Le mélange massalé maison utilisé ici évoque les jardins d'épices aromatiques des Seychelles
Pour 2
crevettes royales crues fraîches 15-20 (350g), pelés, déveinés et nettoyés
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
huile végétale 3 cuillères à soupe d'
oignon 1, émincé
ail 3 clous de girofle, finement hachés
racine de gingembre frais Morceau de 2,5 cm, pelé et râpé
piments verts 2, fendues dans le sens de la longueur
feuilles de curry 5
curcuma moulu 1⁄2 cuillère à café de
purée de tomates 1 cuillère à café (ou 1 tomate coupée en dés)
pâte de tamarin 3 cuillères à soupe
lait de coco 1 boîte de 400 ml
Pour les Seychellois massale (poudre d'épices)
graines de coriandre 2 cuillères à soupe de
graines de cumin 2 cuillères à café de
poivre noir en grains 2 cuillères à café de
gousses de cardamome 6, graines uniquement
girofle ½ cuillère à café
bâton de cannelle 1 (ou 1 cuillère à café de cannelle moulue)
piment en poudre 1 cuillère à café de
noix de muscade râpée 1 cuillère à café
Servir
persil plat 1 cuillère à soupe de
citron vert haché 1, coupé en quartiers
Préparez d'abord le massalé. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faire rôtir à sec la coriandre, le cumin, les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, en faisant attention de ne pas les laisser brûler. Moudre dans un moulin à épices ou pulvériser à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter le piment en poudre et la noix de muscade. Placer dans un bocal hermétique et conserver pour une utilisation future (cela fera plus que ce dont vous avez besoin dans cette recette).
Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre et réserver.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif. Faites frire l'oignon pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les piments et les feuilles de curry pour cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélanger 2 cuillères à soupe de massalé, le curcuma et la purée de tomates en remuant doucement. Verser la pâte de tamarin et le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit. Ajouter les crevettes et ½ cuillère à café de sel et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques et tendres.
Vérifier l'assaisonnement et, pour finir, garnir de persil et de quartiers de citron vert.
De la cuisine de l'île par Selina Periampillai (Bloomsbury, 26 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
