La douceur et l'acidité des tomates se marient aux épices de marinage classiques dans ce plat végétalien luxueux
Il n'y a que quelques plats indiens qui célèbrent vraiment la tomate, comme les frites de tomates du Keralan et le gujarati sev tameta nu shaak (un curry de tomates aigre-doux), mais c'est thakkali kuzhambu , du Tamil Nadu, sur lequel cette recette est (très) vaguement basée. La douceur et l'acidité de la tomate sont mariées aux épices à marinades classiques, puis tempérées par des feuilles de curry, du tamarin et de la noix de coco :les ingrédients qui caractérisent la cuisine du sud de l'Inde. Ce plat a un moment magique lorsque toute l'eau du lait de coco s'évapore pour rendre l'huile, vous laissant avec un tas soyeux et luxueux de délices qui est parfait pour ramasser avec du pain naan ou mélanger dans du riz chaud. Remarque :vous aurez besoin de deux grandes poêles à frire pour cette recette.
Pour 4 personnes en plat principal
graines de fenouil 1¼ cuillère à café
graines de moutarde noire 1¼ cuillère à café de
graines de cumin 1¼ cuillère à café de
graines de coriandre 1¼ cuillère à café d'
huile de colza 4 cuillères à soupe, plus un peu d'
oignons supplémentaires 2, coupés en deux et finement tranchés
sel 1¼ cc
feuilles de curry fraîches 8, plus un supplément pour garnir si vous aimez
tomates 1,2 kg (idéalement 1 kg de vigne et 200 g de prune jaune)
vert piments doigts 1½, très finement haché
ail 4 clous de girofle écrasés
pâte de tamarin 2½ cuillères à café de
lait de coco 1 boîte de 400 ml
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis faites griller les graines de fenouil, de moutarde, de cumin et de coriandre pendant une minute ou deux, en secouant la poêle toutes les quelques secondes, jusqu'à ce que les graines de coriandre deviennent dorées (la coriandre prend toujours la première place). Versez les graines dans un mortier et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien broyées.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle et, lorsqu'elle est chaude, remettez les épices moulues avec les oignons, le sel et les feuilles de curry. Faire frire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, coupez les tomates grappe en 8 et les mini-tomates en deux.
Ajouter les piments et l'ail dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le tamarin et le lait de coco, remuez et transférez la moitié du mélange dans votre deuxième grande poêle.
Répartir les tomates entre les deux casseroles, afin qu'elles soient assises en une seule couche. Mettez les deux casseroles à feu moyen et faites cuire pendant 20-25 minutes sans remuer :vous voulez que les tomates gardent leur forme tout en chassant l'eau du lait de coco. Vous saurez qu'il n'en reste plus quand vous pourrez voir de l'huile sur les côtés de la casserole. (Le curry ne sera pas sec :les tomates contiennent beaucoup de jus, qui sortira pendant qu'elles se reposent.) Maintenant, versez doucement le contenu de la deuxième casserole dans la première.
Si vous souhaitez ajouter un dernier peu de piquant, faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et, lorsqu'elle est chaude, déposez une poignée de feuilles de curry supplémentaires. Laissez-les craqueler et croustiller, puis retirez du feu et versez sur les tomates. Servir avec des naans ou du riz.
De E ast par Meera Sodha (Pingouin, 20 £)
