Janvier est le moment idéal pour faire preuve d'inventivité avec ces boîtes que vous avez dans le placard de la cuisine :préparez une trempette tonnato ou une salade de pois chiches riche en umami, et quelques boulettes de pommes frites pour l'après
Nouvelle année, nouvelles recettes, mais un peu édulcorées après Noël… C'est l'heure de faire une razzia au garde-manger ! Un plat basé sur les boîtes de conserve de votre placard de cuisine – thon, pois chiches, anchois, lait de coco, pommes – ne doit cependant pas être trop basique. Si nous prenons « en conserve » pour inclure tous ces bocaux et bouteilles à moitié vides – les câpres, les moutardes, les huiles et le sirop d'érable – nos aspirations pour la nouvelle année (et le nouveau Royaume-Uni vieux de deux semaines) peuvent, peut-être, être incarnées dans notre alimentation. Faire avec ce que nous avons, atteindre ces boîtes de confiance, les voir sous un jour nouveau et, si nous le pouvons, faire quelques petites micro-aventures locales pour rechercher un ou deux extras spécialisés. 2021 :seuls, mais ensemble. Faisons ce truc !
Cela fait un excellent déjeuner autonome, mais cela fonctionne également comme plat d'accompagnement. J'utilise du beurre d'arachide non sucré et non salé, mais si votre marque a ajouté du sucre et du sel, réduisez simplement la quantité de sirop d'érable et de sel avec les pois chiches. Les oignons frits sont une excellente dernière couche de croquant, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas :augmentez simplement la quantité de cacahuètes à 200 g et saupoudrez les 50 g supplémentaires sur le dessus avant de servir.
Préparation 15 min
Cuire 20 min
Pour 4-6
Pour les pois chiches rôtis
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
15 g de gingembre frais , pelé et finement râpé
2 cuillères à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux (idéalement sans sucre ni sel ajouté)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
75 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe graines de cumin
Sel et poivre noir
2 boîtes de 400 g de pois chiches , égoutté (poids net 480g)
Pour la vinaigrette
75ml d'huile d'olive
75ml de jus de citron vert frais (c'est-à-dire de 4 à 5 citrons verts)
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail , pelé et concassé
Pour la salade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150g de cacahuètes salées et grillées
200g de radis , tranché finement
1 concombre , épépiné et coupé en tranches de ½cm d'épaisseur (200g)
8 oignons nouveaux , tranché finement en biais (100g)
70g de coriandre , hachés grossièrement
100 g d'échalotes ou d'oignons frits croustillants (fait maison ou du commerce, facultatif)
Chauffer le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9. Dans un bol moyen, mélanger l'ail, le gingembre, le miso, le beurre d'arachide, le sirop d'érable, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le piment, le cumin et une demi-cuillère à café de sel . Ajouter les pois chiches, mélanger pour enrober, puis étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir pendant 20 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, puis retirer et laisser refroidir.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette avec une cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre.
Pour la salade, mettre l'huile dans une petite casserole à feu moyen, puis faire revenir les cacahuètes en remuant régulièrement pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de partout. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Pour monter la salade, mélanger les radis, le concombre, les oignons nouveaux et la coriandre avec la vinaigrette, puis disposer la moitié de cette salade dans une grande assiette. Répartir la moitié des pois chiches et la moitié des cacahuètes sur le dessus, puis répéter avec le reste de la salade, des pois chiches et des cacahuètes. Répartir quelques échalotes/oignons croustillants et servir avec les échalotes restantes dans un bol à côté.
Cela fait plus de tonnato que vous n'en avez besoin, mais il se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours et est délicieux comme trempette (pour du pain ou des légumes crus) ou dans des sandwichs. Vous pouvez tout préparer à l'avance, mais ne mélangez pas le tout juste avant de servir, car le chou-rave deviendra liquide s'il reste trop longtemps dans la vinaigrette.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement
150 ml d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de câpres , égoutté et épongé
6 petits à moyens chou-rave , feuilles et tiges jetées
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
¼ cuillère à café de piment d'Alep (ou 1 petite pincée de flocons de piment ordinaire)
10 g de feuilles d'estragon , hachées grossièrement
10 g de feuilles de menthe , haché grossièrement
Pour le tonnato
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café moutarde de dijon
2 anchois à l'huile d'olive , égoutté
60 ml de jus de citron
85 ml d'huile de tournesol
30 ml d'huile d'olive
1 boîte de 160 g de thon à l'huile d'olive , égoutté
1½ cuillère à café de câpres , plus 1 cuillère à soupe de saumure
Tout d'abord, préparez le tonnato. Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, les anchois et deux cuillères à soupe de jus de citron dans un mélangeur et mixez à basse vitesse. Avec le moteur en marche, versez très lentement les deux huiles, puis continuez à mélanger pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une mayonnaise. Ajouter le thon, les câpres, la saumure et les deux cuillères à soupe restantes de jus de citron, et mélanger pendant une autre minute, jusqu'à consistance lisse et la consistance d'une mayonnaise versable, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
Mettez l'huile de tournesol dans une petite casserole à feu moyen-vif. Testez que l'huile est à la bonne température en versant une câpre :elle devrait grésiller lorsqu'elle touche l'huile et éclate. Ajoutez délicatement les câpres restantes à l'huile et faites-les frire pendant environ une minute, ou jusqu'à ce qu'elles éclatent et soient croustillantes. À l'aide d'un petit tamis ou d'une écumoire, prélevez les câpres et égouttez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout.
Décollez la couche verte extérieure du chou-rave pour révéler le bulbe blanc à l'intérieur, puis coupez-le en cubes d'environ 2 cm. Dans un bol, mélanger le chou-rave avec un tiers du tonnato, le jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et assaisonner avec trois quarts de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir.
Transférer le chou-rave dans un grand plat (ou des assiettes individuelles). Garnir avec les câpres frites, le piment d'Alep, les herbes et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, et servir avec le reste de la sauce tonnato à côté.
Les emballages de gyoza sont facilement disponibles dans l'allée des congélateurs des supermarchés et dans la plupart des épiceries asiatiques. Si vous n'en trouvez pas, utilisez plutôt des feuilles de wonton.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Donne 20
1 boîte de 385 g de pommes tranchées , égoutté (réserver le liquide) et haché grossièrement en morceaux de 1 cm
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 feuille de citron vert makrut fraîche ou sèche , haché finement
1 cc de pâte de gousse de vanille (ou extrait de vanille)
45g de sucre muscovado brun
2 cuillères à soupe de rhum brun (ou tout autre alcool que vous avez)
Sel en flocons
20 feuilles de gyoza (décongelé, si congelé)
150 ml d'huile de noix de coco
Pour le caramel au lait de coco
1 boîte de 400 ml de lait de coco entier (minimum 70 % d'extrait de noix de coco)
3 cuillères à soupe de sucre muscovado foncé
1 feuille de citron vert makrut , haché finement
Mettez les pommes et leur jus réservé dans une petite sauteuse avec la cannelle, la feuille de citron vert, la vanille, le sucre, le rhum et une demi-cuillère à café de sel en flocons, puis mettez à feu moyen et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettez le lait de coco, le sucre, la feuille de citron vert et une pincée de sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que vous ayez un caramel brun foncé lisse de la consistance de crème unique.
En gardant les feuilles de gyoza sous un chiffon humide et en les travaillant une par une, humidifiez le bord d'une feuille de gyoza avec un peu d'eau et placez une cuillère à soupe de la garniture refroidie au milieu. Plier en demi-lune et presser fermement les bords ensemble. Répétez l'opération avec les emballages restants et le classement.
Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen, puis faites frire les boulettes pendant une minute ou deux de chaque côté, en versant l'huile chaude dessus pour vous assurer qu'elles se colorent uniformément. Lorsque les boulettes sont croustillantes et bien dorées, égouttez-les sur une assiette recouverte d'un torchon. Servir chaud, saupoudré de sel en flocons et accompagné du caramel réchauffé.
