Un régal pour les froides soirées d'hiver avec le confort de pommes de terre fondantes et de succulentes aubergines
Servir le bambou est une façon traditionnelle dont les Vietnamiens souhaitent bonne chance aux autres et donc un excellent ingrédient lors des dîners, en particulier vers le nouvel an lunaire. Il se marie très bien avec le canard, et le canard se marie à merveille avec le gingembre. Ce curry est un régal pour les froides soirées d'hiver avec le réconfort de pommes de terre fondantes et de succulentes aubergines. Pourtant, le bambou est croquant, la citronnelle édifiante et le gingembre est revigorant - c'est un équilibre de tout. Vous pouvez relever le piquant en ajoutant des piments frais ou de la poudre de piment, mais pour moi, cette chaleur douce et résistante est parfaite.
Pour 4 personnes
Pour la marinade
citronnelle 2 tiges, hachées grossièrement
gingembre frais 40 g, pelé et haché
oignon ½, pelé et haché grossièrement
ail 6 clous de girofle
sauce tabasco 1 cuillère à soupe
sauce de poisson de première qualité 2 cuillères à soupe de
miel 2 cuillères à soupe de
gingembre moulu ½ cuillère à café
de coriandre moulue 1 cuillère à café de
cuisses de canard 4
Pour le pot de curry
aubergines 1, coupé en morceaux de 2 cm
huile végétale 4 cuillères à soupe d'
oignon ½, en tranches
curry en poudre 3 cuillères à café de
lait de coco 400 ml d'
eau 200 ml de
pommes de terre 250 g, coupés en cubes de 2 cm
carottes 150 g, coupé en tranches de 2 cm
citronnelle 1 tige écrasée avec le dos d'un couteau
cube de bouillon de poulet 1
bambou étamé 150 g, lavé, trempé pendant 20 minutes, égoutté
sauce de poisson de qualité supérieure 2 cuillères à soupe de
poivre noir assaisonner
Pour garnir
quartiers de citron vert
piments rouges (facultatif)
coriandre
Basilic thaï
Mettre tous les ingrédients de la marinade (sauf les cuisses de canard) et bien mélanger avec un mixeur plongeant. Enrober les cuisses de canard dans la marinade pendant au moins 2 heures ou une nuit au réfrigérateur. Amenez à température ambiante lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Enduisez les aubergines de 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites-les rôtir pendant 20 minutes.
Dans une grande poêle ou une cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis ajouter les cuisses de canard avec toute la marinade et faire dorer toutes les faces. Saupoudrez de curry en poudre, faites revenir encore une minute, puis ajoutez le lait de coco, l'eau, les pommes de terre, les carottes, la tige de citronnelle, le cube de bouillon de poulet et les aubergines rôties. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le bambou, assaisonnez avec la sauce de poisson et le poivre noir, et laissez cuire encore 10 minutes.
Servir avec de la coriandre hachée ou du basilic thaï, ou les deux, un filet de citron vert et du riz cuit à la vapeur ou une baguette fraîche.
Uyen Luu est un écrivain gastronomique et l'auteur de Ma cuisine vietnamienne (Ryland, Peters &Small, 16,99 £)
