, encore 10 minutes.
Pelez et coupez le concombre en deux, retirez le noyau central et les pépins, puis coupez la chair en allumettes. Hacher grossièrement les feuilles de persil et mélanger avec le concombre. Secouez quelques gouttes de vinaigre de riz ou de vin.
Retirez le couvercle du riz et passez les dents d'une fourchette à travers les grains pour les séparer, remuez le persil à travers les grains, puis versez dans des assiettes creuses. Placez les oignons sur le dessus, nappez-les de sauce, puis parsemez de concombre et de persil.
Il y a beaucoup à dire sur une salade croquante et rafraîchissante, même par une journée glaciale, ne serait-ce que pour contraster tous les soupers réchauffants de glucides et de fromage. Le croquant ici vient de la betterave, du chou rouge et du céleri-rave, mais vous pouvez utiliser des carottes ou du chou-rave. (Les tiges de brocoli, finement tranchées, obtiennent mon vote aussi.) C'est un plat principal dans ma maison, mais ferait aussi un bon plat d'accompagnement. Le pansement ressemble à beaucoup de problèmes. Ce n'est pas le cas. Tout a juste besoin d'un coup rapide dans le mélangeur ou le robot culinaire - bien que je trouve la texture des noix de cajou plus agréable lorsque je les broie à l'aide d'un pilon et d'un mortier, les laissant sous forme de poudre rugueuse et graveleuse. Une fois fait, il est probablement préférable de le manger le jour même.
Pour 4 personnes
pamplemousse 1
orange 1 gros
chou rouge 250g
fenouil 150g
céleri-rave 150g
betterave 250g
Pour l'habillage
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
jus de citron vert 3 cuillères à soupe d'
huile d'olive 75 ml
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
gingembre 35g
sucre muscovado léger 3 cuillères à soupe
petit piment fort 2
noix de cajou 75 g, grillées et salées, plus quelques feuilles de menthe pour finir
feuilles de menthe 20 feuilles
de coriandre finement hachées 20
Préparez la vinaigrette :mettez le vinaigre, le jus de citron vert, l'huile d'olive et le soja dans un bol à mélanger. Pelez le gingembre et râpez-le finement, puis ajoutez-le aux liquides avec le sucre. Hacher finement le piment (vous pouvez retirer les graines si vous aimez une vinaigrette plus froide) et incorporer. Écrasez les noix de cajou en une poudre grossière et granuleuse avec un pilon et un mortier (ou le bout d'un rouleau à pâtisserie), puis ajoutez à la vinaigrette avec les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre, un peu arrachées si elles sont particulièrement grosses. Remuer la vinaigrette et réserver.
Retirez la peau et la peau blanche du pamplemousse et de l'orange, en économisant autant de jus que possible. Séparez les segments avec un couteau bien aiguisé et ajoutez-les à la vinaigrette avec n'importe quel jus.
Râpez finement le chou rouge et le fenouil et ajoutez-les à la vinaigrette. Épluchez le céleri-rave et la betterave, coupez-les finement, puis coupez-les en longs bâtonnets fins. Mélanger avec la vinaigrette, vérifier l'assaisonnement et réserver 30 minutes ou plus avant de servir. Ajoutez les noix de cajou entières réservées juste avant de mettre la salade à table.
Il m'arrive de réaliser ces petits gâteaux avec de la patate douce seule, auquel cas il faut faire attention, le mélange étant particulièrement moelleux et collant. Pour les rendre plus faciles à gérer, je remplace maintenant un tiers de la patate douce par des pommes de terre blanches de la culture principale, ce qui les rend instantanément moins fragiles. Les petits gâteaux ont besoin de 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson, afin de se raffermir.
Je vous suggère de laisser le dessous brunir croustillant avant de tourner - cela contraste avec le centre mou et les aide à tenir ensemble. Une bonne croûte les rend plus faciles à tourner aussi. Vous aurez besoin de quelque chose à manger en accompagnement, une salade croquante comme les racines et les fruits couleur grenat ci-dessus, ou peut-être un bol de pois chiches avec une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et au persil.
Chaque fois que je les prépare, je me demande s'ils seraient un bon candidat pour garnir un pain à hamburger, avec du cresson émeraude touffu et un filet de citron.
Donne 12, assez pour 4
pommes de terre 300g
patates douces 600g
kimchi 100g
feuilles de coriandre 15g
farine 3 cuillères à soupe, et plus pour rouler
l'huile d'arachide pour la friture
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, placez un panier vapeur ou une passoire dessus. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, comme vous le feriez pour des pommes de terre rôties, puis mettez-les dans le panier vapeur, couvrez hermétiquement avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Épluchez les patates douces, coupez-les en une taille similaire et ajoutez-les aux pommes de terre.
Testez la tendreté des pommes de terre - les plus sucrées doivent être orange vif et facilement percées avec une pointe de brochette ou de couteau. Retirez-les du feu et laissez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils cessent de cuire à la vapeur. Écraser jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée (mais pas d'un robot culinaire, qui les transformera en colle).
Hacher finement le kimchi et incorporer. Hacher les feuilles et les tiges de coriandre et les ajouter à la purée avec la farine. (Il est peu probable que vous ayez besoin de poivre ou de sel.) Farinez-vous les mains très soigneusement, puis prenez une petite cuillère du mélange dans votre main et tapotez doucement dans un petit gâteau. Déposer sur une plaque à pâtisserie ou une assiette farinée, fariner à nouveau vos mains et répéter jusqu'à ce que le mélange soit terminé. Vous aurez environ 12 gâteaux.
Refroidir les gâteaux au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et s'il vous plaît, ne manquez pas cette étape car les gâteaux sont fragiles et ils s'effondreront lorsque vous les ferez cuire. Chauffez une profondeur de ½ cm d'huile d'arachide dans une poêle à frire, puis soulevez délicatement les gâteaux, quatre à la fois et faites-les frire pendant une minute ou deux à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants au fond. Ne les déplacez pas (ou ne les poussez pas ou ne les poussez pas) jusqu'à ce que le dessous soit croustillant. Maintenant, retournez soigneusement les gâteaux et faites cuire l'autre côté.
Dès que les gâteaux sont dorés, retirez-les avec un couteau à palette et posez-les sur une assiette et gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste - j'aime utiliser de l'huile fraîche pour chaque lot. Servez les gâteaux dès qu'ils sont tous cuits, peut-être avec un peu plus de kimchi sur le dessus.
Confort et piquant. Alors que la température baisse, je savoure ces recettes qui offrent à la fois la chaleur des épices et la note apaisante du lait de coco. Celui-ci, une affaire de repas dans un bol avec du gingembre et du piment, des nouilles et des légumes verts, coche toutes les cases pour moi. L'inspiration vient des soupes que j'ai mangées en Thaïlande, mais les épices sont plus douces ici, alors augmentez la teneur en piment si vous le souhaitez. Si les feuilles de citron vert s'avèrent insaisissables - comme elles le font si souvent - faites-le quand même, en incluant peut-être le zeste d'un citron vert à la place. L'effet n'est pas tout à fait le même, mais assez bon.
Pour 4 personnes
Pour la pâte
gingembre un morceau de 50g
ail 2 clous de girofle pelés
piments rouges 3 petites
citronnelle 2 grosses tiges
oignons nouveaux 3, haché
curcuma 3 cuillères à café
de coriandre fraîche 40g, feuilles et tiges
huile d'arachide ou végétale 2 cuillères à soupe
Pour la soupe
échalotes 3 gros
huile d'arachide ou végétale 3 cuillères à soupe
bouillon de légumes 500 ml
lait de coco 1 boîte de 400 ml
feuilles de citron vert makrut 4
nouilles fines 150g
verts assortis 190g. comme les blettes et les épinards
feuilles de menthe 8g
feuilles de coriandre 10
Préparez la pâte d'épices :épluchez et hachez grossièrement le gingembre, puis mettez-le dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'ail, les piments (sans leurs tiges), la citronnelle (feuilles extérieures jetées, le reste haché grossièrement), les oignons nouveaux et le curcuma. Mélangez quelques secondes, puis ajoutez la coriandre et l'huile végétale. Mélangez pendant quelques secondes pour obtenir une pâte grossière, raclez les côtés avec une spatule en caoutchouc, puis mélangez brièvement à nouveau. Si le mélange refuse de se ramollir en une pâte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Pour la soupe, épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen, puis ajoutez les échalotes, côté coupé vers le bas, avec une cuillère à soupe d'eau, et laissez cuire environ 10 minutes, couvertes d'un couvercle. Retournez-les de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Ajouter la pâte d'épices et faire revenir avec les échalotes pendant quelques minutes, puis ajouter le bouillon, le lait de coco et les feuilles de citron vert. Laisser mijoter 10 minutes.
Mettre la bouilloire sur. Mettez les nouilles dans une grande carafe résistante à la chaleur ou un grand bol et versez l'eau bouillante dessus. Pendant ce temps, lavez et équeutez les blettes et les épinards, puis coupez les tiges en fines lanières et ajoutez-les à la soupe. Placez les feuilles les unes sur les autres, roulez-les bien et émincez-les avec un couteau de cuisine. Dès que les tiges sont tendres ajouter les feuilles, puis les feuilles de menthe et de coriandre.
Égouttez les nouilles, puis utilisez des pinces de cuisine pour les transférer dans quatre bols chauds. Verser la sauce sur les nouilles et servir.
Un de mes préférés, même lorsque les tomates ne sont pas de saison. (La pâte de harissa fait beaucoup pour une tomate moins que sublime.) Il convient de mentionner que les pâtes de harissa peuvent varier légèrement en chaleur, je suggère donc de commencer avec une cuillère à soupe puis de continuer à partir de là, selon vos goûts. En faisant cela avec autant de variétés de tomates que possible, les écarlates et les oranges vibrantes apportent beaucoup de joie à une journée d'hiver grise. Le couscous, bien que doucement douillet lorsqu'il est imbibé de jus rouge rouille, peut être remplacé par du riz si vous préférez.
Pour 3-4 personnes
tomates assorties 750g
ail 3 clous de girofle, épluchés et écrasés
huile d'olive 3 cuillères à soupe
oignon rouge 1, graines
de cumin moyennes 2 cuillères à café, légèrement écrasées
graines de coriandre 2 cuillères à café grossièrement écrasées
pâte d'harissa 1 cuillère à soupe
Pour le couscous
bouillon de légumes 500 ml
couscous à cuisson rapide 200g
feuilles de menthe 10g
feuilles de persil 15g
Coupez les plus grosses tomates en deux et placez-les dans un plat à rôtir, en rentrant les plus petites. Ajouter l'ail et l'huile d'olive. Épluchez et émincez l'oignon rouge et ajoutez-le aux tomates avec un assaisonnement de sel et de poivre noir. Répartir les graines de cumin et de coriandre concassées sur les tomates et les oignons. Rôtir à 180 °C ventilateur/thermostat 6 pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la peau soit légèrement dorée.
Porter le bouillon de légumes à ébullition. Placer le couscous dans un bol résistant à la chaleur, puis verser le bouillon bouillant dessus, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Retirez les feuilles de la menthe et du persil et hachez-les grossièrement.
Utilisez une fourchette pour écraser légèrement les tomates afin que le jus saigne dans la casserole, puis incorporez la pâte d'harissa. Passer une fourchette dans le couscous pour séparer les grains, puis incorporer les herbes hachées. Servir les tomates rôties et leur jus sur le couscous.
Même si j'aime passer du temps dans la cuisine, je suis toujours reconnaissante pour les recettes rapides que je peux concocter en quelques minutes. Celui-ci, des pâtes et des légumineuses liées dans une sauce tomate douce et crémeuse, est l'un de ceux que je fais encore et encore. Il s'agit d'un plat apaisant, sans chaleur ni piquant, juste un souper de pâtes chaleureux et confortable aussi facile (presque) qu'un plat à emporter.
Pour 2
oignon 1 moyen
ail 3 clous de girofle écrasés
huile d'olive 2 cuillères à soupe
purée de tomates 1 cuillère à soupe
tomates hachées 1 boîte de 400 g
cannelle ½ bâton
feuilles de laurier 3
flocons de piment séché ½ cuillère à café
macaronis 100g
pois chiches 1 boîte de 400 g
double crème 100ml
persil 2 cuillères à soupe, hachées
feuilles de basilic 12
Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec l'ail et l'huile d'olive. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter la purée de tomates, les tomates en conserve, la cannelle, les feuilles de laurier, les flocons de piment, le poivre et le sel. Laisser mijoter 15 minutes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler, puis cuire les macaronis pendant 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les macaronis. Égoutter les pois chiches et mélanger les deux dans la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis incorporer la crème.
Ajouter le persil haché et les feuilles de basilic. Répartir les pâtes et les pois chiches dans deux bols profonds et servir.
Les légumes-racines sucrés – panais, carottes et betteraves – se marient bien avec des épices comme le cumin et la coriandre. Le piment aussi. J'ai été initié à cela par la regrettée Jane Grigson, avec sa soupe de panais au curry presque légendaire. Jeter les racines dans les épices moulues avant la torréfaction donne une douce chaleur aux légumes, mais vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez.
Pour 4 personnes (végétalien)
ail 2 gros clous de girofle
graines de cumin 2 cuillères à café
graines de coriandre 2 cuillères à café
sel de mer ½ cuillère à café
flocons de piment séché une pincée
huile d'arachide 4 cuillères à soupe
betterave 500 g de petites
pommes de terre 500g, petites
carottes 8, petit, mince
Pour la purée
haricots, cannellini ou haricots beurre 2 boîtes de 400 g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
feuilles de persil une bonne poignée
jus de citron 1 cuillère à soupe
Peler et écraser l'ail en pâte. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un pilon et d'un mortier, écrasez les graines de cumin et de coriandre en une poudre grossière, puis mélangez-y le sel et plusieurs grains de poivre noir. Ajouter les flocons de piment et incorporer l'ail écrasé et l'huile. Réglez le four à 180 C ventilateur/thermostat 6.
Porter à ébullition deux casseroles profondes d'eau. Coupez les betteraves, sans casser la peau, puis mettez-les dans l'eau et laissez-les cuire pendant 25-30 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être percées facilement avec une brochette. Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les dans la deuxième casserole et faites-les bouillir pendant 15 minutes.
Égouttez les betteraves et coupez-les en deux. S'ils sont gros, coupez-les en quartiers. Égoutter les pommes de terre. Couper les carottes en deux. Mélanger les carottes, les betteraves et les pommes de terre dans l'huile épicée, puis transférer dans un plat à rôtir et cuire au four pendant 35 à 45 minutes. (J'aime bien les retourner à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés.)
Pour faire la purée, égouttez les haricots et mettez-les dans une petite casserole, juste recouverte d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter et remettre les haricots dans la casserole vide, ajouter l'huile d'olive, les feuilles de persil, un peu de poivre noir et le jus de citron, puis réduire en purée lisse avec un pilon à pommes de terre ou un robot culinaire.
Empilez la purée de haricots sur un plat de service, puis placez les racines épicées rôties dessus et servez.
Une tarte classique mais faite avec une pâte au fromage et une garniture profondément savoureuse. J'utilise de petits champignons shimeji pour leur saveur mais les boutons sont bons aussi, auquel cas je les couperais en deux. Si l'aneth n'est pas votre truc, utilisez de l'estragon qui a des notes d'anis similaires, ou omettez complètement les herbes.
Il y a trois étapes distinctes dans cette recette :la pâte, la garniture et la deuxième cuisson, ce qui, je le sais, semble rebutant, mais sa pâte croustillante et sa garniture soyeuse valent chaque instant de votre temps.
Pour 6 personnes
Pour la pâtisserie
beurre 90g
farine ordinaire 150g
jaune d'oeuf 1, légèrement battu
parmesan (ou fromage à pâte dure végétarien à l'italienne) 40g, finement râpé
Pour le remplissage
crème double 400 ml
croûte de parmesan (ou croûte de fromage à pâte dure végétarien à l'italienne) environ un morceau de 50g
petits champignons 300g, type shimeji
huile d'olive 3 cuillères à soupe
aneth 15 g
œufs 3, grand
Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 22 cm avec un fond amovible.
Pour faire la pâte, coupez le beurre en cubes et frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le jaune d'œuf et le parmesan, en réunissant les ingrédients dans une boule de pâte ferme, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d'eau froide si nécessaire. Vous pouvez le faire en quelques secondes à l'aide d'un robot culinaire.
Versez la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrissez pendant environ 30 secondes (pas plus) en la façonnant en boule au fur et à mesure. Enveloppez dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Versez la crème dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la croûte de parmesan et portez à ébullition. Retirez la crème du feu dès qu'elle commence à bouillir, puis couvrez avec un couvercle et réservez.
Couper les champignons en petits morceaux. Dans une petite poêle, chauffer l'huile puis faire revenir les champignons pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants. Hacher l'aneth et mélanger avec les champignons et réserver.
Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la tendrement en un disque assez grand pour tapisser le fond de tarte. Appuyez sur la pâte dans les bords, en la rapiéçant si nécessaire. Assurez-vous qu'il n'y a pas de déchirures ou de trous. Réfrigérer pendant 20 minutes, permettant à la pâte de se détendre. Réglez le four à 180 C ventilateur/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie retournée sur l'étagère du milieu pour la faire chauffer.
Placez une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium sur le dessus de la pâte, remplissez-la de haricots et glissez-la dans le four préchauffé sur la plaque de cuisson chaude. Cuire au four pendant 25 minutes, puis retirer délicatement le papier sulfurisé et les haricots et remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Baisser le feu à 160 C ventilateur/gaz marque 4.
Cassez les oeufs dans un bol et battez doucement, puis ajoutez la crème (retirant la croûte de parmesan). Saler et poivrer, ajouter les champignons frits, puis verser dans le fond de tarte et enfourner pendant 25 minutes.
Cela a commencé comme une farce, mais les recettes évoluent et ce qui était autrefois cuit à l'intérieur d'une oie est maintenant un plat à part entière. Autant j'aime un pain aux noix, cette version plus douce est moins chère à faire et bien équilibrée avec un soupçon de douceur des fruits secs. Vous pouvez préparer le mélange un jour ou plus à l'avance. Il va geler aussi. Faites-le cuire dans un moule à cake chemisé de 20 cm x 12 cm, puis laissez-le reposer 20 bonnes minutes avant de le démouler ou de le trancher.
Vous voudrez quelque chose avec ça. Je l'ai servi avec des épinards, cuits rapidement dans une casserole chaude et couverte et quelques cuillères de bouillon de légumes, ou vous pouvez en faire une sauce. Des champignons peut-être ou quelque chose de plus épicé avec des tomates et des piments.
Assez pour 6
oignons 3, moyenne
huile d'olive 7 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle
cumin moulu 2 cuillères à café
de coriandre moulue 2 cuillères à café
poudre de piment doux 2 cuillères à café
amarante 175g
pois chiches 1 boîte de 400 g
figues séchées 75g
abricots secs 75g
persil 10g
Éplucher et hacher finement les oignons. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole profonde, ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Attention à ne pas les faire dorer. Épluchez et hachez finement l'ail, remuez-le, puis ajoutez le cumin, la coriandre, le piment et un peu de poivre noir.
Porter à ébullition une casserole moyenne avec 400 ml d'eau, puis arroser d'amarante et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 15 minutes. Égoutter à l'aide d'une passoire fine. Remettre la casserole sur le feu, ajouter les pois chiches et leur liqueur et bien réchauffer. Hacher les figues et les abricots. Détachez les feuilles du persil. Retirer les pois chiches du feu puis réduire en purée avec les feuilles de persil et l'huile d'olive restante à l'aide d'un robot culinaire. Réglez le four à 180 C ventilateur/thermostat 6.
Mélanger la purée de pois chiches et de persil avec l'amarante égouttée, les fruits secs, les oignons et l'ail. Transférer dans le moule à cake en lissant la surface et en prenant soin de pousser la farce dans les coins. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
