Ne jetez pas cette pulpe qui reste de la fabrication du «lait» et du jus - elle est super nutritive et peut être utilisée dans la cuisson ou dans un granola économe
J'adore préparer mes propres boissons « lactées » à base d'avoine, de chanvre, de riz et de noix. Oui, il faut un peu de patience, mais seulement en attendant que les ingrédients s'imprègnent, mais la fabrication elle-même ne prend que quelques minutes, car il ne s'agit que de mixer et de filtrer la pulpe. Le lait de chanvre est mon préféré, car il a une saveur unique de noisette et est d'une valeur nutritive rassurante, tout en étant riche en acides gras oméga-3 et -6. Cela dit, après avoir filtré le liquide, vous vous retrouvez avec une pulpe visqueuse et fibreuse qui finit généralement à la poubelle, et je voulais depuis longtemps trouver un moyen de l'utiliser.
L'avoine, les noix de cajou et les noix de coco produisent très peu de pulpe, et celle-ci peut être facilement conservée au réfrigérateur pour être mélangée à des crêpes, du porridge ou des smoothies. La pulpe d'autres noix et graines, comme le chanvre et les amandes, peut quant à elle être séchée pour faire de la farine, ou utilisée en combinaison avec des amandes moulues dans des biscuits, des pâtisseries et des gâteaux. Pour faire de la farine, pressez tout le liquide de la pulpe, étalez-la en fine couche sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-la au chaud, en remuant de temps en temps, pour qu'elle sèche complètement (ou mettez-la dans un four juste éteint, pour économiser de l'énergie).
Ceci est mon granola préféré, basé sur une recette que j'ai développée pour mon premier livre de cuisine, The Natural Cook, que j'ai depuis mis à jour pour inclure le surplus de pulpe de noix et de graines restant de la fabrication de votre propre lait végétal, bien que cela fonctionne sans la pulpe , aussi. Récupérez la pulpe de noix et de graines dans le congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez, ou séchez-la comme indiqué ci-dessus.
Donne Environ 10 portions
150 g de flocons d'avoine
100 g de graines mélangées (par exemple, tournesol, sésame, citrouille)
100 g de noix mélangées (par exemple, noix, amandes, noisettes)
½ cuillère à café de sel de mer
50 g de pulpe de noix et/ou de graines (c'est-à-dire les restes d'un gros lot de lait végétal ; ou 50 g d'amandes moulues)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150g de fruits secs hachés grossièrement (ex. baies de goji, raisins secs, dattes, etc.)
Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, les graines mélangées, les noix mélangées et le sel de mer. Dans un deuxième bol, mélangez la pulpe, l'extrait de vanille, le miel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte, puis frottez-la dans le mélange de noix et de graines.
Répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 20 à 25 minutes. A mi-cuisson, incorporer le mélange de fruits secs hachés, puis remettre au four. Le granola est prêt lorsqu'il commence à se colorer un peu et à se raffermir. Retirer, laisser refroidir, puis bocal.
Pour servir, remplissez un bol de petit-déjeuner avec quelques cuillères de bon yaourt épais et quelques cuillères de fruits et/ou de baies hachés. Répartir une portion décente de granola et, si vous avez la dent sucrée, terminer avec un filet de sirop d'érable.
